Eksperyment

Hurtigruten, norweska linia rejsowa, i Rathfinny Wine Estate rozpoczęły przełomowy eksperyment znany jako „Havets Bobler” (Bąbelki z morza). Zanurzyli 1700 butelek wina musującego w Morzu Norweskim na okres sześciu miesięcy, na głębokości 111 stóp i średniej temperaturze 41 stopni Fahrenheita.

Zespół wysunął hipotezę, że niskie temperatury, brak światła i wysokie ciśnienie spowodują unikalne zmiany w smaku, konsystencji i musowaniu wina.

Wyniki

Po sześciu miesiącach butelki zostały wydobyte i poddane degustacji przez panel ekspertów, w tym Nikolaia Harana Svorte, najlepszego norweskiego sommeliera w 2023 roku. Wino zachowało „większą świeżość niż oczekiwano”, z orzeźwiającymi cytrusowymi tonami i mineralnym, słonym finiszem przypominającym ostrygi.

Svorte podsumował, że eksperyment z podwodnym dojrzewaniem wykazał obiecujące nowe warunki do przechowywania i dojrzewania wina musującego.

Naukowe podstawy podwodnego dojrzewania

Niskie temperatury, ciemność i wysokie ciśnienie w Morzu Norweskim stworzyły wyjątkowe warunki do dojrzewania wina.

• Temperatura: Stała niska temperatura spowolniła proces dojrzewania, zachowując świeżość i kwasowość wina.
• Ciemność: Brak światła zapobiegł powstawaniu związków, które mogą powodować utlenianie i psucie.
• Ciśnienie: Wysokie ciśnienie wywierane na butelki zwiększyło rozpuszczalność dwutlenku węgla, co skutkowało drobniejszymi i bardziej trwałymi bąbelkami.

Wpływ sensoryczny

Proces podwodnego dojrzewania miał zauważalny wpływ na sensoryczne cechy wina:

• Bąbelki: Bąbelki były bardziej miękkie i trwałe, tworząc aksamitną teksturę na podniebieniu.
• Smak: Wino wykazywało złożoną i harmonijną równowagę nut cytrusowych, mineralnych i słonych.
• Wrażenie w ustach: Podwodne dojrzewanie złagodziło wrażenie w ustach, nadając mu gładką i kremową teksturę.

Implikacje dla winiarstwa

Wyniki eksperymentu Havets Bobler sugerują, że podwodne dojrzewanie może stać się cennym narzędziem dla winiarzy. Oferuje potencjał do:

• Zachowania świeżości i kwasowości w winach musujących.
• Tworzenia unikalnych i złożonych profili smakowych.
• Opracowania bardziej zrównoważonej i przyjaznej dla środowiska metody przechowywania wina.

Innowacje kulinarne Hurtigruten

Hurtigruten wprowadza podwodnie dojrzewane wino musujące do swojej oferty kulinarnej na swoich statkach. Pasażerowie mogą cieszyć się nim jako samodzielnym napojem lub jako składnikiem koktajli inspirowanych norweskim krajobrazem.

Firma eksperymentuje również z innymi innowacyjnymi koncepcjami kulinarnymi, takimi jak wódka z dodatkiem igieł sosnowych z wyspy Traena i koktajl o nazwie Epleslang, zainspirowany poczuciem winy związanym z kradzieżą jabłek z sąsiednich drzew.

Zrównoważona żegluga i innowacje

Hurtigruten stawia sobie za cel zrównoważone praktyki we wszystkich swoich działaniach. Oprócz eksperymentu z podwodnym dojrzewaniem wina, firma opracowuje statek bezemisyjny, który może zrewolucjonizować przemysł rejsowy.

Ta innowacja pokazuje zaangażowanie Hurtigruten w zmniejszenie wpływu na środowisko i zapewnienie pasażerom wyjątkowych i niezapomnianych wrażeń.