Ka\u017cdy widzia\u0142 map\u0119 j\u0119zyka, diagram j\u0119zyka z r\u00f3\u017cnymi obszarami dla r\u00f3\u017cnych smak\u00f3w: s\u0142odkie z przodu, s\u0142one i kwa\u015bne po bokach, gorzkie z ty\u0142u. To ikoniczny obraz w badaniu smaku, ale jest b\u0142\u0119dny.<\/p>\n\n
Kubki smakowe nie ograniczaj\u0105 si\u0119 do okre\u015blonych obszar\u00f3w j\u0119zyka. Zamiast tego s\u0105 rozmieszczone na ca\u0142ej jego powierzchni. Te receptory wykrywaj\u0105 cztery podstawowe smaki: s\u0142odki, s\u0142ony, kwa\u015bny i gorzki. Umami, wytrawny smak glutaminianu (znajduj\u0105cego si\u0119 w glutaminianie monosodowym, czyli MSG), jest obecnie uznawany za pi\u0105ty podstawowy smak.<\/p>\n\n
Wra\u017cliwo\u015b\u0107 kubk\u00f3w smakowych r\u00f3\u017cni si\u0119 na j\u0119zyku. Czubek i kraw\u0119dzie s\u0105 szczeg\u00f3lnie wra\u017cliwe, poniewa\u017c zawieraj\u0105 wiele kubk\u00f3w smakowych, narz\u0105d\u00f3w zmys\u0142owych, kt\u00f3re wykrywaj\u0105 smak. Jednak r\u00f3\u017cnice w czu\u0142o\u015bci s\u0105 subtelne i wszystkie obszary j\u0119zyka mog\u0105 postrzega\u0107 wszystkie smaki.<\/p>\n\n
Mapa j\u0119zyka powsta\u0142 w wyniku badania przeprowadzonego w 1901 roku przez niemieckiego naukowca Davida P. H\u00e4niga. H\u00e4nig zmierzy\u0142 progi percepcji smaku wok\u00f3\u0142 kraw\u0119dzi j\u0119zyka. Jego wyniki wykaza\u0142y, \u017ce r\u00f3\u017cne cz\u0119\u015bci j\u0119zyka mia\u0142y nieznacznie ni\u017csze progi dla niekt\u00f3rych smak\u00f3w.<\/p>\n\n
Jednak wykres pomiar\u00f3w H\u00e4niga by\u0142 bardziej interpretacj\u0105 artystyczn\u0105 ni\u017c dok\u0142adnym odwzorowaniem. Sprawia\u0142 wra\u017cenie, \u017ce r\u00f3\u017cne cz\u0119\u015bci j\u0119zyka s\u0105 odpowiedzialne za r\u00f3\u017cne smaki.<\/p>\n\n
W latach czterdziestych XX wieku profesor psychologii na Uniwersytecie Harvarda Edwin G. Boring przekszta\u0142ci\u0142 wykres H\u00e4niga w swojej ksi\u0105\u017cce “Sensacja i percepcja w historii psychologii eksperymentalnej”. Wersja Boringa nie mia\u0142a znacz\u0105cej skali, co doprowadzi\u0142o do powstania mapy j\u0119zyka, jak\u0105 znamy dzisiaj.<\/p>\n\n
Liczne eksperymenty obali\u0142y map\u0119 j\u0119zyka. Na przyk\u0142ad badania wykaza\u0142y, \u017ce wszystkie obszary jamy ustnej zawieraj\u0105ce kubki smakowe, w tym j\u0119zyk, podniebienie mi\u0119kkie i gard\u0142o, s\u0105 wra\u017cliwe na wszystkie jako\u015bci smakowe.<\/p>\n\n
Uszkodzenie nerwu strunowego b\u0119benkowego, kt\u00f3ry dostarcza wra\u017cenia smakowe do przedniej cz\u0119\u015bci j\u0119zyka, nie eliminuje zdolno\u015bci do odczuwania s\u0142odkiego smaku. W rzeczywisto\u015bci osoby z uszkodzonym nerwem strunowym b\u0119benkowym mog\u0105 do\u015bwiadcza\u0107 wzmocnionej zdolno\u015bci odczuwania s\u0142odkiego smaku.<\/p>\n\n
Wsp\u00f3\u0142czesna biologia molekularna r\u00f3wnie\u017c zaprzecza mapie j\u0119zyka. Naukowcy zidentyfikowali bia\u0142ka receptorowe na kom\u00f3rkach smakowych, kt\u00f3re s\u0105 odpowiedzialne za wykrywanie cz\u0105steczek smaku. Receptory s\u0142odkiego smaku znajduj\u0105 si\u0119 w ca\u0142ych ustach, a nie tylko z przodu. Podobnie, receptory gorzkiego smaku znajduj\u0105 si\u0119 we wszystkich obszarach smaku.<\/p>\n\n
Najlepszym sposobem na obalenie mapy j\u0119zyka jest przeprowadzenie prostego eksperymentu. Zaparz fili\u017cank\u0119 kawy, otw\u00f3rz puszk\u0119 napoju gazowanego i dotknij czubka j\u0119zyka posolonym preclem. Szybko zorientujesz si\u0119, \u017ce Tw\u00f3j j\u0119zyk mo\u017ce postrzega\u0107 wszystkie smaki, niezale\u017cnie od jego po\u0142o\u017cenia.<\/p>\n\n
Pomimo dowod\u00f3w naukowych mapa j\u0119zyka utrzymuje si\u0119 w powszechnej wiedzy i nadal jest nauczana w wielu klasach i podr\u0119cznikach. Jest to dow\u00f3d na pot\u0119g\u0119 wizualnych reprezentacji i trudno\u015b\u0107 w wykorzenianiu b\u0142\u0119dnych przekona\u0144, gdy ju\u017c si\u0119 zakorzeni\u0105.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Mapa j\u0119zyka: powszechne panuj\u0105ce nieporozumienie Ka\u017cdy widzia\u0142 map\u0119 j\u0119zyka, diagram j\u0119zyka z r\u00f3\u017cnymi obszarami dla r\u00f3\u017cnych smak\u00f3w: s\u0142odkie z przodu, s\u0142one i kwa\u015bne po bokach, gorzkie z ty\u0142u. To ikoniczny…<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[16750,16752,700,5150,16751,2914],"class_list":["post-12391","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-life-sciences","tag-taste-buds","tag-tongue-map","tag-sensory-science","tag-misconceptions","tag-taste-perception","tag-taste"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12391","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12391"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12391\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12392,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12391\/revisions\/12392"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}