{"id":12948,"date":"2020-09-21T05:55:38","date_gmt":"2020-09-21T05:55:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=12948"},"modified":"2020-09-21T05:55:38","modified_gmt":"2020-09-21T05:55:38","slug":"synthetic-wine-can-it-match-the-real-thing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/science\/food-science\/synthetic-wine-can-it-match-the-real-thing\/","title":{"rendered":"Wino syntetyczne: czy mo\u017ce dor\u00f3wna\u0107 prawdziwemu?"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Wino syntetyczne: czy mo\u017ce dor\u00f3wna\u0107 prawdziwemu?<\/h2>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">D\u0105\u017cenie do stworzenia sztucznego wina<\/h2>\n\n<p>Czy naukowcy s\u0105 w stanie stworzy\u0107 syntetyczne wino, kt\u00f3re b\u0119dzie smakowa\u0142o r\u00f3wnie dobrze, jak prawdziwe? Taki jest cel Ava Winery, start-upu z San Francisco, kt\u00f3ry wykorzystuje analiz\u0119 chemiczn\u0105 i zwi\u0105zki smakowe, aby na\u015bladowa\u0107 z\u0142o\u017cone smaki wina.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Nauka o syntetycznym winie<\/h2>\n\n<p>Wino jest z\u0142o\u017conym napojem, zawieraj\u0105cym ponad 1000 zwi\u0105zk\u00f3w chemicznych, kt\u00f3re przyczyniaj\u0105 si\u0119 do jego smaku, aromatu i tekstury. Zesp\u00f3\u0142 Ava Winery wykorzysta\u0142 chromatografi\u0119 gazow\u0105 z analiz\u0105 spektrometryczn\u0105 masow\u0105, aby zidentyfikowa\u0107 kluczowe zwi\u0105zki w r\u00f3\u017cnych rodzajach win, w tym Chardonnay, szampan i Pinot Noir.<\/p>\n\n<p>Po zidentyfikowaniu odpowiednich proporcji aminokwas\u00f3w, cukr\u00f3w, zwi\u0105zk\u00f3w smakowych i zwi\u0105zk\u00f3w zapachowych mieszaj\u0105 je ze sob\u0105 i zlecaj\u0105 sommelierowi degustacj\u0119 wynik\u00f3w.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Testy smaku i wyzwania<\/h2>\n\n<p>Wczesne testy smakowe syntetycznych win Ava Winery wykaza\u0142y obiecuj\u0105ce wyniki. Replika szampana Dom P\u00e9rignon z 1992 roku otrzyma\u0142a pozytywne recenzje, podczas gdy syntetyczne Moscato d&#8217;Asti wci\u0105\u017c wymaga dopracowania.<\/p>\n\n<p>Jednak eksperci od wina pozostaj\u0105 sceptyczni. Twierdz\u0105, \u017ce wino jest atrakcyjne nie tylko ze wzgl\u0119du na smak, ale tak\u017ce ze wzgl\u0119du na jego zwi\u0105zek z ziemi\u0105 i klimatem, w kt\u00f3rym jest uprawiane. Ten &#8220;terroir&#8221; ma subtelny, ale znacz\u0105cy wp\u0142yw na to, jak ludzie postrzegaj\u0105 wina wysokiej jako\u015bci.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Przysz\u0142o\u015b\u0107 wina syntetycznego<\/h2>\n\n<p>Pomimo wyzwa\u0144 Ava Winery uwa\u017ca, \u017ce istnieje rynek na wino syntetyczne. Przewiduj\u0105 przysz\u0142o\u015b\u0107, w kt\u00f3rej konsumenci b\u0119d\u0105 mogli cieszy\u0107 si\u0119 smakiem doskona\u0142ych win bez wysokiej ceny lub wp\u0142ywu na \u015brodowisko tradycyjnego winiarstwa.<\/p>\n\n<p>To, czy wino syntetyczne mo\u017ce naprawd\u0119 dor\u00f3wna\u0107 prawdziwemu, pozostaje do ustalenia. Jednak w miar\u0119 rozwoju technologii prawdopodobne jest, \u017ce w nadchodz\u0105cych latach na rynku pojawi si\u0119 coraz wi\u0119cej syntetycznych win.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zalety i wady wina syntetycznego<\/h2>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zalety:<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ni\u017cszy koszt ni\u017c wino tradycyjne<\/li>\n<li>Zmniejszony wp\u0142yw na \u015brodowisko<\/li>\n<li>Mo\u017cliwo\u015b\u0107 tworzenia nowych i innowacyjnych smak\u00f3w<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wady:<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mo\u017ce nie mie\u0107 takiej samej z\u0142o\u017cono\u015bci i g\u0142\u0119bi smaku jak wino tradycyjne<\/li>\n<li>Brak po\u0142\u0105czenia z terroir<\/li>\n<li>Mo\u017ce nie przypa\u015b\u0107 do gustu tradycyjnym smakoszom wina<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Jak blisko prawdziwego wina mo\u017ce by\u0107 wino syntetyczne?<\/h2>\n\n<p>Kwestia, czy wino syntetyczne mo\u017ce naprawd\u0119 dor\u00f3wna\u0107 prawdziwemu, pozostaje otwarta. Niemniej jednak wczesne wyniki Ava Winery s\u0105 obiecuj\u0105ce. Dzi\u0119ki ci\u0105g\u0142ym badaniom i rozwojowi mo\u017cliwe jest, \u017ce wino syntetyczne mo\u017ce kiedy\u015b sta\u0107 si\u0119 realn\u0105 alternatyw\u0105 dla wina tradycyjnego.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wp\u0142yw na przemys\u0142 winiarski<\/h2>\n\n<p>Je\u017celi wino syntetyczne zostanie szeroko zaakceptowane, mo\u017ce to mie\u0107 znacz\u0105cy wp\u0142yw na przemys\u0142 winiarski. Tradycyjni winiarze mog\u0105 musie\u0107 dostosowa\u0107 swoje praktyki, aby konkurowa\u0107 z winami syntetycznymi. R\u00f3wnie\u017c konsumenci mog\u0105 musie\u0107 zmieni\u0107 swoje oczekiwania co do smaku wina.<\/p>\n\n<p>Jedno jest pewne: wzrost popularno\u015bci wina syntetycznego z pewno\u015bci\u0105 wstrz\u0105\u015bnie \u015bwiatem wina w nadchodz\u0105cych latach.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wino syntetyczne: czy mo\u017ce dor\u00f3wna\u0107 prawdziwemu? D\u0105\u017cenie do stworzenia sztucznego wina Czy naukowcy s\u0105 w stanie stworzy\u0107 syntetyczne wino, kt\u00f3re b\u0119dzie smakowa\u0142o r\u00f3wnie dobrze, jak prawdziwe? Taki jest cel Ava&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[628],"tags":[17497,8503,17498,17499,17496],"class_list":["post-12948","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food-science","tag-wine-science","tag-wine-innovation","tag-artificial-wine","tag-lab-grown-wine","tag-synthetic-wine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12948","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12948"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12948\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12949,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12948\/revisions\/12949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12948"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12948"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12948"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}