Na przestrzeni lat pomidory przesz\u0142y znaczne zmiany genetyczne w pogoni za wi\u0119kszymi, bardziej trwa\u0142ymi odmianami, kt\u00f3re mog\u0105 wytrzyma\u0107 daleki transport i przechowywanie. Niestety, skupienie si\u0119 na wielko\u015bci i trwa\u0142o\u015bci odby\u0142o si\u0119 kosztem smaku.<\/p>\n\n
Nowoczesne techniki hodowlane doprowadzi\u0142y do drastycznego wzrostu wielko\u015bci pomidor\u00f3w, przy czym niekt\u00f3re odmiany s\u0105 teraz nawet 1000 razy wi\u0119ksze ni\u017c ich dzikie przodki. Ten wzrost wielko\u015bci wi\u0105\u017ce si\u0119 ze spadkiem zawarto\u015bci cukru, kt\u00f3ry jest kluczowym czynnikiem wp\u0142ywaj\u0105cym na smak pomidor\u00f3w.<\/p>\n\n
Opr\u00f3cz cukru, zwi\u0105zki aromatyczne odgrywaj\u0105 kluczow\u0105 rol\u0119 w smaku pomidor\u00f3w. Te zwi\u0105zki, kt\u00f3re s\u0105 wykrywane przez nasz w\u0119ch, przyczyniaj\u0105 si\u0119 do charakterystycznego aromatu i smaku pomidora.<\/p>\n\n
Badania wykaza\u0142y, \u017ce nowoczesne odmiany pomidor\u00f3w maj\u0105 znacznie obni\u017cony poziom zwi\u0105zk\u00f3w aromatycznych w por\u00f3wnaniu do odmian tradycyjnych. Redukcja ta prawdopodobnie wynika z faktu, \u017ce hodowcy nie zwracali uwagi na te zwi\u0105zki podczas procesu selekcji.<\/p>\n\n
Rozcie\u0144czenie smaku pomidor\u00f3w w czasie nie by\u0142o wy\u0142\u0105cznie wynikiem hodowli w kierunku wi\u0119kszych owoc\u00f3w. By\u0142o to r\u00f3wnie\u017c przypadkowy efekt uboczny procesu hodowlanego.<\/p>\n\n
Kiedy hodowcy wybieraj\u0105 okre\u015blone cechy, takie jak wielko\u015b\u0107 lub odporno\u015b\u0107 na choroby, nie zawsze bior\u0105 pod uwag\u0119 wp\u0142yw na inne cechy, takie jak smak. W rezultacie geny, kt\u00f3re przyczyniaj\u0105 si\u0119 do smaku, mog\u0105 by\u0107 nieumy\u015blnie tracone z pokolenia na pokolenie.<\/p>\n\n
Naukowcy pracuj\u0105 obecnie nad przywr\u00f3ceniem utraconego smaku pomidor\u00f3w. Zidentyfikowali kluczowe geny wzmacniaj\u0105ce smak, kt\u00f3re zosta\u0142y utracone lub os\u0142abione w czasie.<\/p>\n\n
Jednym z obiecuj\u0105cych podej\u015b\u0107 jest zwi\u0119kszenie poziomu zwi\u0105zk\u00f3w aromatycznych w nowoczesnych odmianach pomidor\u00f3w. Mo\u017cna to zrobi\u0107 bez uszczerbku dla innych wa\u017cnych cech, takich jak trwa\u0142o\u015b\u0107 lub j\u0119drno\u015b\u0107.<\/p>\n\n
Innym podej\u015bciem jest opracowanie nowych odmian pomidor\u00f3w, kt\u00f3re \u0142\u0105cz\u0105 najlepsze cechy odmian nowoczesnych i tradycyjnych. Odmiany te mia\u0142yby wielko\u015b\u0107 i trwa\u0142o\u015b\u0107 nowoczesnych pomidor\u00f3w, ale smak pomidor\u00f3w tradycyjnych.<\/p>\n\n
Przywr\u00f3cenie smaku pomidor\u00f3w do dawnej \u015bwietno\u015bci nie b\u0119dzie pozbawione wyzwa\u0144. Konsumenci b\u0119d\u0105 musieli by\u0107 sk\u0142onni zap\u0142aci\u0107 wi\u0119cej za pomidory wy\u017cszej jako\u015bci. Ponadto rolnicy b\u0119d\u0105 musieli by\u0107 sk\u0142onni obni\u017cy\u0107 plony, aby produkowa\u0107 bardziej aromatyczne pomidory.<\/p>\n\n
Pomimo tych wyzwa\u0144, ro\u015bnie zainteresowanie produkcj\u0105 i konsumpcj\u0105 bardziej aromatycznych pomidor\u00f3w. W tym ruchu g\u0142\u00f3wn\u0105 rol\u0119 odgrywaj\u0105 ogrodnicy domowi, uprawiaj\u0105c i dziel\u0105c si\u0119 tradycyjnymi odmianami pomidor\u00f3w.<\/p>\n\n
Opr\u00f3cz wspierania rolnik\u00f3w uprawiaj\u0105cych aromatyczne pomidory, konsumenci mog\u0105 r\u00f3wnie\u017c podj\u0105\u0107 kroki, aby poprawi\u0107 smak w\u0142asnych pomidor\u00f3w.<\/p>\n\n
Post\u0119puj\u0105c zgodnie z tymi wskaz\u00f3wkami, mo\u017cesz ponownie cieszy\u0107 si\u0119 pe\u0142nym smakiem pomidor\u00f3w.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
D\u0105\u017cenie do przywr\u00f3cenia pomidorom ich pe\u0142nego smaku Hodowla w kierunku wi\u0119kszych, bardziej md\u0142ych pomidor\u00f3w Na przestrzeni lat pomidory przesz\u0142y znaczne zmiany genetyczne w pogoni za wi\u0119kszymi, bardziej trwa\u0142ymi odmianami, kt\u00f3re…<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":23628,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[628],"tags":[188,18779,8811,18778,18780],"class_list":["post-13961","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food-science","tag-genetics","tag-breeding","tag-home-gardening","tag-tomato-flavor","tag-aroma-compounds"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13961","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13961"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13961\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13962,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13961\/revisions\/13962"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23628"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13961"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13961"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13961"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}