W gobelinie ameryka\u0144skiej historii by\u0142 czas, kiedy regionalne tradycje kulinarne kwit\u0142y jak \u017cywe nici. Od bellywash i black cows w barach mlecznych po towarzyskie spotkania przy Coca-Coli, te kulinarne zwyczaje by\u0142y integraln\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 lokalnej kultury. Jednak pojawienie si\u0119 sieci restauracji i homogenizuj\u0105ce si\u0142y nowoczesnej produkcji \u017cywno\u015bci doprowadzi\u0142y do zanikania lub znikni\u0119cia wielu z tych cenionych tradycji.<\/p>\n\n
Podczas Wielkiego Kryzysu Works Progress Administration (WPA) rozpocz\u0119\u0142a ambitny projekt dokumentowania nawyk\u00f3w \u017cywieniowych Amerykan\u00f3w. Federal Writers’ Project, wydzia\u0142 WPA, zleci\u0142 pisarzom, w tym takim s\u0142awom literatury jak Eudora Welty i Zora Neale Hurston, skompilowanie obszernego manuskryptu zatytu\u0142owanego \u201eAmeryka je\u201d. Ten nieopublikowany manuskrypt, niedawno wskrzeszony w dw\u00f3ch ksi\u0105\u017ckach, daje fascynuj\u0105cy wgl\u0105d w krajobraz kulinarny przesz\u0142o\u015bci.<\/p>\n\n
\u201eThe Food of a Younger Land\u201d Marka Kurlansky’ego oferuje wyborny wyb\u00f3r kulinarnych smaczk\u00f3w z regionu p\u00f3\u0142nocno-wschodniego. Te zapomniane tradycje, wydobyte z manuskryptu America Eats, maluj\u0105 \u017cywy obraz wyj\u0105tkowych zwyczaj\u00f3w \u017cywieniowych regionu.<\/p>\n\n
Majowe \u015bniadania Rhode Island, wystawna uczta serwowana 1 maja, maj\u0105 swoje korzenie w staro\u017cytnych rzymskich obchodach. Zimna gotowana szynka, ziemniaki w \u015bmietanie i niezliczona ilo\u015b\u0107 ciast to tylko niekt\u00f3re z oferowanych przysmak\u00f3w kulinarnych. Te spotkania, zainspirowane Anglikami, by\u0142y symbolicznym powitaniem wiosennego urodzaju.<\/p>\n\n
Nowy Jork od dawna jest kulinarnym tyglem, a hotele w mie\u015bcie odegra\u0142y znacz\u0105c\u0105 rol\u0119 w kszta\u0142towaniu ameryka\u0144skiej kuchni. Sa\u0142atka Waldorf, homar Newburg i zaskakuj\u0105co francusko brzmi\u0105ca zupa vichyssoise, wszystkie powsta\u0142y w kuchniach wspania\u0142ych hoteli na Manhattanie.<\/p>\n\n
Automat, \u201emechaniczna jad\u0142odajnia\u201d, kt\u00f3ra wydawa\u0142a pojedyncze porcje jedzenia z kabin obs\u0142ugiwanych monetami, by\u0142a ukochan\u0105 instytucj\u0105 w Nowym Jorku. Edward O’Brien, entuzjasta Automatu, wychwala\u0142 zalety tego do\u015bwiadczenia kulinarnego, podkre\u015blaj\u0105c nieprzemijaj\u0105c\u0105 mi\u0142o\u015b\u0107 miasta do automat\u00f3w do gier, dobrej kawy i cynamonowych bu\u0142eczek.<\/p>\n\n
Zupa z ma\u0142\u017cy Rhode Island, z jej charakterystyczn\u0105 pomidorow\u0105 baz\u0105, jest \u017ar\u00f3d\u0142em kulinarnych debat. Kurlansky ujawnia, \u017ce ta zupa, cz\u0119sto odrzucana jako \u201ezupa z ma\u0142\u017cy Manhattan\u201d przez mieszka\u0144c\u00f3w Massachusetts, w rzeczywisto\u015bci wywodzi si\u0119 od portugalskich i w\u0142oskich kucharzy w Rhode Island. Debata na temat jej prawdziwego pochodzenia trwa do dzi\u015b.<\/p>\n\n
Kulinarne tradycje p\u00f3\u0142nocnego wschodu, niegdy\u015b t\u0119tni\u0105ce \u017cyciem i r\u00f3\u017cnorodne, zosta\u0142y ukszta\u0142towane przez zbieg okoliczno\u015bci. Od wysi\u0142k\u00f3w dokumentacyjnych WPA po wzrost i upadek kultowych jad\u0142odajni, tradycje te oferuj\u0105 wgl\u0105d w ewoluuj\u0105ce zwyczaje \u017cywieniowe Ameryki. Gdy zag\u0142\u0119bimy si\u0119 w tradycje Po\u0142udnia i Zachodu, b\u0119dziemy nadal odkrywa\u0107 bogat\u0105 mozaik\u0119 ameryka\u0144skiej historii \u017cywno\u015bci.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kraina zaginionych tradycji kulinarnych: podr\u00f3\u017c przez p\u00f3\u0142nocny wsch\u00f3d Rozkwit i upadek regionalnych zwyczaj\u00f3w \u017cywieniowych W gobelinie ameryka\u0144skiej historii by\u0142 czas, kiedy regionalne tradycje kulinarne kwit\u0142y jak \u017cywe nici. Od bellywash…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":24579,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[130],"tags":[22692,22693,1388,22690,347,22695,22691,22688,22687,22694,22689],"class_list":["post-17213","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food-and-drink","tag-automat","tag-clam-chowder","tag-culinary-heritage","tag-federal-writers-project","tag-food-history","tag-lobster-newburg","tag-may-breakfasts","tag-northeastern-foodways","tag-regional-cuisine","tag-vichyssoise","tag-wpa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17213","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17213"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17213\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24580,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17213\/revisions\/24580"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24579"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17213"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17213"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17213"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}