{"id":226,"date":"2020-01-25T03:25:29","date_gmt":"2020-01-25T03:25:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=226"},"modified":"2020-01-25T03:25:29","modified_gmt":"2020-01-25T03:25:29","slug":"rediscovering-garum-ancient-roman-fish-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/science\/food-science\/rediscovering-garum-ancient-roman-fish-sauce\/","title":{"rendered":"Odkrycie na nowo garum: staro\u017cytny rzymski sos rybny powraca"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Odkrycie na nowo garum: staro\u017cytny rzymski sos rybny<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garum: przysmak staro\u017cytnego Rzymu<\/h3>\n\n<p>Garum, fermentowany sos rybny, by\u0142o kulinarnym rarytasem w staro\u017cytnym Rzymie. Uwa\u017cany za wymar\u0142y, garum zosta\u0142o niedawno odtworzone dzi\u0119ki odkryciom archeologicznym i badaniom naukowym.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Nauka o garum<\/h3>\n\n<p>Garum wytwarza si\u0119 poprzez fermentacj\u0119 ma\u0142ych, t\u0142ustych ryb z sol\u0105 i zio\u0142ami. Proces fermentacji rozk\u0142ada bia\u0142ka ryb, tworz\u0105c pikantny, bogaty w umami p\u0142yn. Dok\u0142adna receptura i techniki stosowane do produkcji garum r\u00f3\u017cni\u0142y si\u0119 w ca\u0142ym Imperium Rzymskim.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Liquamen i garum sociorum<\/h3>\n\n<p>Opr\u00f3cz podstawowego sosu rybnego Rzymianie produkowali r\u00f3wnie\u017c dwa inne rodzaje garum:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Liquamen:<\/strong> Mniej skoncentrowany sos rybny u\u017cywany do gotowania.<\/li>\n<li><strong>Garum sociorum:<\/strong> Przyprawa wytwarzana z krwi i wn\u0119trzno\u015bci ryb.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sklep z garum w Pompejach<\/h3>\n\n<p>W 2009 roku archeolodzy odkryli w Pompejach zachowan\u0105 fabryk\u0119 solenia ryb, znan\u0105 jako sklep z garum. Odkrycie to dostarczy\u0142o cennych informacji na temat produkcji garum w staro\u017cytnym Rzymie.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Odtwarzanie garum we wsp\u00f3\u0142czesnej epoce<\/h3>\n\n<p>Naukowcy z Uniwersytetu w Kadyksie wykorzystali informacje ze sklepu z garum, aby odtworzy\u0107 garum. Przeanalizowali zw\u0119glone szcz\u0105tki i zidentyfikowali u\u017cyte ryby (sardele) oraz dodane zio\u0142a (mi\u0119ta, sza\u0142wia, tymianek, oregano).<\/p>\n\n<p>Odtworzone garum, nazwane Flor de Garum, ma s\u0142ony, skoncentrowany smak z wyra\u017anym zio\u0142owym aromatem. Zosta\u0142o ono docenione przez najlepszych szef\u00f3w kuchni w Hiszpanii za jego zdolno\u015b\u0107 do wzmacniania smaku potraw.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Dziedzictwo garum<\/h3>\n\n<p>Odkrycie na nowo garum wzbudzi\u0142o zainteresowanie staro\u017cytn\u0105 rzymsk\u0105 kuchni\u0105 i znaczeniem sos\u00f3w rybnych w historii kulinarnej. Chocia\u017c niemo\u017cliwe jest odtworzenie dok\u0142adnego smaku staro\u017cytnego garum, wsp\u00f3\u0142czesne wersje, takie jak Flor de Garum, oferuj\u0105 przedsmak kulinarnych przysmak\u00f3w przesz\u0142o\u015bci.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Dost\u0119pne alternatywy dla staro\u017cytnego garum<\/h3>\n\n<p>Dla tych, kt\u00f3rzy s\u0105 ciekawi smaku staro\u017cytnych sos\u00f3w rybnych, istniej\u0105 \u0142atwo dost\u0119pne wsp\u00f3\u0142czesne alternatywy:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Red Boat Nuoc Mam Nhi:<\/strong> Wietnamski sos rybny podobny do liquamen.<\/li>\n<li><strong>Ishiri:<\/strong> Japo\u0144ska przyprawa wytwarzana z sfermentowanej krwi i wn\u0119trzno\u015bci ka\u0142amarnicy, podobna do garum sociorum.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Przysz\u0142o\u015b\u0107 garum<\/h3>\n\n<p>W miar\u0119 jak eksperymentalni archeolodzy kontynuuj\u0105 badania i udoskonalaj\u0105 swoje techniki, mo\u017cliwe, \u017ce pewnego dnia b\u0119dziemy w stanie odtworzy\u0107 nieuchwytne garum sociorum. Do tego czasu wsp\u00f3\u0142czesne wersje, takie jak Flor de Garum, i dost\u0119pne alternatywy, takie jak ishiri, pozwalaj\u0105 nam do\u015bwiadczy\u0107 smak\u00f3w staro\u017cytnego Rzymu.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Odkrycie na nowo garum: staro\u017cytny rzymski sos rybny Garum: przysmak staro\u017cytnego Rzymu Garum, fermentowany sos rybny, by\u0142o kulinarnym rarytasem w staro\u017cytnym Rzymie. Uwa\u017cany za wymar\u0142y, garum zosta\u0142o niedawno odtworzone dzi\u0119ki&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[628],"tags":[622,625,621,624,626,623,620,627],"class_list":["post-226","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food-science","tag-fermentation","tag-garum","tag-culinary-history","tag-food-science","tag-roman-cuisine","tag-fish-sauce","tag-ancient-rome","tag-umami"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=226"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":227,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226\/revisions\/227"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=226"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=226"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=226"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}