{"id":865,"date":"2019-03-07T04:08:28","date_gmt":"2019-03-07T04:08:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=865"},"modified":"2019-03-07T04:08:28","modified_gmt":"2019-03-07T04:08:28","slug":"first-cookbooks-published-by-black-people-in-america","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/life\/food-and-drink\/first-cookbooks-published-by-black-people-in-america\/","title":{"rendered":"Pierwsze ksi\u0105\u017cki kucharskie wydane przez czarnosk\u00f3rych w Ameryce: okno na histori\u0119 i kultur\u0119"},"content":{"rendered":"

Pierwsze ksi\u0105\u017cki kucharskie wydane przez osoby czarnosk\u00f3re w Ameryce: okno na histori\u0119 i kultur\u0119<\/h2>\n\n

Znaczenie historyczne<\/h2>\n\n

Najstarsze ksi\u0105\u017cki kucharskie wydane przez czarnosk\u00f3rych autor\u00f3w w Ameryce oferuj\u0105 bezcenny wgl\u0105d w tradycje kulinarne, do\u015bwiadczenia spo\u0142eczne i dziedzictwo kulturowe Afroamerykan\u00f3w w XIX wieku. Te poradniki domowe i zbiory przepis\u00f3w daj\u0105 przedsmak \u017cycia zniewolonych i wolnych os\u00f3b czarnosk\u00f3rych, ujawniaj\u0105c ich pomys\u0142owo\u015b\u0107, kreatywno\u015b\u0107 i odporno\u015b\u0107.<\/p>\n\n

“The House Servant’s Directory” Roberta Robertsa (1827)<\/h2>\n\n

Jako pierwsza ksi\u0105\u017cka wydana przez osob\u0119 czarnosk\u00f3r\u0105 w Ameryce, “The House Servant’s Directory” Roberta Robertsa jest czym\u015b wi\u0119cej ni\u017c tylko ksi\u0105\u017ck\u0105 kucharsk\u0105. Jest to poradnik domowy, kt\u00f3ry oferuje praktyczne porady dotycz\u0105ce prowadzenia du\u017cego gospodarstwa domowego, w tym przepisy na szerok\u0105 gam\u0119 da\u0144. Dzie\u0142o Robertsa odzwierciedla umiej\u0119tno\u015bci kulinarne i wiedz\u0119 zniewolonych Afroamerykan\u00f3w, kt\u00f3rzy cz\u0119sto byli odpowiedzialni za gotowanie dla swoich pan\u00f3w i ich rodzin.<\/p>\n\n

“Hotel Keepers, Head Waiters and Housekeepers’ Guide” Tunisa Gulica Campbella (1848)<\/h2>\n\n

Poradnik domowy Tunisa Gulica Campbella to kolejny wa\u017cny tekst kulinarny z okresu przed wojn\u0105 secesyjn\u0105. Zawiera wi\u0119ksz\u0105 kolekcj\u0119 przepis\u00f3w ni\u017c ksi\u0105\u017cka Robertsa, daj\u0105c wgl\u0105d w kuchni\u0119 serwowan\u0105 w pierwszorz\u0119dnych restauracjach i hotelowych jadalniach. Dzie\u0142o Campbella podkre\u015bla r\u00f3wnie\u017c znaczenie mi\u0119dzyrasowych umiej\u0119tno\u015bci spo\u0142ecznych, godno\u015bci pracy i potrzeby edukacji i rozwoju zawodowego w\u015br\u00f3d pracownik\u00f3w.<\/p>\n\n

“Domestic Cook Book” Malindy Russell (1866)<\/h2>\n\n

Ksi\u0105\u017cka kucharska Malindy Russell wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 jako najstarsza znana ksi\u0105\u017cka kucharska napisana przez Afroamerykank\u0119. Ponownie odkryta w 2000 roku, sk\u0142ada si\u0119 g\u0142\u00f3wnie z przepis\u00f3w na desery, odzwierciedlaj\u0105c do\u015bwiadczenie Russell w prowadzeniu cukierni w Tennessee. Jej praca kwestionuje za\u0142o\u017cenie, \u017ce wczesne afroameryka\u0144skie ksi\u0105\u017cki kucharskie przedstawia\u0142y tylko kuchni\u0119 serwowan\u0105 bia\u0142ym pracodawcom, poniewa\u017c zawiera przepisy na dania, kt\u00f3re prawdopodobnie by\u0142y lubiane przez samych Afroamerykan\u00f3w.<\/p>\n\n

“What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking” Abby Fisher (1881)<\/h2>\n\n

Ksi\u0105\u017cka kucharska Abby Fisher jest uwa\u017cana za klasyk kulinarny i \u015bwiadectwo przedsi\u0119biorczo\u015bci Afroamerykan\u00f3w w epoce Rekonstrukcji. Fisher, by\u0142a niewolnica, prowadzi\u0142a odnosz\u0105cy sukcesy biznes w San Francisco, a jej ksi\u0105\u017cka kucharska zawiera przepisy na tradycyjne po\u0142udniowe dania, prezentuj\u0105c tradycje kulinarne spo\u0142eczno\u015bci afroameryka\u0144skiej w okresie po wojnie secesyjnej.<\/p>\n\n

Perspektywy i wp\u0142ywy kulinarne<\/h2>\n\n

Wczesne ksi\u0105\u017cki kucharskie autorstwa czarnosk\u00f3rych autor\u00f3w ujawniaj\u0105 r\u00f3\u017cnorodne perspektywy kulinarne i wp\u0142ywy, kt\u00f3re kszta\u0142towa\u0142y kuchni\u0119 afroameryka\u0144sk\u0105 w XIX wieku. Podczas gdy niekt\u00f3re przepisy odzwierciedlaj\u0105 tradycje kulinarne bia\u0142ych gospodarstw domowych, inne prezentuj\u0105 unikalne smaki i sk\u0142adniki, kt\u00f3re Afroamerykanie wnie\u015bli do ameryka\u0144skich kuchni. Na przyk\u0142ad u\u017cycie okra, s\u0142odkich ziemniak\u00f3w i melasy z sorgo jest powszechn\u0105 cech\u0105 wielu z tych przepis\u00f3w.<\/p>\n\n

Czynniki spo\u0142eczne i ekonomiczne<\/h2>\n\n

Ksi\u0105\u017cki kucharskie rzucaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c \u015bwiat\u0142o na czynniki spo\u0142eczne i ekonomiczne, kt\u00f3re wp\u0142yn\u0119\u0142y na rozw\u00f3j kuchni afroameryka\u0144skiej. Zniewoleni Afroamerykanie cz\u0119sto mieli ograniczony dost\u0119p do \u015bwie\u017cych sk\u0142adnik\u00f3w i byli zmuszeni polega\u0107 na tym, co by\u0142o dost\u0119pne na plantacji. Z drugiej strony wolni czarnosk\u00f3rzy mieli wi\u0119cej okazji do eksperymentowania z r\u00f3\u017cnymi kuchniami i w\u0142\u0105czania sk\u0142adnik\u00f3w z w\u0142asnego dziedzictwa kulturowego.<\/p>\n\n

Dziedzictwo i wp\u0142yw<\/h2>\n\n

Pierwsze ksi\u0105\u017cki kucharskie wydane przez osoby czarnosk\u00f3re w Ameryce pozostawi\u0142y trwa\u0142e dziedzictwo w ameryka\u0144skiej historii i kulturze kulinarnej. Stanowi\u0105 cenny zapis umiej\u0119tno\u015bci kulinarnych, tradycji i odporno\u015bci Afroamerykan\u00f3w i nadal inspiruj\u0105 i informuj\u0105 wsp\u00f3\u0142czesnych kucharzy i historyk\u00f3w \u017cywno\u015bci. Zrozumienie pochodzenia i ewolucji kuchni afroameryka\u0144skiej pozwala nam g\u0142\u0119biej doceni\u0107 bogactwo i r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 ameryka\u0144skiego krajobrazu kulinarnego.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pierwsze ksi\u0105\u017cki kucharskie wydane przez osoby czarnosk\u00f3re w Ameryce: okno na histori\u0119 i kultur\u0119 Znaczenie historyczne Najstarsze ksi\u0105\u017cki kucharskie wydane przez czarnosk\u00f3rych autor\u00f3w w Ameryce oferuj\u0105 bezcenny wgl\u0105d w tradycje…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[130],"tags":[1080,1434,621,347,2063,126,2064,99],"class_list":["post-865","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food-and-drink","tag-african-american-history","tag-black-history","tag-culinary-history","tag-food-history","tag-historical-recipes","tag-cookbooks","tag-southern-cuisine","tag-lifescienceart"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/865","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=865"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/865\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":866,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/865\/revisions\/866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=865"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=865"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=865"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}