Todo mundo j\u00e1 viu o mapa da l\u00edngua, aquele diagrama da l\u00edngua com diferentes se\u00e7\u00f5es para diferentes sabores: doce na frente, salgado e azedo nas laterais, amargo atr\u00e1s. \u00c9 uma imagem ic\u00f4nica no estudo do paladar, mas est\u00e1 errada.<\/p>\n\n
Os receptores de sabor n\u00e3o est\u00e3o confinados a \u00e1reas espec\u00edficas da l\u00edngua. Em vez disso, eles s\u00e3o distribu\u00eddos por toda a sua superf\u00edcie. Esses receptores detectam os quatro sabores b\u00e1sicos: doce, salgado, azedo e amargo. O umami, o sabor saboroso do glutamato (encontrado no glutamato monoss\u00f3dico, ou MSG), agora \u00e9 reconhecido como um quinto sabor b\u00e1sico.<\/p>\n\n
A sensibilidade dos receptores de sabor varia ao redor da l\u00edngua. A ponta e as bordas s\u00e3o particularmente sens\u00edveis porque cont\u00eam muitas papilas gustativas, os \u00f3rg\u00e3os sensoriais que detectam o sabor. No entanto, as diferen\u00e7as de sensibilidade s\u00e3o sutis, e todas as \u00e1reas da l\u00edngua podem perceber todos os sabores.<\/p>\n\n
O mapa da l\u00edngua se originou em um estudo de 1901 realizado pelo cientista alem\u00e3o David P. H\u00e4nig. H\u00e4nig mediu os limiares de percep\u00e7\u00e3o do sabor ao redor das bordas da l\u00edngua. Seus resultados mostraram que diferentes partes da l\u00edngua tinham limiares ligeiramente mais baixos para certos sabores.<\/p>\n\n
No entanto, o gr\u00e1fico de H\u00e4nig de suas medi\u00e7\u00f5es era mais uma interpreta\u00e7\u00e3o art\u00edstica do que uma representa\u00e7\u00e3o precisa. Parecia que diferentes partes da l\u00edngua eram respons\u00e1veis por sabores diferentes.<\/p>\n\n
Na d\u00e9cada de 1940, o professor de psicologia de Harvard Edwin G. Boring reinventou o gr\u00e1fico de H\u00e4nig em seu livro Sensa\u00e7\u00e3o e Percep\u00e7\u00e3o na Hist\u00f3ria da Psicologia Experimental. A vers\u00e3o de Boring n\u00e3o tinha uma escala significativa, levando \u00e0 cria\u00e7\u00e3o do mapa da l\u00edngua como o conhecemos hoje.<\/p>\n\n
Numerosos experimentos refutaram o mapa da l\u00edngua. Por exemplo, estudos demonstraram que todas as \u00e1reas da boca que cont\u00eam papilas gustativas, incluindo a l\u00edngua, o palato mole e a garganta, s\u00e3o sens\u00edveis a todas as qualidades gustativas.<\/p>\n\n
Danos ao nervo corda do t\u00edmpano, que fornece sensa\u00e7\u00e3o gustativa \u00e0 parte frontal da l\u00edngua, n\u00e3o elimina a capacidade de saborear o doce. Na verdade, indiv\u00edduos com danos na corda do t\u00edmpano podem experimentar uma capacidade aumentada de saborear o doce.<\/p>\n\n
A biologia molecular moderna tamb\u00e9m contradiz o mapa da l\u00edngua. Pesquisadores identificaram prote\u00ednas receptoras nas c\u00e9lulas gustativas que s\u00e3o respons\u00e1veis por detectar mol\u00e9culas de sabor. Os receptores doces s\u00e3o encontrados em toda a boca, n\u00e3o apenas na parte frontal. Da mesma forma, os receptores amargos s\u00e3o encontrados em todas as \u00e1reas gustativas.<\/p>\n\n
A melhor maneira de desmascarar o mapa da l\u00edngua \u00e9 realizar um experimento simples. Prepare uma x\u00edcara de caf\u00e9, abra uma lata de refrigerante e toque um pretzel salgado com a ponta da l\u00edngua. Voc\u00ea perceber\u00e1 rapidamente que sua l\u00edngua pode perceber todos os sabores, independentemente da sua localiza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n
Apesar das evid\u00eancias cient\u00edficas, o mapa da l\u00edngua persiste no conhecimento comum e ainda \u00e9 ensinado em muitas salas de aula e livros did\u00e1ticos. \u00c9 uma prova do poder das representa\u00e7\u00f5es visuais e da dificuldade de desalojar conceitos errados uma vez que eles se enra\u00edzam.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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