{"id":12948,"date":"2020-09-21T05:55:38","date_gmt":"2020-09-21T05:55:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=12948"},"modified":"2020-09-21T05:55:38","modified_gmt":"2020-09-21T05:55:38","slug":"synthetic-wine-can-it-match-the-real-thing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pt\/science\/food-science\/synthetic-wine-can-it-match-the-real-thing\/","title":{"rendered":"Vinho sint\u00e9tico: conseguir\u00e1 superar o real?"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Vinho sint\u00e9tico: pode igualar o real?<\/h2>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A busca para criar vinho artificial<\/h2>\n\n<p>Ser\u00e1 que os cientistas conseguem criar um vinho sint\u00e9tico com o mesmo sabor do vinho real? Esse \u00e9 o objetivo da Ava Winery, uma startup de S\u00e3o Francisco que usa an\u00e1lise qu\u00edmica e compostos de sabor para imitar os sabores complexos do vinho.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A ci\u00eancia do vinho sint\u00e9tico<\/h2>\n\n<p>O vinho \u00e9 uma bebida complexa, contendo mais de 1000 compostos qu\u00edmicos que contribuem para seu sabor, aroma e textura. A equipe da Ava Winery usou cromatografia gasosa acoplada \u00e0 espectrometria de massas para identificar os principais compostos em diferentes tipos de vinho, incluindo Chardonnay, champanhe e Pinot Noir.<\/p>\n\n<p>Depois de identificar as propor\u00e7\u00f5es corretas de amino\u00e1cidos, a\u00e7\u00facares, compostos de sabor e compostos de odor, eles os misturam e pedem para um sommelier provar os resultados.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Testes de sabor e desafios<\/h2>\n\n<p>Os primeiros testes de sabor dos vinhos sint\u00e9ticos da Ava Winery mostraram resultados promissores. Uma r\u00e9plica do champanhe Dom P\u00e9rignon de 1992 recebeu cr\u00edticas positivas, enquanto um Moscato d&#8217;Asti sint\u00e9tico ainda precisa de alguns refinamentos.<\/p>\n\n<p>No entanto, especialistas em vinho permanecem c\u00e9ticos. Eles argumentam que o apelo do vinho vem n\u00e3o apenas de seu sabor, mas tamb\u00e9m de sua conex\u00e3o com a terra e o clima onde \u00e9 cultivado. Este &#8220;terroir&#8221; tem um impacto sutil, mas significativo, na forma como as pessoas percebem vinhos de alta qualidade.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O futuro do vinho sint\u00e9tico<\/h2>\n\n<p>Apesar dos desafios, a Ava Winery acredita que h\u00e1 um mercado para o vinho sint\u00e9tico. Eles imaginam um futuro onde os consumidores podem desfrutar do sabor de vinhos finos sem o pre\u00e7o alto ou o impacto ambiental da vinifica\u00e7\u00e3o tradicional.<\/p>\n\n<p>Resta saber se o vinho sint\u00e9tico pode realmente igualar o vinho real. Mas, conforme a tecnologia continua a melhorar, \u00e9 prov\u00e1vel que vejamos cada vez mais vinhos sint\u00e9ticos no mercado nos pr\u00f3ximos anos.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Benef\u00edcios e desvantagens do vinho sint\u00e9tico<\/h2>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Benef\u00edcios:<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Menor custo do que o vinho tradicional<\/li>\n<li>Impacto ambiental reduzido<\/li>\n<li>Capacidade de criar sabores novos e inovadores<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Desvantagens:<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pode n\u00e3o ter a mesma complexidade e profundidade de sabor do vinho tradicional<\/li>\n<li>N\u00e3o tem conex\u00e3o com o terroir<\/li>\n<li>Pode n\u00e3o agradar aos apreciadores de vinho tradicionais<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e3o perto o vinho sint\u00e9tico pode chegar do vinho real?<\/h2>\n\n<p>O j\u00fari ainda n\u00e3o decidiu se o vinho sint\u00e9tico pode realmente igualar o vinho real. No entanto, os primeiros resultados da Ava Winery s\u00e3o promissores. Com pesquisa e desenvolvimento cont\u00ednuos, \u00e9 poss\u00edvel que o vinho sint\u00e9tico um dia se torne uma alternativa vi\u00e1vel ao vinho tradicional.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O impacto na ind\u00fastria do vinho<\/h2>\n\n<p>Se o vinho sint\u00e9tico for amplamente aceito, isso poder\u00e1 ter um impacto significativo na ind\u00fastria do vinho. Os vinicultores tradicionais podem precisar adaptar suas pr\u00e1ticas para competir com os vinhos sint\u00e9ticos. Os consumidores tamb\u00e9m podem precisar ajustar suas expectativas sobre o sabor do vinho.<\/p>\n\n<p>Uma coisa \u00e9 certa: a ascens\u00e3o do vinho sint\u00e9tico certamente abalar\u00e1 o mundo do vinho nos pr\u00f3ximos anos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vinho sint\u00e9tico: pode igualar o real? 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