{"id":2030,"date":"2021-10-14T18:59:01","date_gmt":"2021-10-14T18:59:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pt\/?p=2030"},"modified":"2021-10-14T18:59:01","modified_gmt":"2021-10-14T18:59:01","slug":"matzo-ball-redemption-the-quenelle-epiphany","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pt\/life\/food-and-cooking\/matzo-ball-redemption-the-quenelle-epiphany\/","title":{"rendered":"Reden\u00e7\u00e3o das bolas de matz\u00e1! O segredo das quenelles revelado"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Convite para escrever: Condenada pelas bolas de matz\u00e1?<\/h2>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O Blues da Bola de Matz\u00e1<\/h2>\n\n<p>Por Evelyn Kim<\/p>\n\n<p>Namorar pode ser um campo minado e, \u00e0s vezes, as coisas mais inesperadas podem jogar uma chave inglesa nas obras. Para mim, foram as bolas de matz\u00e1.<\/p>\n\n<p>Namorei um homem por anos e, apesar de estarmos noivos em determinado momento, nunca me senti verdadeiramente aceita por sua fam\u00edlia. E a bola de matz\u00e1 era o s\u00edmbolo m\u00e1ximo do meu status de forasteira.<\/p>\n\n<p>N\u00e3o importava quantas vezes eu tentasse, eu n\u00e3o conseguia fazer uma bola de matz\u00e1 decente. Elas eram densas, borrachentas e se pareciam mais com cola escolar do que com algo comest\u00edvel.<\/p>\n\n<p>Procurei conselhos com todo mundo: m\u00e3es, tias, rabinos, at\u00e9 mesmo na delicatessen coreana da esquina. Mas nada funcionou. Comecei a suspeitar que o segredo das bolas de matz\u00e1 leves e fofas era um segredo de fam\u00edlia bem guardado, revelado apenas para aqueles que se convertiam ao juda\u00edsmo.<\/p>\n\n<p>Durante anos, culpei minha falta de habilidade culin\u00e1ria. Talvez eu estivesse usando a farinha de matz\u00e1 errada, ou os ovos estivessem velhos demais. Mas depois que terminamos, percebi que o problema n\u00e3o era comigo.<\/p>\n\n<p>As indiretas sutis de sua fam\u00edlia e as constantes compara\u00e7\u00f5es com suas ex-namoradas judias deixaram claro que eu nunca seria uma delas. E a bola de matz\u00e1 era um lembrete constante disso.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A Epifania da Quenelle<\/h2>\n\n<p>Meses ap\u00f3s nosso t\u00e9rmino, me vi solu\u00e7ando em uma tigela de sopa de bola de matz\u00e1 em uma delicatessen. Eu sentia falta de tudo nele, at\u00e9 mesmo de sua fam\u00edlia neur\u00f3tica e seu gato fedido. Mas acima de tudo, eu sentia falta das bolas de matz\u00e1.<\/p>\n\n<p>Em um momento de desespero, percebi que a resposta estivera diante de mim o tempo todo. Aquelas quenelles idiotas que eu tinha pedido em nosso primeiro encontro tinham a chave.<\/p>\n\n<p>Eu havia presumido erroneamente que quenelles eram uma iguaria francesa pretensiosa. Mas eram simplesmente bolinhos de massa, feitos com uma massa leve e fofa. Percebi que se eu fizesse bolas de matz\u00e1 como quenelles, elas seriam perfeitas.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A Reden\u00e7\u00e3o da Bola de Matz\u00e1<\/h2>\n\n<p>Com determina\u00e7\u00e3o renovada, reuni meus suprimentos e me propus a conquistar a bola de matz\u00e1. Foi um processo confuso, com claras de ovo voando por toda parte e gordura de frango grudada no meu cabelo. Mas \u00e0s 4:30 da manh\u00e3, eu tinha minha sopa.<\/p>\n\n<p>E estava perfeita. Eu finalmente havia dominado a elusiva bola de matz\u00e1. Eu n\u00e3o estava mais condenada pela sopa.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Segredos da Bola de Matz\u00e1 Revelados<\/h2>\n\n<p>Aqui est\u00e1 o segredo para fazer a bola de matz\u00e1 perfeita:<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes:<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 ovos grandes, separados<\/li>\n<li>1\/4 x\u00edcara de schmaltz (gordura de frango derretida), em temperatura ambiente<\/li>\n<li>2 colheres de sopa de salsa italiana picada<\/li>\n<li>1\/2 colher de ch\u00e1 de sal<\/li>\n<li>Pimenta-do-reino mo\u00edda na hora<\/li>\n<li>2\/3 x\u00edcara de farinha de matz\u00e1 sem sal<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Instru\u00e7\u00f5es:<\/h2>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Em uma tigela m\u00e9dia, misture as gemas, o schmaltz, a salsa, o sal e a pimenta.<\/li>\n<li>Em uma tigela separada, bata as claras em neve at\u00e9 formar picos firmes.<\/li>\n<li>Delicadamente, incorpore as claras em neve \u00e0 mistura de gemas, alternando com a farinha de matz\u00e1, em tr\u00eas adi\u00e7\u00f5es.<\/li>\n<li>Cubra e leve \u00e0 geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.<\/li>\n<li>Leve uma panela grande com \u00e1gua salgada ou caldo de galinha para ferver.<\/li>\n<li>Com as m\u00e3os umedecidas, forme bolas com a mistura, com cerca de 1 1\/4 polegada de di\u00e2metro.<\/li>\n<li>Coloque as bolas de matz\u00e1 no l\u00edquido fervente e reduza o fogo para m\u00e9dio-baixo.<\/li>\n<li>Cozinhe por cerca de 30 minutos, virando as bolas uma vez.<\/li>\n<li>Escorra e sirva imediatamente com a sopa de galinha de sua prefer\u00eancia.<\/li>\n<\/ol>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dicas:<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Para obter as bolas de matz\u00e1 mais fofas, use schmaltz (gordura de frango derretida).<\/li>\n<li>N\u00e3o misture demais a massa, pois isso deixar\u00e1 as bolas de matz\u00e1 duras.<\/li>\n<li>Deixe a massa esfriar por pelo menos 2 horas antes de cozinhar, pois isso ajudar\u00e1 as bolas de matz\u00e1 a manter sua forma.<\/li>\n<li>Cozinhe as bolas de matz\u00e1 em \u00e1gua fervente ou caldo de galinha para evitar que se quebrem.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Com essas dicas, voc\u00ea conseguir\u00e1 fazer bolas de matz\u00e1 perfeitas todas as vezes, n\u00e3o importa suas habilidades culin\u00e1rias. Ent\u00e3o, da pr\u00f3xima vez que voc\u00ea se sentir condenado pela sopa, lembre-se de que o segredo das bolas de matz\u00e1 leves e fofas est\u00e1 na quenelle.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Convite para escrever: Condenada pelas bolas de matz\u00e1? 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