{"id":226,"date":"2020-01-25T03:25:29","date_gmt":"2020-01-25T03:25:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pt\/?p=226"},"modified":"2020-01-25T03:25:29","modified_gmt":"2020-01-25T03:25:29","slug":"rediscovering-garum-ancient-roman-fish-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pt\/science\/food-science\/rediscovering-garum-ancient-roman-fish-sauce\/","title":{"rendered":"A redescoberta do garum: o molho de peixe da Roma Antiga retorna"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">A redescoberta do garum: o molho de peixe da Roma Antiga<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garum: a iguaria da Roma Antiga<\/h3>\n\n<p>O garum, um molho de peixe fermentado, era uma del\u00edcia culin\u00e1ria na Roma Antiga. Considerado extinto, o garum foi recentemente recriado gra\u00e7as a descobertas arqueol\u00f3gicas e pesquisas cient\u00edficas.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">A ci\u00eancia do garum<\/h3>\n\n<p>O garum \u00e9 feito fermentando pequenos peixes gordurosos com sal e ervas. O processo de fermenta\u00e7\u00e3o decomp\u00f5e as prote\u00ednas do peixe, criando um l\u00edquido saboroso e rico em umami. A receita exata e as t\u00e9cnicas usadas para fazer garum variavam em todo o Imp\u00e9rio Romano.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Liquamen e garum sociorum<\/h3>\n\n<p>Al\u00e9m do molho de peixe b\u00e1sico, os romanos tamb\u00e9m produziam dois outros tipos de garum:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Liquamen<\/strong>: um molho de peixe menos concentrado usado na culin\u00e1ria.<\/li>\n<li><strong>Garum sociorum<\/strong>: um condimento feito com sangue e v\u00edsceras de peixe.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">A loja de garum em Pompeia<\/h3>\n\n<p>Em 2009, arque\u00f3logos descobriram uma f\u00e1brica de salga de peixe preservada em Pompeia, conhecida como loja de garum. Esta descoberta forneceu informa\u00e7\u00f5es valiosas sobre a produ\u00e7\u00e3o de garum na Roma Antiga.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Recriando o garum na era moderna<\/h3>\n\n<p>Cientistas da Universidade de C\u00e1dis usaram as informa\u00e7\u00f5es da loja de garum para recriar o garum. Eles analisaram restos carbonizados e identificaram os peixes usados (anchovas) e as ervas adicionadas (hortel\u00e3, s\u00e1lvia, tomilho, or\u00e9gano).<\/p>\n\n<p>O garum recriado, chamado Flor de Garum, tem um sabor salgado e concentrado com um aroma distinto de ervas. Ele foi aprovado pelos melhores chefs da Espanha por sua capacidade de real\u00e7ar os sabores dos pratos.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">O legado do garum<\/h3>\n\n<p>A redescoberta do garum despertou o interesse pela culin\u00e1ria romana antiga e a import\u00e2ncia dos molhos de peixe na hist\u00f3ria culin\u00e1ria. Embora seja imposs\u00edvel recriar os sabores exatos do garum antigo, vers\u00f5es modernas como o Flor de Garum oferecem um vislumbre das del\u00edcias culin\u00e1rias do passado.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Alternativas acess\u00edveis ao garum antigo<\/h3>\n\n<p>Para aqueles curiosos sobre o sabor dos antigos molhos de peixe, existem alternativas modernas acess\u00edveis:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Red Boat Nuoc Mam Nhi<\/strong>: um molho de peixe vietnamita semelhante ao liquamen.<\/li>\n<li><strong>Ishiri<\/strong>: um condimento japon\u00eas feito com sangue e v\u00edsceras de lula fermentadas, semelhante ao garum sociorum.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">O futuro do garum<\/h3>\n\n<p>Conforme arque\u00f3logos experimentais continuam a pesquisar e refinar suas t\u00e9cnicas, \u00e9 poss\u00edvel que um dia possamos recriar o evasivo garum sociorum. At\u00e9 l\u00e1, vers\u00f5es modernas como o Flor de Garum e alternativas acess\u00edveis como o ishiri nos permitem experimentar os sabores da Roma Antiga.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A redescoberta do garum: o molho de peixe da Roma Antiga Garum: a iguaria da Roma Antiga O garum, um molho de peixe fermentado, era uma del\u00edcia culin\u00e1ria na Roma&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[628],"tags":[624,622,625,621,623,620,626,627],"class_list":["post-226","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food-science","tag-food-science","tag-fermentation","tag-garum","tag-culinary-history","tag-fish-sauce","tag-ancient-rome","tag-roman-cuisine","tag-umami"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=226"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":227,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226\/revisions\/227"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=226"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=226"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=226"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}