{"id":3935,"date":"2024-07-15T22:33:57","date_gmt":"2024-07-15T22:33:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pt\/?p=3935"},"modified":"2024-07-15T22:33:57","modified_gmt":"2024-07-15T22:33:57","slug":"track-food-trends-with-google-books","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/pt\/science\/food-science\/track-food-trends-with-google-books\/","title":{"rendered":"M\u00e1quina do tempo culin\u00e1ria: acompanhe as tend\u00eancias gastron\u00f4micas com o Google Livros"},"content":{"rendered":"

Acompanhe as tend\u00eancias culin\u00e1rias com o Google Livros: uma c\u00e1psula do tempo culin\u00e1ria<\/h2>\n\n

Google Livros: o para\u00edso dos pesquisadores<\/h2>\n\n

O Google Livros \u00e9 uma biblioteca digital online que permite aos usu\u00e1rios pesquisarem em milh\u00f5es de livros. \u00c9 uma ferramenta valiosa para jornalistas, verificadores de fatos e pesquisadores, pois fornece acesso a um vasto reposit\u00f3rio de conhecimento. Embora as bibliotecas tradicionais e os livros f\u00edsicos ainda sejam importantes, o Google Livros oferece a conveni\u00eancia de encontrar cita\u00e7\u00f5es espec\u00edficas ou informa\u00e7\u00f5es de fontes obscuras ou especializadas que podem n\u00e3o estar prontamente dispon\u00edveis em outro lugar.<\/p>\n\n

Ngramas: mapeando a evolu\u00e7\u00e3o das palavras<\/h2>\n\n

O Google Labs desenvolveu uma ferramenta fascinante chamada Ngram Viewer, que permite aos usu\u00e1rios explorar a frequ\u00eancia de palavras e frases em livros ao longo do tempo. Ao inserir dois ou mais termos de pesquisa, o Ngram Viewer gera um gr\u00e1fico que mostra quantas vezes esses termos apareceram em livros publicados entre 1500 e 2000. Essa ferramenta fornece uma maneira \u00fanica de rastrear tend\u00eancias alimentares e mudan\u00e7as culturais.<\/p>\n\n

Ascens\u00e3o e queda dos fornos de micro-ondas<\/h2>\n\n

Comparar os termos “micro-ondas” e “assar” no Ngram Viewer revela que “micro-ondas” ganhou popularidade em meados da d\u00e9cada de 1950, ultrapassando “assar”. Esse aumento provavelmente reflete a crescente ado\u00e7\u00e3o de fornos de micro-ondas, que foram patenteados pela primeira vez em 1941, mas s\u00f3 se popularizaram na d\u00e9cada de 1970. No entanto, o gr\u00e1fico tamb\u00e9m mostra um decl\u00ednio no uso de “micro-ondas” a partir de meados da d\u00e9cada de 1990, sugerindo uma mudan\u00e7a para outros m\u00e9todos de cozimento.<\/p>\n\n

A ascens\u00e3o da r\u00facula e a queda da alface americana<\/h2>\n\n

O Ngram Viewer tamb\u00e9m lan\u00e7a luz sobre a popularidade vari\u00e1vel de alimentos espec\u00edficos. Uma compara\u00e7\u00e3o de “r\u00facula” e “alface americana” mostra que a r\u00facula ultrapassou a alface americana em refer\u00eancias em livros em portugu\u00eas por volta de 1984. Desde ent\u00e3o, a r\u00facula experimentou um aumento constante, enquanto a alface americana diminuiu em popularidade. Essa tend\u00eancia reflete o crescente interesse por folhas verdes e h\u00e1bitos alimentares mais saud\u00e1veis.<\/p>\n\n

A popularidade do tofu e da granola<\/h2>\n\n

O gr\u00e1fico do Ngram Viewer para “tofu” revela que essa prote\u00edna vegetal era praticamente desconhecida at\u00e9 por volta de 1970. Em meados da d\u00e9cada de 1980, havia ultrapassado o “roast beef” em popularidade. Da mesma forma, “granola” era desconhecida at\u00e9 1970, mas tem aumentado constantemente desde ent\u00e3o, chegando a ultrapassar brevemente o “sushi” por alguns anos por volta de 1980. Essas tend\u00eancias refletem a crescente popularidade do vegetarianismo, veganismo e op\u00e7\u00f5es alimentares mais saud\u00e1veis.<\/p>\n\n

A evolu\u00e7\u00e3o dos nomes dos alimentos<\/h2>\n\n

O Ngram Viewer tamb\u00e9m nos permite rastrear mudan\u00e7as nos nomes que usamos para alimentos. “Macarr\u00e3o”, por exemplo, teve uma popularidade relativamente est\u00e1vel at\u00e9 a d\u00e9cada de 1970, quando come\u00e7ou a aumentar, ultrapassando “espaguete” por volta de 1982. Essa mudan\u00e7a sugere uma ado\u00e7\u00e3o mais ampla da culin\u00e1ria italiana e um afastamento dos pratos brasileiros mais tradicionais.<\/p>\n\n

Mudan\u00e7as nos gostos em cozinhas \u00e9tnicas<\/h2>\n\n

Uma disputa entre “pad thai”, “moo goo gai pan” e “korma” revela a evolu\u00e7\u00e3o dos gostos dos Estados Unidos em cozinhas \u00e9tnicas. “Korma”, um prato de curry indiano, experimentou altos e baixos de popularidade, enquanto “moo goo gai pan”, um prato de macarr\u00e3o chin\u00eas, declinou ap\u00f3s seu pico por volta de 1994. “Pad thai”, um prato de macarr\u00e3o tailand\u00eas, permaneceu relativamente obscuro at\u00e9 o final da d\u00e9cada de 1980, mas ganhou popularidade, ultrapassando os outros dois pratos em 2000. Essa tend\u00eancia reflete a crescente diversidade e popularidade das cozinhas asi\u00e1ticas nos Estados Unidos.<\/p>\n\n

Consultas adicionais relacionadas a alimentos<\/h2>\n\n

As possibilidades de explorar tend\u00eancias alimentares com o Ngram Viewer s\u00e3o infinitas. Aqui est\u00e3o algumas consultas adicionais a serem consideradas:<\/p>\n\n