Alla har sett tungkartan, det d\u00e4r diagrammet \u00f6ver tungan med olika sektioner f\u00f6r olika smaker: s\u00f6tt l\u00e4ngst fram, salt och surt p\u00e5 sidorna, beskt l\u00e4ngst bak. Det \u00e4r en ikonisk bild inom smakforskningen, men den \u00e4r felaktig.<\/p>\n\n
Smakreceptorer \u00e4r inte begr\u00e4nsade till specifika omr\u00e5den p\u00e5 tungan. Ist\u00e4llet \u00e4r de f\u00f6rdelade \u00f6ver hela dess yta. Dessa receptorer k\u00e4nner av de fyra grundsmakerna: s\u00f6tt, salt, surt och beskt. Umami, den smakrika smaken av glutamat (som finns i mononatriumglutamat, eller MSG), erk\u00e4nns nu som en femte grundsmak.<\/p>\n\n
Smakreceptorernas k\u00e4nslighet varierar \u00f6ver tungan. Spetsen och kanterna \u00e4r s\u00e4rskilt k\u00e4nsliga eftersom de inneh\u00e5ller m\u00e5nga smakl\u00f6kar, de sensoriska organ som registrerar smak. Skillnaderna i k\u00e4nslighet \u00e4r dock subtila och alla omr\u00e5den p\u00e5 tungan kan uppfatta alla smaker.<\/p>\n\n
Tungkartan har sitt ursprung i en studie fr\u00e5n 1901 av den tyske forskaren David P. H\u00e4nig. H\u00e4nig m\u00e4tte tr\u00f6sklarna f\u00f6r smakf\u00f6rnimmelse runt tungans kanter. Hans resultat visade att olika delar av tungan hade n\u00e5got l\u00e4gre tr\u00f6sklar f\u00f6r vissa smaker.<\/p>\n\n
Men H\u00e4nigs graf \u00f6ver sina m\u00e4tningar var mer en konstn\u00e4rlig tolkning \u00e4n en korrekt representation. Den fick det att se ut som att olika delar av tungan ansvarade f\u00f6r olika smaker.<\/p>\n\n
P\u00e5 1940-talet f\u00f6rest\u00e4llde sig Edwin G. Boring, professor i psykologi vid Harvard, H\u00e4nigs graf p\u00e5 nytt i sin bok Sensation and Perception in the History of Experimental Psychology. Borings version hade ingen meningsfull skala, vilket ledde till skapandet av tungkartan som vi k\u00e4nner den idag.<\/p>\n\n
M\u00e5nga experiment har vederlagt tungkartan. Studier har till exempel visat att alla omr\u00e5den i munnen som inneh\u00e5ller smakl\u00f6kar, inklusive tungan, den mjuka gommen och svalget, \u00e4r k\u00e4nsliga f\u00f6r alla smak\u00e4mnen.<\/p>\n\n
Skador p\u00e5 chorda tympani-nerven, som f\u00f6rser tungans fr\u00e4mre del med smakf\u00f6rnimmelse, eliminerar inte f\u00f6rm\u00e5gan att k\u00e4nna s\u00f6t smak. Faktum \u00e4r att personer med skador p\u00e5 chorda tympani kan uppleva en \u00f6kad f\u00f6rm\u00e5ga att k\u00e4nna s\u00f6t smak.<\/p>\n\n
Modern molekyl\u00e4rbiologi mots\u00e4ger ocks\u00e5 tungkartan. Forskare har identifierat receptorproteiner p\u00e5 smakceller som ansvarar f\u00f6r att detektera smakmolekyler. S\u00f6ta receptorer finns i hela munnen, inte bara l\u00e4ngst fram. P\u00e5 samma s\u00e4tt finns bittra receptorer i alla smakomr\u00e5den.<\/p>\n\n
Det b\u00e4sta s\u00e4ttet att avsl\u00f6ja tungkartans felaktighet \u00e4r att g\u00f6ra ett enkelt experiment. Brygg en kopp kaffe, \u00f6ppna en burk l\u00e4sk och r\u00f6r vid en saltad kringla med tungspetsen. Du kommer snabbt att inse att din tunga kan uppfatta alla smaker, oavsett var den befinner sig.<\/p>\n\n
Trots de vetenskapliga bevisen kvarst\u00e5r tungkartan i allm\u00e4n k\u00e4nnedom och l\u00e4rs fortfarande ut i m\u00e5nga klassrum och l\u00e4rob\u00f6cker. Det \u00e4r ett bevis p\u00e5 kraften i visuella representationer och sv\u00e5righeten att rubba missuppfattningar n\u00e4r de v\u00e4l har rotat sig.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tungkartan: ett vanligt missf\u00f6rst\u00e5nd Alla har sett tungkartan, det d\u00e4r diagrammet \u00f6ver tungan med olika sektioner f\u00f6r olika smaker: s\u00f6tt l\u00e4ngst fram, salt och surt p\u00e5 sidorna, beskt l\u00e4ngst bak.…<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[762],"tags":[5150,700,2914,16750,16751,16752],"class_list":["post-12391","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-life-sciences","tag-misconceptions","tag-sensory-science","tag-taste","tag-taste-buds","tag-taste-perception","tag-tongue-map"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12391","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12391"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12391\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12392,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12391\/revisions\/12392"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}