I den amerikanska historiens v\u00e4v fanns en tid d\u00e5 regionala mattraditioner blomstrade som livfulla tr\u00e5dar. Fr\u00e5n “bellywash” och “black cows” p\u00e5 lunchrestauranger till gemytliga sammankomster med Coca-Cola var dessa kulinariska seder en integrerad del av den lokala kulturen. Men uppkomsten av kedjerestauranger och den homogeniserande kraften i den moderna livsmedelsproduktionen har lett till att m\u00e5nga av dessa \u00e4lskade traditioner har bleknat eller f\u00f6rsvunnit.<\/p>\n\n
Under den stora depressionen p\u00e5b\u00f6rjade Works Progress Administration (WPA) ett ambiti\u00f6st projekt f\u00f6r att dokumentera amerikanernas matvanor. Federal Writers’ Project, en avdelning inom WPA, gav f\u00f6rfattare, inklusive litter\u00e4ra storheter som Eudora Welty och Zora Neale Hurston, i uppdrag att sammanst\u00e4lla ett omfattande manuskript med titeln “America Eats”. Detta opublicerade manuskript, som nyligen har \u00e5terupplivats i tv\u00e5 b\u00f6cker, ger en fascinerande inblick i det kulinariska landskapet i det f\u00f6rflutna.<\/p>\n\n
Mark Kurlanskys “The Food of a Younger Land” erbjuder ett uts\u00f6kt urval av kulinariska godbitar fr\u00e5n nord\u00f6stra USA. Dessa bortgl\u00f6mda traditioner, som har gr\u00e4vts fram ur manuskriptet “America Eats”, m\u00e5lar upp en levande bild av regionens unika matkultur.<\/p>\n\n
Rhode Islands majfrukostar, en \u00f6verd\u00e5dig fest som serveras den 1 maj, har sina r\u00f6tter i antika romerska firanden. Kall kokt skinka, potatis med gr\u00e4dds\u00e5s och en m\u00e4ngd olika pajer var bland de kulinariska l\u00e4ckerheterna som erbj\u00f6ds. Dessa sammankomster, som inspirerades av engelsm\u00e4nnen, fungerade som ett symboliskt v\u00e4lkomnande av v\u00e5rens \u00f6verfl\u00f6d.<\/p>\n\n
New York City har l\u00e4nge varit en kulinarisk sm\u00e4ltdegel, och stadens hotell har spelat en betydande roll i att forma det amerikanska k\u00f6ket. Waldorfsallad, hummer Newburg och den f\u00f6rv\u00e5nansv\u00e4rt franskklingande Vichyssoisesoppan har alla sitt ursprung i k\u00f6ken p\u00e5 Manhattans lyxhotell.<\/p>\n\n
Automat, en “mekanisk lunchrestaurang” som serverade enstaka portioner mat fr\u00e5n myntstyrda b\u00e5s, var en \u00e4lskad institution i New York City. Edward O’Brien, en Automat-entusiast, hyllade f\u00f6rdelarna med denna matupplevelse och betonade stadens best\u00e5ende k\u00e4rlek till spelautomater, gott kaffe och kanelbullar.<\/p>\n\n
Rhode Island-musslor i tomats\u00e5s, med sin distinkta tomatbas, \u00e4r en k\u00e4lla till kulinarisk debatt. Kurlansky avsl\u00f6jar att denna gryta, som ofta avf\u00e4rdas som “Manhattan Clam Chowder” av inv\u00e5nare i Massachusetts, i sj\u00e4lva verket har sitt ursprung hos portugisiska och italienska kockar i Rhode Island. Debatten om dess sanna ursprung forts\u00e4tter att puttra \u00e4n i dag.<\/p>\n\n
De kulinariska traditionerna i nord\u00f6stra USA, som en g\u00e5ng var livfulla och varierade, har formats av en sammanslagning av faktorer. Fr\u00e5n WPAs dokumentationsinsatser till uppg\u00e5ngen och fallet f\u00f6r ikoniska matst\u00e4llen erbjuder dessa traditioner en inblick i det amerikanska k\u00f6kets utveckling. N\u00e4r vi f\u00f6rdjupar oss i traditionerna i s\u00f6der och v\u00e4ster kommer vi att forts\u00e4tta att uppt\u00e4cka den rika v\u00e4ven i den amerikanska mathistorien.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
De f\u00f6rlorade mattraditionernas land: En resa genom nord\u00f6stra USA Uppg\u00e5ngen och fallet f\u00f6r regionala matkulturer I den amerikanska historiens v\u00e4v fanns en tid d\u00e5 regionala mattraditioner blomstrade som livfulla tr\u00e5dar.…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":24575,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[130],"tags":[22692,22693,1388,22690,22695,347,22691,22688,22687,22694,22689],"class_list":["post-17213","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food-and-drink","tag-automat","tag-clam-chowder","tag-culinary-heritage","tag-federal-writers-project","tag-lobster-newburg","tag-food-history","tag-may-breakfasts","tag-northeastern-foodways","tag-regional-cuisine","tag-vichyssoise","tag-wpa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17213","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17213"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17213\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24576,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17213\/revisions\/24576"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24575"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17213"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17213"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17213"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}