{"id":226,"date":"2020-01-25T03:25:29","date_gmt":"2020-01-25T03:25:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/?p=226"},"modified":"2020-01-25T03:25:29","modified_gmt":"2020-01-25T03:25:29","slug":"rediscovering-garum-ancient-roman-fish-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/science\/food-science\/rediscovering-garum-ancient-roman-fish-sauce\/","title":{"rendered":"\u00c5teruppt\u00e4ckten av garum: en gammal romersk fisks\u00e5s er\u00f6vrar moderna matlagning"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00c5teruppt\u00e4ckt av garum: En gammal romersk fisks\u00e5s<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garum: Antikens romerska delikatess<\/h3>\n\n<p>Garum, en fermenterad fisks\u00e5s, var en kulinarisk njutning i antikens Rom. L\u00e4nge troddes den vara utd\u00f6d, men tack vare arkeologiska uppt\u00e4ckter och vetenskaplig forskning har garum \u00e5terskapats i modern tid.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garums vetenskap<\/h3>\n\n<p>Garum tillverkas genom att fermentera sm\u00e5, feta fiskar med salt och \u00f6rter. Fermentationsprocessen bryter ned fiskens proteiner och bildar en smakrik, umamirik v\u00e4tska. Det exakta receptet och de tekniker som anv\u00e4ndes f\u00f6r att g\u00f6ra garum varierade \u00f6ver hela romarriket.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Liquamen och Garum sociorum<\/h3>\n\n<p>F\u00f6rutom den grundl\u00e4ggande fisks\u00e5sen tillverkade romarna \u00e4ven tv\u00e5 andra typer av garum:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Liquamen:<\/strong> En mindre koncentrerad fisks\u00e5s som anv\u00e4ndes vid matlagning.<\/li>\n<li><strong>Garum sociorum:<\/strong> Ett kryddor gjort p\u00e5 blod och in\u00e4lvor fr\u00e5n fisk.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garumfabriken i Pompeji<\/h3>\n\n<p>\u00c5r 2009 uppt\u00e4ckte arkeologer en bevarad fiskfabriken i Pompeji, k\u00e4nd som Garumfabriken. Denna uppt\u00e4ckt gav v\u00e4rdefulla insikter i produktionen av garum i antikens Rom.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c5terskapande av garum i modern tid<\/h3>\n\n<p>Forskare vid universitetet i C\u00e1diz anv\u00e4nde informationen fr\u00e5n Garumfabriken f\u00f6r att \u00e5terskapa garum. De analyserade f\u00f6rkolnade rester och identifierade vilken fisk som anv\u00e4ndes (ansjovis) och vilka \u00f6rter som tillsattes (mynta, salvia, timjan, oregano).<\/p>\n\n<p>Det \u00e5terskapade garumet, kallat Flor de Garum, har en salt, koncentrerad smak med en distinkt \u00f6rtarom. Det har f\u00e5tt erk\u00e4nnande av toppkockar i Spanien f\u00f6r sin f\u00f6rm\u00e5ga att f\u00f6rh\u00f6ja smaken p\u00e5 r\u00e4tter.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garums arv<\/h3>\n\n<p>\u00c5teruppt\u00e4ckten av garum har v\u00e4ckt intresse f\u00f6r antikens romerska k\u00f6k och betydelsen av fisks\u00e5ser i kulinarisk historia. \u00c4ven om det \u00e4r om\u00f6jligt att \u00e5terskapa de exakta smakerna hos antikens garum, ger moderna varianter som Flor de Garum en glimt av det f\u00f6rflutnas kulinariska l\u00e4ckerheter.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tillg\u00e4ngliga alternativ till antikens garum<\/h3>\n\n<p>F\u00f6r dem som \u00e4r nyfikna p\u00e5 smaken hos antika fisks\u00e5ser finns det tillg\u00e4ngliga moderna alternativ:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Red Boat Nuoc Mam Nhi:<\/strong> En vietnamesisk fisks\u00e5s som liknar liquamen.<\/li>\n<li><strong>Ishiri:<\/strong> Ett japanskt kryddor gjort p\u00e5 fermenterat bl\u00e4ckfiskblod och in\u00e4lvor, som liknar garum sociorum.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garums framtid<\/h3>\n\n<p>I takt med att experimentella arkeologer forts\u00e4tter att forska och f\u00f6rfina sina tekniker \u00e4r det m\u00f6jligt att vi en dag kommer att kunna \u00e5terskapa det sv\u00e5rf\u00e5ngade garum sociorum. Tills dess ger moderna varianter som Flor de Garum och tillg\u00e4ngliga alternativ som ishiri oss m\u00f6jligheten att uppleva smakerna fr\u00e5n antikens Rom.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c5teruppt\u00e4ckt av garum: En gammal romersk fisks\u00e5s Garum: Antikens romerska delikatess Garum, en fermenterad fisks\u00e5s, var en kulinarisk njutning i antikens Rom. L\u00e4nge troddes den vara utd\u00f6d, men tack vare&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[628],"tags":[620,622,623,625,621,624,626,627],"class_list":["post-226","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food-science","tag-ancient-rome","tag-fermentation","tag-fish-sauce","tag-garum","tag-culinary-history","tag-food-science","tag-roman-cuisine","tag-umami"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=226"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":227,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226\/revisions\/227"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=226"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=226"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=226"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}