Lager Biralarının Ortaya Çıkmasını Sağlayan Esrarengiz Maya İlk Kez Avrupa’da Bulundu
İrlanda’da Keşif
İrlanda’daki araştırmacılar çığır açan bir keşif yaptı: popüler lager tipi biraların gelişiminde çok önemli bir rol oynayan atasal maya türü, Saccharomyces eubayanus. Bu, bu esrarengiz mayanın Avrupa’da ilk kez tanımlanmasıdır. Keşif, Dublin Üniversitesi Koleji’ndeki bir grup lisans öğrencisi tarafından yapıldı ve kampüslerinin toprağında gizlenen maya türünü buldular.
Mayanın Biracılıktaki Önemi
Maya, bira yapım sürecinde vazgeçilmez bir malzemedir. Fermantasyon sırasında maya, suyu, şerbetçiotunu ve tahılları lezzetli, köpüren alkollü bir içeceğe dönüştürür. Kullanılan maya türü, biranın ale mi yoksa lager mi olduğunu belirler.
S. eubayanus’un Gizemi
Araştırmacılar S. eubayanus‘u ilk olarak 2011’de Patagonya Andleri’nde tespit ettiler. Daha sonra Kuzey Amerika, Çin, Tibet ve Yeni Zelanda’da buldular. Ancak, lagelerin muhtemelen Orta Çağ’ın sonuna doğru Bavyera’da ortaya çıkmasına rağmen, S. eubayanus bugüne kadar Avrupa’da hiç tanımlanmamıştı.
S. eubayanus’un Yolculuğu
Genetiğine dayanarak, bilim insanları S. eubayanus‘un Almanya’ya gitmeden önce Güney Amerika’dan Asya’ya gitmiş olabileceğinden şüpheleniyorlar. Ancak, bu teoriyi doğrulamak için ek araştırmalara ihtiyaç vardır.
Ale’lerden Lager’lere
Avrupa’da, ilk biracılar, bira mayası olarak da bilinen Saccharomyces cerevisiae‘yi kullanan ale yapımında uzmanlaşmışlardı. Ancak, 1516’da Bavyera liderleri, bira yapımını soğuk, kış aylarıyla sınırlayan yeni kurallar getirdiler. Sonuç olarak, bira mayası daha soğuk sıcaklıklarda gelişmekte zorlandı. Bunun yerine, daha soğuğa dayanıklı Saccharomyces pastorianus — bira mayası ve S. eubayanus‘tan yapılmış bir melez — öne çıktı ve biracılar dikkatlerini ale’lerden lager’lere çevirdiler.
Keşfin Önemi
S. eubayanus‘un Avrupa’da keşfi, bu mantarın dünya çapında nasıl yolculuk ettiğine dair bir ipucu daha sağlıyor. Araştırmacılar, bu maya türünün daha fazla çalışılmasının, Bavyera’ya yaptığı yolculuğa ve lager tipi biraların gelişimine ışık tutmasını umuyorlar.
Gelecekteki Araştırmalar ve Uygulamalar
Artık araştırmacılar S. eubayanus‘u İrlanda toprağında keşfettiklerine göre, mayayı kutlama amaçlı bir bira yapmak için kullanma konusunda denemeler yapmak üzere bir bira fabrikasıyla işbirliği yapmayı planlıyorlar. Bira özellikle lezzetli olmayabilirken—S. eubayanus, lezzetli içecekler üretmesiyle bilinmez—deney, bira yapım süreci ve lager biraların tarihi hakkında değerli bilgiler sağlayacaktır.
