Amerikan tarihinin dokusunda, b\u00f6lgesel yemek geleneklerinin canl\u0131 iplikler gibi geli\u015fti\u011fi bir zaman vard\u0131. \u00d6\u011fle yemeklerindeki “bellywash” ve “kara inekler”den dost\u00e7a Coca-Cola toplant\u0131lar\u0131na kadar, bu mutfak gelenekleri yerel k\u00fclt\u00fcr\u00fcn ayr\u0131lmaz bir par\u00e7as\u0131yd\u0131. Ancak zincir restoranlar\u0131n ortaya \u00e7\u0131kmas\u0131 ve modern g\u0131da \u00fcretiminin homojenle\u015ftirici g\u00fc\u00e7leri, bu sevilen geleneklerin \u00e7o\u011funun solmas\u0131na veya ortadan kalkmas\u0131na neden oldu.<\/p>\n\n
B\u00fcy\u00fck Buhran s\u0131ras\u0131nda \u00c7al\u0131\u015fma \u0130lerleme \u0130daresi (WPA), Amerikal\u0131lar\u0131n yeme al\u0131\u015fkanl\u0131klar\u0131n\u0131 belgelemek i\u00e7in iddial\u0131 bir projeye ba\u015flad\u0131. WPA’n\u0131n bir b\u00f6l\u00fcm\u00fc olan Federal Yazarlar Projesi, Eudora Welty ve Zora Neale Hurston gibi edebiyat y\u0131ld\u0131zlar\u0131 da dahil olmak \u00fczere yazarlar\u0131, “Amerika Yiyor” ba\u015fl\u0131kl\u0131 geni\u015f bir el yazmas\u0131 derlemesiyle g\u00f6revlendirdi. Yak\u0131n zamanda iki kitapta yeniden canland\u0131r\u0131lan bu yay\u0131nlanmam\u0131\u015f el yazmas\u0131, ge\u00e7mi\u015fin mutfak manzaras\u0131na b\u00fcy\u00fcleyici bir bak\u0131\u015f sunuyor.<\/p>\n\n
Mark Kurlansky’nin “Daha Gen\u00e7 Bir Topra\u011f\u0131n Yeme\u011fi”, Kuzeydo\u011fu b\u00f6lgesinden se\u00e7me mutfak lezzetleri sunuyor. “Amerika Yiyor” el yazmas\u0131ndan ortaya \u00e7\u0131kar\u0131lan bu unutulmu\u015f gelenekler, b\u00f6lgenin benzersiz yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fcn canl\u0131 bir resmini \u00e7iziyor.<\/p>\n\n
1 May\u0131s’ta sunulan g\u00f6rkemli bir ziyafet olan Rhode Island’\u0131n May\u0131s Kahvalt\u0131lar\u0131, k\u00f6kenini antik Roma kutlamalar\u0131nda buluyor. So\u011fuk ha\u015flanm\u0131\u015f jambon, kremal\u0131 patatesler ve \u00e7ok \u00e7e\u015fitli turtalar sunulan mutfak lezzetleri aras\u0131ndayd\u0131. \u0130ngilizlerden esinlenen bu toplant\u0131lar, bahar\u0131n bereketine sembolik bir ho\u015f geldin g\u00f6revi g\u00f6r\u00fcyordu.<\/p>\n\n
New York \u015fehri uzun zamand\u0131r bir mutfak eritme potas\u0131 olmu\u015ftur ve \u015fehrin otelleri Amerikan mutfa\u011f\u0131n\u0131 \u015fekillendirmede \u00f6nemli bir rol oynam\u0131\u015ft\u0131r. Waldorf Salatas\u0131, Lobster Newburg ve \u015fa\u015f\u0131rt\u0131c\u0131 derecede Frans\u0131z esintili Vichyssoise \u00e7orbas\u0131, Manhattan’\u0131n g\u00f6rkemli otellerinin mutfaklar\u0131nda do\u011fmu\u015ftur.<\/p>\n\n
Jetonlu b\u00f6lmelerden tek porsiyonluk yemekler da\u011f\u0131tan bir “mekanik yemekhane” olan Automat, New York \u015fehrinde sevilen bir kurumdu. Automat merakl\u0131s\u0131 Edward O’Brien, bu yemek deneyiminin erdemlerini \u00f6verek, \u015fehrin slot makinelerine, iyi kahvesine ve tar\u00e7\u0131nl\u0131 \u00e7\u00f6reklerine olan kal\u0131c\u0131 sevgisini vurgulad\u0131.<\/p>\n\n
Domates bazl\u0131 kendine \u00f6zg\u00fc \u00f6zelli\u011fiyle Rhode Island Clam Chowder, mutfak tart\u0131\u015fmalar\u0131n\u0131n kayna\u011f\u0131d\u0131r. Kurlansky, Massachusetts sakinleri taraf\u0131ndan genellikle “Manhattan Clam Chowder” olarak reddedilen bu \u00e7orban\u0131n asl\u0131nda Rhode Island’da Portekizli ve \u0130talyan a\u015f\u00e7\u0131lar taraf\u0131ndan ortaya \u00e7\u0131kt\u0131\u011f\u0131n\u0131 ortaya koyuyor. Ger\u00e7ek k\u00f6kenleri hakk\u0131ndaki tart\u0131\u015fma bug\u00fcn de hararetle devam ediyor.<\/p>\n\n
Bir zamanlar canl\u0131 ve \u00e7e\u015fitli olan Kuzeydo\u011fu’nun mutfak gelenekleri, bir dizi fakt\u00f6r\u00fcn etkisiyle \u015fekillenmi\u015ftir. WPA’n\u0131n belgeleme \u00e7abalar\u0131ndan ikonik lokantalar\u0131n y\u00fckseli\u015fine ve d\u00fc\u015f\u00fc\u015f\u00fcne kadar, bu gelenekler Amerika’n\u0131n geli\u015fen yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fcne bir bak\u0131\u015f sunuyor. G\u00fcney ve Bat\u0131’n\u0131n geleneklerini incelerken, Amerikan yemek tarihinin zengin dokusunu ke\u015ffetmeye devam edece\u011fiz.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kay\u0131p Yemek Geleneklerinin Topraklar\u0131: Kuzeydo\u011fu’da Bir Yolculuk B\u00f6lgesel Yemek K\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fcn Y\u00fckseli\u015fi ve D\u00fc\u015f\u00fc\u015f\u00fc Amerikan tarihinin dokusunda, b\u00f6lgesel yemek geleneklerinin canl\u0131 iplikler gibi geli\u015fti\u011fi bir zaman vard\u0131. \u00d6\u011fle yemeklerindeki “bellywash” ve…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":24575,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[130],"tags":[22692,22693,1388,22690,22695,22691,22688,22687,22694,22689,347],"class_list":["post-17213","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food-and-drink","tag-automat","tag-clam-chowder","tag-culinary-heritage","tag-federal-writers-project","tag-lobster-newburg","tag-may-breakfasts","tag-northeastern-foodways","tag-regional-cuisine","tag-vichyssoise","tag-wpa","tag-food-history"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17213","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17213"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17213\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24576,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17213\/revisions\/24576"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24575"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17213"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17213"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lifescienceart.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17213"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}