Nuôi Dê và Làm Phô Mai ở Vermont: Một Hành Trình Thực Tế
Giấc Mơ Về Thiên Đường Nông Thôn
Nhiều người mơ ước thoát khỏi sự hối hả và nhộn nhịp của cuộc sống thành thị để có một cuộc sống yên bình hơn ở vùng nông thôn. Đối với một số người, giấc mơ đó bao gồm việc nuôi một đàn dê và tự làm phô mai của riêng họ. Tuy nhiên, thực tế của việc nuôi dê thường khác xa so với viễn cảnh bình dị đó.
Những Thách Thức Của Việc Nuôi Dê
Cuốn hồi ký của Angela Miller, “Hay Fever: How Chasing a Dream on a Vermont Farm Changed My Life” (Chứng Sốt Cỏ Khô: Cách Theo Đuổi Ước Mơ tại Một Trang Trại Vermont Đã Thay Đổi Cuộc Đời Tôi), cung cấp một lời kể chân thực về những thách thức và phần thưởng của việc nuôi dê. Miller và chồng cô, Russell Glover, đã mua một trang trại cũ ở Vermont với ý định tạo ra một nơi nghỉ ngơi cuối tuần và củng cố cuộc hôn nhân của họ. Tuy nhiên, họ sớm bị cuốn hút bởi ý tưởng làm phô mai sau khi biết về lịch sử của trang trại như một hợp tác xã sản xuất phô mai.
Năm 2003, cặp đôi đã mua sáu con dê Oberhasli và bắt đầu làm phô mai. Vài năm tiếp theo không hề suôn sẻ. Cuốn sách của Miller chứa đầy những giai thoại thú vị về những nhân vật người và dê của trang trại, cũng như những chi tiết cụ thể về những thách thức của việc nuôi dê.
Một trong những thách thức lớn nhất là nhu cầu lao động liên tục. Dê cần được cho ăn, vắt sữa và chăm sóc hàng ngày. Quá trình làm phô mai cũng tốn nhiều công sức, đòi hỏi sự chú ý cẩn thận đến từng chi tiết.
Một thách thức khác là khả năng tồn tại về mặt tài chính của việc nuôi dê. Các doanh nghiệp dựa trên sữa gặp khó khăn trong việc tạo ra lợi nhuận, đặc biệt là các hoạt động quy mô nhỏ như Consider Bardwell Farm. Điều này có nghĩa là người nông dân phải chuẩn bị làm việc nhiều giờ với mức lương tương đối thấp.
Những Phần Thưởng Của Việc Nuôi Dê
Mặc dù có những thách thức, việc nuôi dê cũng có thể là một trải nghiệm bổ ích. Miller viết về vẻ đẹp của trang trại, sự hài lòng khi cung cấp phúc lợi cho dê và cơ hội tạo ra một sản phẩm thực phẩm lành mạnh.
Dê cũng là những sinh vật hấp dẫn với những tính cách độc đáo. Cuốn sách của Miller chứa đầy những câu chuyện thú vị về những trò hề và sự kỳ quặc của dê.
Quy Trình Làm Phô Mai
Làm phô mai là một quá trình phức tạp, đòi hỏi sự chú ý cẩn thận đến từng chi tiết. Miller cung cấp một lời giải thích chi tiết về các bước liên quan, từ việc vắt sữa dê đến ủ phô mai.
Quá trình bắt đầu bằng việc vắt sữa dê hai lần một ngày. Sau đó, sữa được làm lạnh và lọc trước khi cho vào thùng. Một chất nuôi cấy khởi đầu được thêm vào sữa, giúp chuyển đổi đường lactose thành axit lactic.
Sau đó, sữa được đun nóng đến một nhiệt độ cụ thể và men dịch vị được thêm vào. Men dịch vị là một enzyme giúp đông tụ protein sữa thành váng sữa. Sau đó, váng sữa được cắt thành những miếng nhỏ và để yên.
Sau đó, váng sữa được đun nóng lại và khuấy cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn. Sau đó, whey, hoặc chất lỏng, được loại bỏ và váng sữa được ướp muối.
Sau đó, váng sữa được ép vào khuôn và để ủ trong vài tuần hoặc vài tháng. Trong thời gian này, phô mai phát triển hương vị và kết cấu đặc trưng của nó.
Lịch Sử Của Trang Trại Consider Bardwell
Trang trại Consider Bardwell có một lịch sử lâu đời và phong phú. Trang trại được thành lập vào thế kỷ 19 và là một trong những hợp tác xã sản xuất phô mai đầu tiên ở Vermont.
Trang trại đã được truyền lại qua nhiều thế hệ và hiện thuộc sở hữu và điều hành của Miller và Glover. Họ đã tiếp tục truyền thống làm phô mai và đã giành được nhiều giải thưởng cho các sản phẩm của họ.
Giá Trị Dinh Dưỡng Của Sữa Dê
Sữa dê là một loại thực phẩm bổ dưỡng, giàu protein, canxi và vitamin. Nó cũng dễ tiêu hóa hơn sữa bò, làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt cho những người không dung nạp đường lactose.
Sữa dê có thể được sử dụng để làm nhiều loại sản phẩm từ sữa, bao gồm phô mai, sữa chua và kem.
Tác Động Môi Trường Của Việc Nuôi Dê
Việc nuôi dê có thể có tác động tích cực đến môi trường. Dê là loài ăn tạp, có nghĩa là chúng ăn nhiều loại thực vật và giúp giữ cho đồng cỏ sạch sẽ.
Dê cũng tạo ra ít khí metan hơn so với bò, đây là một loại khí nhà kính góp phần gây ra biến đổi khí hậu.
Vai Trò Của Dê Trong Nông Nghiệp Bền Vững
Dê có thể đóng một vai trò quan trọng trong nông nghiệp bền vững. Chúng có thể được sử dụng để khai hoang đất đai, cải thiện độ phì nhiêu của đất và kiểm soát cỏ dại.
Dê cũng có thể được sử dụng để sản xuất thịt, sữa và sợi. Điều này làm cho chúng trở thành một lựa chọn chăn nuôi đa năng và bền vững.
Việc Sử Dụng Dê Trong Trị Liệu
Dê ngày càng được sử dụng trong các cơ sở trị liệu. Dê có tác dụng làm dịu đối với mọi người và có thể giúp giảm căng thẳng và lo lắng.
Dê cũng được sử dụng để giúp đỡ những người khuyết tật về thể chất và rối loạn phát triển.
Ý Nghĩa Văn Hóa Của Dê
Dê đã đóng một vai trò quan trọng trong văn hóa loài người trong hàng ngàn năm. Dê được đề cập trong Kinh thánh và các văn bản tôn giáo khác.
Dê cũng được giới
