Nicolas Appert: Cha đẻ của phương pháp đóng hộp
Vấn đề bảo quản thực phẩm
Trong thời kỳ Chiến tranh Cách mạng Pháp, quân đội Pháp phải đối mặt với một thách thức lớn: làm thế nào để bảo quản thực phẩm một cách an toàn. Tình trạng hư hỏng thực phẩm là một vấn đề lớn, dẫn đến bệnh tật và thậm chí tử vong trong số các binh lính. Năm 1795, chính phủ Pháp đã treo thưởng 12.000 franc cho bất kỳ ai có thể tìm ra giải pháp.
Thử nghiệm của Nicolas Appert
Nicolas Appert, một người làm bánh kẹo, đã nhận lời thách thức. Thông qua thử nghiệm và sai sót, ông đã phát triển một quy trình đóng hộp giúp bảo quản thực phẩm một cách hiệu quả. Appert đặt thực phẩm vào lọ, niêm phong chúng bằng sáp và đun sôi chúng trong bồn tắm nước. Quá trình này đã tiêu diệt vi khuẩn và các vi sinh vật khác, tạo ra một lớp niêm phong chân không, ngăn chặn sự hư hỏng.
Các nguyên tắc của việc đóng hộp
Quá trình đóng hộp của Appert dựa trên hai nguyên tắc chính:
- Loại bỏ không khí: Việc loại bỏ không khí khỏi lọ đã ngăn chặn các vi sinh vật xâm nhập và làm hỏng thực phẩm.
- Ứng dụng nhiệt: Việc đun sôi lọ trong bồn tắm nước đã tiêu diệt mọi vi sinh vật còn sót lại.
Thành công và sự công nhận của Appert
Sau 14 năm thử nghiệm, Appert đã hoàn thiện quy trình đóng hộp của mình. Năm 1810, ông xuất bản những phát hiện của mình trong một cuốn sách có tựa đề “Nghệ thuật bảo quản tất cả các loại chất động vật và thực vật trong nhiều năm”. Công trình của Appert đã cách mạng hóa việc bảo quản thực phẩm và mang lại cho ông danh hiệu “Cha đẻ của phương pháp đóng hộp”.
Việc Hải quân Pháp áp dụng phương pháp đóng hộp
Năm 1806, Hải quân Pháp đã thử nghiệm thành công các nguyên tắc đóng hộp của Appert trên nhiều loại thực phẩm, bao gồm thịt, rau, trái cây và thậm chí cả sữa. Điều này đã chứng minh hiệu quả của việc đóng hộp trong việc bảo quản thực phẩm trong thời gian dài.
Sự cải tiến của Peter Durand
Người Anh Peter Durand đã cải tiến quy trình đóng hộp của Appert bằng cách sử dụng lon thiếc thay vì lọ thủy tinh. Năm 1810, ông đã nhận được bằng sáng chế cho lon thiếc, trở thành vật chứa tiêu chuẩn cho thực phẩm đóng hộp.
Vai trò của Louis Pasteur
Nhiều năm sau, nghiên cứu của Louis Pasteur về vi sinh vật đã tiết lộ cơ sở khoa học cho quy trình đóng hộp của Appert. Pasteur phát hiện ra rằng vi sinh vật gây ra sự hư hỏng thực phẩm và việc đun nóng thực phẩm đến nhiệt độ cao có thể tiêu diệt các vi sinh vật này.
Di sản của việc đóng hộp
Phát minh ra phương pháp đóng hộp của Appert đã có tác động sâu sắc đến ngành công nghiệp thực phẩm. Việc đóng hộp cho phép thực phẩm được bảo quản trong thời gian dài, giúp vận chuyển và lưu trữ thực phẩm ở khoảng cách xa. Điều này đã đóng một vai trò quan trọng trong việc cung cấp thức ăn cho quân đội, cung cấp thực phẩm trong thời kỳ đói kém và cung cấp nhiều loại thực phẩm cho người tiêu dùng quanh năm.
Cách đóng hộp thực phẩm tại nhà
Việc đóng hộp tại nhà là một cách phổ biến để bảo quản thực phẩm và tận hưởng những lợi ích của các sản phẩm tươi, được trồng tại nhà quanh năm. Dưới đây là các bước cơ bản để đóng hộp thực phẩm tại nhà:
- Chuẩn bị thực phẩm bằng cách rửa, gọt vỏ và cắt theo ý muốn.
- Đổ đầy các lọ đã khử trùng bằng thực phẩm đã chuẩn bị, để lại khoảng 1/2 inch không gian trên cùng.
- Thêm bất kỳ chất lỏng cần thiết nào, chẳng hạn như nước, nước dùng hoặc xi-rô.
- Niêm phong các lọ bằng nắp và vòng.
- Xử lý các lọ trong bồn tắm nước sôi hoặc nồi hấp trong thời gian khuyến nghị.
- Để các lọ nguội hoàn toàn và kiểm tra xem chúng có được niêm phong đúng cách hay không.
Công thức đóng hộp
Có vô số công thức đóng hộp có sẵn cho nhiều loại thực phẩm, bao gồm trái cây, rau, thịt và nước sốt. Một số công thức đóng hộp phổ biến bao gồm:
- Cà chua đóng hộp
- Đào đóng hộp
- Đậu xanh đóng hộp
- Gà đóng hộp
- Sốt salsa đóng hộp
Mẹo để đóng hộp thành công
- Sử dụng các sản phẩm tươi, chất lượng cao.
- Làm theo công thức đóng hộp một cách cẩn thận và sử dụng thời gian xử lý được khuyến nghị.
- Khử trùng lọ và nắp trước khi sử dụng.
- Kiểm tra các lọ xem chúng có được niêm phong đúng cách sau khi xử lý không.
- Bảo quản thực phẩm đóng hộp ở nơi mát mẻ, tối.