探索高加索的风味

索契坐落在俄罗斯西南部的高加索地区，在冬季奥运会期间已成为美食热点。该市的餐厅提供各种诱人的环球美食，包括格鲁吉亚的美味佳肴：赫金卡里和哈恰普里。

赫金卡里：格鲁吉亚风饺子

赫金卡里是格鲁吉亚的一种特色菜，是一种令人垂涎欲滴的饺子，里面填满了香料腌肉和香草的美味馅料。与俄罗斯的 пельмени（一种水饺）不同，赫金卡里是用盐渍肉汤煮熟的，从而形成了一种独特的美味多汁的馅料。为了充分品尝其风味，当地人会将它们蘸到由酸梅制成的鲜艳的调味品——特克马里酱中。

哈恰普里：终极烤奶酪

哈恰普里是索契美食的主食，它结合了烤奶酪的舒适性和格鲁吉亚风味的特色。这种自制面包呈扁圆形或船形，里面填满了苏卢古尼奶酪（一种类似于马苏里拉奶酪的格鲁吉亚腌制奶酪）和鸡蛋的粘稠混合物。每家餐馆都以自己独特的方式来制作这种美味的面食。

莫斯科57的正宗食谱

对于那些寻求品尝这些高加索美食正宗风味的人来说，位于曼哈顿下东区的莫斯科57是一家烹饪天堂。厨师塞思·戈德曼以其在俄罗斯和中亚美食方面的专业知识而闻名，他分享了他的赫金卡里和哈恰普里的食谱。

赫金卡里食谱

配料：

• 面团用：
  • 未漂白的通用面粉4杯
  • 盐1茶匙
  • 温水1杯
• 馅料用：
  • 混合绞碎的牛肉和羊肉1磅
  • 羊脂3汤匙
  • 黑胡椒粉（ свеже研磨的）1茶匙
  • 盐1茶匙
  • 小茴香籽（磨碎的）1茶匙
  • 切碎的香菜1茶匙
  • 少许卡宴辣椒粉
  • 去皮小洋葱3个
  • 温热的牛肉高汤1杯

制作说明：

1. 混合面粉、盐和温水以形成一个坚硬的面团。揉捏5分钟，然后放置30-40分钟。
2. 将所有馅料混合，放在一边。
3. 将面团分成25块，每一块擀成一个直径为6英寸的圆形。
4. 在每个圆形的中心放入2汤匙馅料，然后将边缘向中心对折，形成手风琴褶皱。
5. 密封饺子，并扭转顶部的褶皱。
6. 在沸腾的盐水中煮赫金卡里12-15分钟。

特克马里酱食谱：

• 低钠酱油1/4杯
• 李子酱或西梅酱1/3杯
• 柠檬汁数滴

哈恰普里食谱

配料：

• 面团用：
  • 通用面粉2杯
  • 盐1/2茶匙
  • 冷切黄油10汤匙（切成小块）
  • 鸡蛋2个
  • 原味全脂酸奶1/4杯
  • 打散的蛋黄1个
• 奶酪馅料用：
  • 明斯特奶酪1/2磅
  • 马苏里拉奶酪1/2磅
  • 哈瓦蒂奶酪1/4磅
  • 打散的鸡蛋1个

制作说明：

1. 在一个碗中混合面粉和盐，加入黄油，直至呈现粗玉米粉状。
2. 将鸡蛋和酸奶打散，加入到面粉混合物中。
3. 冷藏面团1小时。
4. 将奶酪磨碎，与鸡蛋混合。
5. 将面团分成4或8份，擀成圆形。
6. 将馅料放入每个圆形的中心，并密封边缘。
7. 刷上蛋黄，并在350华氏度下烘烤30-50分钟。

通过烹饪珍馐领略文化

除了其烹饪魅力之外，赫金卡里和哈恰普里还可以让我们一窥高加索地区丰富的文化遗产。这些菜肴反映了格鲁吉亚美食的影响，格鲁吉亚美食以其鲜艳的风味、丰盛的食材和传统的烹饪方法而闻名。通过品尝这些美味佳肴，我们不仅可以沉醉于美食之旅，还可以深入了解这个迷人地区的文化认同和烹饪传统。