丸子情结

作者：伊芙琳·金

约会就像一个雷区，有时，最意想不到的事情会让人措手不及。对我来说，是丸子。

我和一个男人约会了很多年，虽然一度订婚，但我从未真正觉得自己被他的家人所接受。而丸子就是我局外人身份的终极象征。

无论我尝试多少次，我都做不出一个像样的丸子。它们又硬又结实，看起来比任何可食用东西都更像学校里的浆糊。

我向所有人寻求建议：妈妈、阿姨、拉比，甚至街角的韩国熟食店。但都没有用。我开始怀疑，制作松软蓬松的丸子的秘诀是一个严守的家族秘密，只向皈依犹太教的人透露。

很多年来，我一直责怪自己厨艺不精。也许我用的不是正确的丸子粉，或者鸡蛋太老了。但分手后，我意识到问题不在于我。

他家人的轻微讽刺和经常拿我和他犹太裔前女友作比较让我明白，我永远不可能成为他们中的一员。而丸子就是这一事实的不断提醒。

圆形香肠顿悟

分手几个月后，我发现自己在一间熟食店里对着一碗丸子汤哭泣。我想念他的一切，甚至他神经质的家人和他们发臭的猫。但最重要的是，我想念丸子。

在绝望的一刻，我意识到答案一直就在我眼前。我们在第一次约会时点的那些愚蠢的圆形香肠就是关键。

我错误地认为圆形香肠是一种做作的法国美食。但它们只是饺子，是用轻盈蓬松的面糊制成的。我意识到，如果我像做圆形香肠一样做丸子，它们就会很完美。

丸子救赎

带着新的决心，我收集了我的食材，开始征服丸子。这是一个混乱的过程，蛋清到处飞溅，鸡油粘在我的头发上。但到凌晨 4:30，我喝到了我的汤。

它是完美的。我终于掌握了难以捉摸的丸子。我再也不必被汤束缚了。

丸子制作秘诀大公开

以下是制作完美丸子的秘诀：

配料：

• 4 个大鸡蛋，蛋清蛋黄分离
• 1/4 杯舒马兹（提炼的鸡油），室温
• 2 汤匙意大利欧芹，切碎
• 1/2 茶匙盐
• 现磨黑胡椒
• 2/3 杯无盐丸子粉

步骤：

1. 在一个中等大小的碗里，将蛋黄、舒马兹、欧芹、盐和胡椒搅拌在一起。
2. 在另一个碗里，将蛋清打发至形成硬性发泡。
3. 将蛋清轻轻拌入蛋黄混合物中，并与丸子粉交替加入，分三次加入。
4. 盖上保鲜膜，冷藏至少 2 小时或过夜。
5. 将一大锅盐水或鸡汤煮沸。
6. 用湿润的手将混合物做成丸子，直径约为 1 1/4 英寸。
7. 将丸子放入沸水中，并将火调至中低。
8. 小火煮约 30 分钟，丸子翻一次面。
9. 沥干并立即与你选择的鸡汤一起食用。

技巧：

• 要做出最蓬松的丸子，请使用舒马兹（提炼的鸡油）。
• 不要过度搅拌面糊，因为这会让丸子变硬。
• 在烹饪前让面糊冷藏至少 2 小时，因为这有助于丸子保持形状。
• 在小火煮沸的水或鸡汤中烹饪丸子，以防它们散开。

有了这些技巧，无论你的厨艺如何，你都可以每次都做出完美的丸子。所以下次你觉得自己被汤束缚时，请记住，制作松软蓬松的丸子的秘诀就在于圆形香肠。

逾越节是犹太人的重要节日，是庆祝和宴请的时刻。传统上，虔诚的犹太人在此时遵循严格的饮食规则，包括禁止食用称为 Kitniyot 的某些食物。自 13 世纪以来，这组食物（包括大米、豆类、玉米和花生）被禁止提供给生活在以色列境外的阿什肯纳兹犹太人。

Kitniyot 禁令的历史

对 Kitniyot 的最初禁令源于对这些食物经常与小麦混合的担忧，而小麦是犹太人在逾越节期间避免食用的，但无酵饼（称为马佐）除外。然而，近年来，属于保守派运动的拉比重新审视了这一习俗。

保守派运动的决定

经过仔细考虑，保守派运动决定正式解除逾越节期间对 Kitniyot 的禁令。这一决定受到以下几个因素的影响：

• 饮食趋势：无麸质和纯素饮食的日益普及给人们带来了挑战，他们很难找到符合这些养生法且仍然遵循逾越节传统的饭菜。
• 健康问题：对于素食者来说，逾越节期间缺乏蛋白质可能是一个严重的问题。
• 文化交流：随着美国犹太人口变得越来越多样化，阿什肯纳兹犹太人和塞法迪犹太人之间的互动越来越多。塞法迪犹太人在逾越节期间从未遵循过禁止 Kitniyot 的规定，他们的影响逐渐改变了阿什肯纳兹人的做法。

拉比艾米·莱文（Amy Levin）参与撰写了修订后的规则，他指出人们对这一改变的反应不一，一些人接受了这一改变，而另一些人则表示担忧或犹豫。

阿什肯纳兹犹太人拉比尼尔·库珀分享说，他女儿嫁给了一位摩洛哥犹太人，这让他接触到了塞法迪逾越节习俗，其中包括大米和鹰嘴豆泥。这段经历影响了他皈依塞法迪犹太教的决定。

个体选择的重要性

保守派运动的裁决并未要求在逾越节期间食用 Kitniyot。相反，它允许个人选择是否将这些食物纳入他们的节日餐点中。

新规则的合著者拉比埃利奥特·多尔夫强调尊重那些遵守传统习俗的人和不遵守传统习俗的人的重要性。他表示，无论个人做出何种选择，他们都可以“聪明、有道德并且遵守犹太教”。

结论

保守派运动决定解除逾越节期间禁止 Kitniyot 的禁令，标志着阿什肯纳兹犹太传统发生了重大转变。尽管有些人可能继续遵守这一习俗，但其他人将抓住机会扩展他们的逾越节烹饪选择。最终，选择是个人的，反映了犹太饮食习惯不断变化的本质和美国犹太社区的多样性。