Козевъдство и производство на сирене във Върмонт: Истинско пътешествие
Мечтата за селски рай
Много хора мечтаят да избягат от градската суета към по-спокоен живот на село. За някои тази мечта включва отглеждане на стадо кози и правене на собствено сирене. Въпреки това, реалността на козевъдството често е далеч от идиличната представа.
Предизвикателствата на козевъдството
Мемоарите на Анджела Милър, “Сенна хрема: Как преследването на мечта във ферма във Върмонт промени живота ми”, предоставят откровена информация за предизвикателствата и наградите на козевъдството. Милър и нейният съпруг, Ръсел Глоувър, купуват стара ферма във Върмонт с намерението да създадат място за отдих през уикенда и да укрепят брака си. Въпреки това, скоро са очаровани от идеята за правене на сирене, след като научават за историята на фермата като кооперация за сирене.
През 2003 г. двойката купува шест кози от породата Оберхазли и започва да прави сирене. Следващите няколко години са всичко друго, но не и гладки. Книгата на Милър е пълна със забавни анекдоти за човешките и кози герои на фермата, както и важни подробности за предизвикателствата на козевъдството.
Едно от най-големите предизвикателства е постоянната нужда от работна ръка. Козите изискват ежедневно хранене, доене и грижи. Процесът на правене на сирене също е трудоемък, изискващ внимателно внимание към детайлите.
Друго предизвикателство е финансовата жизнеспособност на козевъдството. Млечните предприятия трудно реализират печалба, особено малките операции като Consider Bardwell Farm. Това означава, че фермерите трябва да бъдат готови да работят дълги часове за относително ниско заплащане.
Наградите на козевъдството
Въпреки предизвикателствата, козевъдството също може да бъде възнаграждаващо преживяване. Милър пише за красотата на фермата, удовлетворението от осигуряването на благосъстоянието на козите и възможността да се създаде здравословен хранителен продукт.
Козите също са очарователни същества с уникални личности. Книгата на Милър е пълна със забавни истории за лудориите и странностите на козите.
Процесът на производство на сирене
Производството на сирене е сложен процес, който изисква внимателно внимание към детайлите. Милър предоставя подробно обяснение на включените стъпки, от доенето на козите до зреенето на сиренето.
Процесът започва с доене на козите два пъти на ден. След това млякото се охлажда и филтрира, преди да се добави в съд. В млякото се добавя стартерна култура, която помага за превръщането на лактозата в млечна киселина.
След това млякото се нагрява до определена температура и се добавя сирище. Сирището е ензим, който помага за коагулиране на млечните протеини в извара. След това изварата се нарязва на малки парчета и се оставя да почине.
След това изварата се нагрява отново и се бърка, докато достигне желаната консистенция. След това суроватката, или течността, се отцежда и изварата се посолява.
След това изварата се пресова във форми и се оставя да зрее няколко седмици или месеци. През това време сиренето развива своя характерен вкус и текстура.
Историята на Consider Bardwell Farm
Consider Bardwell Farm има дълга и богата история. Фермата е основана през 19 век и е една от първите кооперации за сирене във Върмонт.
Фермата е преминавала през няколко поколения и сега е собственост и се управлява от Милър и Глоувър. Те продължават традицията на правене на сирене и са спечелили многобройни награди за своите продукти.
Хранителната стойност на козето мляко
Козето мляко е питателна храна, която е с високо съдържание на протеини, калций и витамини. Освен това е по-лесно смилаемо от кравето мляко, което го прави добър избор за хора с непоносимост към лактоза.
Козето мляко може да се използва за приготвяне на различни млечни продукти, включително сирене, кисело мляко и сладолед.
Въздействието на козевъдството върху околната среда
Козевъдството може да има положително въздействие върху околната среда. Козите са браузъри, което означава, че ядат разнообразие от растения и помагат за поддържане на пасищата чисти.
Козите също произвеждат по-малко метан от кравите, което е парников газ, който допринася за изменението на климата.
Ролята на козите в устойчивото селско стопанство
Козите могат да играят ценна роля в устойчивото селско стопанство. Те могат да бъдат използвани за разчистване на земя, подобряване на плодородието на почвата и контролиране на плевелите.
Козите също могат да бъдат използвани за производство на месо, мляко и влакна. Това ги прави универсална и устойчива възможност за животновъдство.
Използването на кози в терапията
Козите все повече се използват в терапевтични условия. Козите имат успокояващ ефект върху хората и могат да помогнат за намаляване на стреса и тревожността.
Козите също се използват, за да помогнат на хора с физически увреждания и нарушения в развитието.
Културното значение на козите
Козите са играли важна роля в човешката култура в продължение на хиляди години. Козите се споменават в Библията и други религиозни текстове.
Козите също са представени в изкуството, литературата и музиката. В някои култури козите се смятат за символи на късмет и плодородие.
