Неуловима мая, дала началото на лагерите, открита за първи път в Европа
Откритие в Ирландия
Изследователи в Ирландия направиха новаторско откритие: древния щам мая, Saccharomyces eubayanus, който изигра решаваща роля в развитието на популярните бири в стил лагер. Това е първият път, когато тази неуловима мая е идентифицирана в Европа. Откритието е направено от група студенти от Университетския колеж в Дъблин, които откриха щама мая, дебнещ в почвата на техния кампус.
Важността на маята в пивоварството
Маята е незаменима съставка в процеса на пивоварство. По време на ферментацията маята превръща водата, хмела и зърното във вкусна, газирана алкохолна напитка. Видът на използваната мая определя дали бирата е ейл или лагер.
Загадката на S. eubayanus
Изследователите за първи път откриха S. eubayanus в Патагонските Анди през 2011 г. След това те го намериха в Северна Америка, Китай, Тибет и Нова Зеландия. Въпреки това, въпреки факта, че лагерите вероятно произхождат от Бавария към края на Средновековието, S. eubayanus никога не е бил идентифициран в Европа – досега.
Пътешествието на S. eubayanus
Въз основа на генетиката си, учените подозират, че S. eubayanus може да е пътувал от Южна Америка до Азия, преди да стигне до Германия. Въпреки това, са необходими допълнителни изследвания, за да се потвърди тази теория.
От ейлове към лагери
В Европа първите пивовари специализират в производството на ейлове, които използват Saccharomyces cerevisiae, известен още като пивоварска мая. Въпреки това, през 1516 г. баварските лидери въвеждат нови правила, които ограничават производството на бира до студените зимни месеци. В резултат на това пивоварската мая се бори да процъфтява при по-ниски температури. Вместо това, по-студоустойчивият Saccharomyces pastorianus – хибрид, направен от пивоварска мая и S. eubayanus – придобива известност и пивоварите пренасочват фокуса си от ейлове към лагери.
Значението на откритието
Откритието на S. eubayanus в Европа предоставя още една улика за това как тази гъба е пътувала по света. Изследователите се надяват, че по-нататъшното проучване на този щам мая ще хвърли светлина върху пътуването му до Бавария и развитието на лагер-стил бирите.
Бъдещи изследвания и приложения
Сега, след като изследователите са открили S. eubayanus в ирландската почва, те планират да си сътрудничат с пивоварна, за да експериментират с използването на маята за приготвяне на празнична бира. Въпреки че бирата може да не е особено вкусна – S. eubayanus не е известна с производството на ароматни напитки – експериментът ще предостави ценна информация за процеса на пивоварство и историята на лагер бирите.
