버몬트의 염소 농장과 치즈 제조: 실제 여정
전원 낙원의 꿈
많은 사람들이 도시 생활의 번잡함에서 벗어나 시골에서 더 조용한 삶을 살기를 꿈꿉니다. 어떤 사람들에게는 그 꿈에 염소 떼를 키우고 자신의 치즈를 만드는 것이 포함됩니다. 그러나 염소 농장의 현실은 종종 목가적인 비전과는 거리가 멉니다.
염소 농장의 어려움
앤젤라 밀러의 회고록 “건초열: 버몬트 농장에서 꿈을 쫓는 것이 내 삶을 바꾼 방법”은 염소 농장의 어려움과 보상에 대한 솔직한 이야기를 제공합니다. 밀러와 그녀의 남편 러셀 글로버는 주말 휴양지를 만들고 결혼 생활을 강화하기 위해 버몬트에서 오래된 농장을 구입했습니다. 그러나 그들은 농장의 치즈 협동 조합으로서의 역사에 대해 알게 된 후 치즈 제조에 대한 아이디어에 매료되었습니다.
2003년, 부부는 여섯 마리의 오버하슬리 염소를 구입하여 치즈를 만들기 시작했습니다. 다음 몇 년은 결코 순탄하지 않았습니다. 밀러의 책은 농장의 인간 및 염소 캐릭터에 대한 재미있는 일화는 물론 염소 농장의 어려움에 대한 자세한 내용으로 가득합니다.
가장 큰 어려움 중 하나는 끊임없는 노동력 필요성입니다. 염소는 매일 먹이를 주고, 젖을 짜고, 돌봐야 합니다. 치즈 제조 과정 또한 노동 집약적이며 세심한 주의가 필요합니다.
또 다른 과제는 염소 농장의 재정적 생존 가능성입니다. 우유 기반 사업은 특히 Consider Bardwell Farm과 같은 소규모 운영의 경우 이익을 내기 위해 고군분투합니다. 이는 농부들이 비교적 적은 보수를 받기 위해 장시간 일할 준비가 되어 있어야 함을 의미합니다.
염소 농장의 보상
어려움에도 불구하고 염소 농장은 보람 있는 경험이 될 수도 있습니다. 밀러는 농장의 아름다움, 염소의 복지를 제공하는 만족감, 건강한 식품을 만들 수 있는 기회에 대해 씁니다.
염소는 또한 독특한 개성을 가진 매혹적인 생물입니다. 밀러의 책은 염소의 장난과 기발함에 대한 재미있는 이야기로 가득합니다.
치즈 제조 과정
치즈 제조는 세심한 주의가 필요한 복잡한 과정입니다. 밀러는 염소 젖을 짜는 것부터 치즈 숙성에 이르기까지 관련된 단계에 대한 자세한 설명을 제공합니다.
이 과정은 염소의 젖을 하루에 두 번 짜는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 우유를 식히고 여과하여 통에 넣습니다. 젖당을 젖산으로 전환하는 데 도움이 되는 스타터 배양액을 우유에 첨가합니다.
그런 다음 우유를 특정 온도로 가열하고 응유 효소를 첨가합니다. 응유 효소는 우유 단백질을 커드로 응고시키는 데 도움이 되는 효소입니다. 그런 다음 커드를 작은 조각으로 자르고 휴식을 취합니다.
그런 다음 커드를 다시 가열하고 원하는 농도가 될 때까지 저어줍니다. 그런 다음 유청 또는 액체를 배출하고 커드를 소금에 절입니다.
그런 다음 커드를 몰드에 눌러 몇 주 또는 몇 달 동안 숙성시킵니다. 이 기간 동안 치즈는 특유의 풍미와 질감을 개발합니다.
Consider Bardwell Farm의 역사
Consider Bardwell Farm은 길고 유서 깊은 역사를 가지고 있습니다. 이 농장은 19세기에 설립되었으며 버몬트 최초의 치즈 협동 조합 중 하나였습니다.
이 농장은 여러 세대에 걸쳐 전해져 왔으며 현재 밀러와 글로버가 소유하고 운영하고 있습니다. 그들은 치즈 제조의 전통을 이어왔고 제품으로 수많은 상을 받았습니다.
염소젖의 영양가
염소젖은 단백질, 칼슘, 비타민이 풍부한 영양가 있는 식품입니다. 또한 소젖보다 소화가 더 잘 되기 때문에 유당 불내증이 있는 사람들에게 좋은 선택입니다.
염소젖은 치즈, 요구르트, 아이스크림 등 다양한 유제품을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
염소 농장의 환경 영향
염소 농장은 환경에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 염소는 브라우저이므로 다양한 식물을 먹고 목초지를 깨끗하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
염소는 또한 기후 변화에 기여하는 온실 가스인 소보다 메탄을 덜 생산합니다.
지속 가능한 농업에서 염소의 역할
염소는 지속 가능한 농업에서 중요한 역할을 할 수 있습니다. 토지를 정리하고, 토양 비옥도를 개선하고, 잡초를 방제하는 데 사용할 수 있습니다.
염소는 또한 고기, 우유 및 섬유를 생산하는 데 사용할 수 있습니다. 이것은 그들을 다재다능하고 지속 가능한 가축 옵션으로 만듭니다.
치료에서 염소의 사용
염소는 치료 환경에서 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 염소는 사람들에게 진정 효과를 주며 스트레스와 불안을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
염소는 또한 신체 장애 및 발달 장애가 있는 사람들을 돕는 데 사용됩니다.
염소의 문화적 중요성
염소는 수천 년 동안 인간 문화에서 중요한 역할을 해왔습니다. 염소는 성경과 다른 종교적 텍스트에 언급되어 있습니다.
염소는 예술, 문학, 음악에도 등장합니다. 일부 문화권에서는 염소를 행운과 다산의 상징으로 여깁니다.
