니콜라 아페르: 통조림의 아버지
음식 보존의 문제
프랑스 혁명 전쟁 동안, 프랑스 군대는 심각한 문제에 직면했습니다. 음식을 안전하게 보관하는 방법이었습니다. 음식 부패는 주요 문제였고, 병사들 사이에서 질병과 사망을 초래했습니다. 1795년, 프랑스 정부는 해결책을 찾은 사람에게 12,000 프랑의 상금을 제공했습니다.
니콜라 아페르의 실험
사탕 제조자였던 니콜라 아페르는 그 도전에 나섰습니다. 시행착오를 통해 그는 음식을 효과적으로 보존하는 통조림 공정을 개발했습니다. 아페르는 음식을 병에 넣고, 밀랍으로 밀봉한 후, 수조에서 끓였습니다. 이 과정은 박테리아 및 기타 미생물을 죽여 부패를 방지하는 진공 밀봉을 만들었습니다.
통조림의 원리
아페르의 통조림 공정은 두 가지 핵심 원리에 기반했습니다.
- 공기 차단: 병에서 공기를 제거하여 미생물이 침투하고 음식을 상하게 하는 것을 막았습니다.
- 열 처리: 병을 수조에서 끓임으로써 남아있는 미생물을 모두 죽였습니다.
아페르의 성공과 인정
14년간의 실험 끝에, 아페르는 통조림 공정을 완벽하게 만들었습니다. 1810년, 그는 자신의 연구 결과를 “수년간 모든 종류의 동물 및 식물 물질을 보존하는 기술”이라는 제목의 책으로 출판했습니다. 아페르의 연구는 음식 보존에 혁명을 일으켰고, 그에게 “통조림의 아버지”라는 칭호를 안겨주었습니다.
프랑스 해군의 통조림 채택
1806년, 프랑스 해군은 고기, 채소, 과일, 심지어 우유까지 포함한 다양한 음식에 아페르의 통조림 원리를 성공적으로 시험했습니다. 이것은 장기간 동안 음식을 보존하는 통조림의 효과를 입증했습니다.
피터 듀런드의 개선
영국인 피터 듀런드는 유리병 대신 양철 캔을 사용하여 아페르의 통조림 공정을 개선했습니다. 1810년, 그는 통조림 캔에 대한 특허를 받았으며, 이는 통조림 식품의 표준 용기가 되었습니다.
루이 파스퇴르의 역할
수년 후, 루이 파스퇴르의 미생물 연구는 아페르의 통조림 공정에 대한 과학적 근거를 밝혀냈습니다. 파스퇴르는 미생물이 음식 부패의 원인이며, 음식을 고온으로 가열하면 이러한 미생물을 죽일 수 있다는 것을 발견했습니다.
통조림의 유산
아페르의 통조림 발명은 식품 산업에 심오한 영향을 미쳤습니다. 통조림은 음식을 장기간 보존할 수 있게 해주며, 음식을 장거리로 운송하고 보관하는 것을 가능하게 했습니다. 이는 군대를 먹여 살리고, 기아 동안 음식을 제공하며, 연중 내내 다양한 음식을 소비자에게 제공하는 데 중요한 역할을 했습니다.
집에서 통조림 하는 방법
가정 통조림은 음식을 보존하고 일년 내내 신선한, 집에서 재배한 농산물의 이점을 누릴 수 있는 인기 있는 방법입니다. 가정 통조림을 위한 기본 단계는 다음과 같습니다.
- 원하는 대로 음식을 씻고, 껍질을 벗기고, 자르는 방식으로 음식을 준비합니다.
- 소독된 병에 준비된 음식을 채우고, 상단에 약 1/2인치의 헤드스페이스를 남겨둡니다.
- 물, 육수 또는 시럽과 같은 필요한 액체를 추가합니다.
- 뚜껑과 링으로 병을 밀봉합니다.
- 권장 시간에 따라 끓는 물 욕조 또는 압력 통조림 기에서 병을 처리합니다.
- 병이 완전히 식도록 하고 제대로 밀봉되었는지 확인합니다.
통조림 레시피
과일, 채소, 고기, 소스 등 다양한 식품에 사용할 수 있는 수많은 통조림 레시피가 있습니다. 몇 가지 인기 있는 통조림 레시피는 다음과 같습니다.
- 통조림 토마토
- 통조림 복숭아
- 통조림 강낭콩
- 통조림 닭고기
- 통조림 살사
성공적인 통조림을 위한 팁
- 신선하고 질 좋은 농산물을 사용하십시오.
- 통조림 레시피를 주의 깊게 따르고 권장 처리 시간을 사용하십시오.
- 사용하기 전에 병과 뚜껑을 소독하십시오.
- 처리 후 병이 제대로 밀봉되었는지 확인하십시오.
- 통조림 식품을 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.