Criação de Cabras e Fabricação de Queijo em Vermont: Uma Jornada Real
O Sonho do Paraíso Rural
Muitas pessoas sonham em escapar da agitação da vida urbana para uma existência mais tranquila no campo. Para alguns, esse sonho inclui criar um rebanho de cabras e fazer o seu próprio queijo. No entanto, a realidade da criação de cabras é frequentemente muito diferente da visão idílica.
Os Desafios da Criação de Cabras
As memórias de Angela Miller, “Hay Fever: How Chasing a Dream on a Vermont Farm Changed My Life” (Febre do Feno: Como Perseguir um Sonho numa Fazenda de Vermont Mudou a Minha Vida), fornecem um relato sincero dos desafios e recompensas da criação de cabras. Miller e o seu marido, Russell Glover, compraram uma antiga fazenda em Vermont com a intenção de criar um refúgio de fim de semana e fortalecer o seu casamento. No entanto, rapidamente se fascinaram com a ideia de fabricar queijo depois de aprenderem sobre a história da fazenda como uma cooperativa de queijo.
Em 2003, o casal comprou seis cabras Oberhasli e começou a fazer queijo. Os anos seguintes foram tudo menos tranquilos. O livro de Miller está cheio de anedotas divertidas sobre os personagens humanos e caprinos da fazenda, bem como detalhes concretos sobre os desafios da criação de cabras.
Um dos maiores desafios é a constante necessidade de mão de obra. As cabras requerem alimentação, ordenha e cuidados diários. O processo de fabricação de queijo também é trabalhoso, exigindo atenção cuidadosa aos detalhes.
Outro desafio é a viabilidade financeira da criação de cabras. As empresas baseadas no leite têm dificuldades em obter lucro, especialmente as operações de pequena escala como a Consider Bardwell Farm. Isso significa que os agricultores devem estar preparados para trabalhar longas horas por uma remuneração relativamente baixa.
As Recompensas da Criação de Cabras
Apesar dos desafios, a criação de cabras também pode ser uma experiência gratificante. Miller escreve sobre a beleza da fazenda, a satisfação de prover o bem-estar das cabras e a oportunidade de criar um produto alimentar saudável.
As cabras também são criaturas fascinantes com personalidades únicas. O livro de Miller está cheio de histórias divertidas sobre as travessuras e peculiaridades das cabras.
O Processo de Fabricação de Queijo
A fabricação de queijo é um processo complexo que requer atenção cuidadosa aos detalhes. Miller fornece uma explicação detalhada das etapas envolvidas, desde a ordenha das cabras até a maturação do queijo.
O processo começa com a ordenha das cabras duas vezes por dia. O leite é então arrefecido e filtrado antes de ser adicionado a uma cuba. Uma cultura iniciadora é adicionada ao leite, o que ajuda a converter a lactose em ácido lático.
O leite é então aquecido a uma temperatura específica e o coalho é adicionado. O coalho é uma enzima que ajuda a coagular as proteínas do leite em coalhada. A coalhada é então cortada em pequenos pedaços e deixada a repousar.
A coalhada é então aquecida novamente e mexida até atingir a consistência desejada. O soro de leite, ou líquido, é então drenado e a coalhada é salgada.
A coalhada é então prensada em moldes e deixada a maturar durante várias semanas ou meses. Durante este tempo, o queijo desenvolve o seu sabor e textura característicos.
A História da Consider Bardwell Farm
A Consider Bardwell Farm tem uma longa e rica história. A fazenda foi estabelecida no século XIX e foi uma das primeiras cooperativas de queijo em Vermont.
A fazenda foi passada de geração em geração e é agora propriedade e operada por Miller e Glover. Eles continuaram a tradição de fabricar queijo e ganharam inúmeros prémios pelos seus produtos.
O Valor Nutricional do Leite de Cabra
O leite de cabra é um alimento nutritivo com alto teor de proteínas, cálcio e vitaminas. Também é mais fácil de digerir do que o leite de vaca, tornando-o uma boa escolha para pessoas com intolerância à lactose.
O leite de cabra pode ser usado para fazer uma variedade de produtos lácteos, incluindo queijo, iogurte e gelado.
O Impacto Ambiental da Criação de Cabras
A criação de cabras pode ter um impacto positivo no ambiente. As cabras são browser, o que significa que comem uma variedade de plantas e ajudam a manter os pastos limpos.
As cabras também produzem menos metano do que as vacas, que é um gás de efeito estufa que contribui para as alterações climáticas.
O Papel das Cabras na Agricultura Sustentável
As cabras podem desempenhar um papel valioso na agricultura sustentável. Podem ser usadas para limpar terras, melhorar a fertilidade do solo e controlar ervas daninhas.
As cabras também podem ser usadas para produzir carne, leite e fibra. Isso torna-as uma opção de gado versátil e sustentável.
O Uso de Cabras na Terapia
As cabras estão a ser cada vez mais usadas em ambientes de terapia. As cabras têm um efeito calmante nas pessoas e podem ajudar a reduzir o stress e a ansiedade.
As cabras também são usadas para ajudar pessoas com deficiências físicas e distúrbios de desenvolvimento.
O Significado Cultural das Cabras
As cabras desempenham um papel importante na cultura humana há milhares de anos. As cabras são mencionadas na Bíblia e noutros textos religiosos.
As cabras também são apresentadas na arte, literatura e música. Em algumas culturas, as cabras são consideradas símbolos de boa sorte e fertilidade.
