Drojdia evazivă care a dat naștere berilor Lager, găsită pentru prima dată în Europa
Descoperire în Irlanda
Cercetătorii din Irlanda au făcut o descoperire inovatoare: tulpina ancestrală de drojdie, Saccharomyces eubayanus, care a jucat un rol crucial în dezvoltarea berilor populare de tip lager. Este pentru prima dată când această drojdie evazivă a fost identificată în Europa. Descoperirea a fost făcută de un grup de studenți de la University College Dublin, care au găsit tulpina de drojdie ascunsă în solul campusului lor.
Importanța drojdiei în fabricarea berii
Drojdia este un ingredient indispensabil în procesul de fabricare a berii. În timpul fermentației, drojdia transformă apa, hameiul și cerealele într-o băutură alcoolică delicioasă și spumoasă. Tipul de drojdie folosit determină dacă berea este o bere ale sau lager.
Misterul lui S. eubayanus
Cercetătorii au detectat pentru prima dată S. eubayanus în Anzii Patagoniei în 2011. Ulterior, au găsit-o în America de Nord, China, Tibet și Noua Zeelandă. Cu toate acestea, în ciuda faptului că lagerele au apărut probabil în Bavaria spre sfârșitul Evului Mediu, S. eubayanus nu a fost niciodată identificat în Europa – până acum.
Călătoria lui S. eubayanus
Pe baza geneticii sale, oamenii de știință suspectează că S. eubayanus ar fi putut călători din America de Sud în Asia înainte de a ajunge în Germania. Cu toate acestea, sunt necesare cercetări suplimentare pentru a confirma această teorie.
De la ale la lagere
În Europa, primii berari s-au specializat în fabricarea de ale, care foloseau Saccharomyces cerevisiae, cunoscută și sub numele de drojdie de bere. Cu toate acestea, în 1516, liderii bavarezi au instituit noi reguli care limitau fabricarea berii la lunile reci de iarnă. Drept urmare, drojdia de bere a avut dificultăți în a prospera la temperaturi mai scăzute. În schimb, Saccharomyces pastorianus mai rezistentă la frig — un hibrid realizat din drojdie de bere și S. eubayanus — a căpătat importanță, iar berarii și-au mutat atenția de la ale la lagere.
Semnificația descoperirii
Descoperirea lui S. eubayanus în Europa oferă un alt indiciu despre modul în care această ciupercă a călătorit în lume. Cercetătorii speră că studiul aprofundat al acestei tulpini de drojdie va arunca lumină asupra călătoriei sale în Bavaria și asupra dezvoltării berilor de tip lager.
Cercetare și aplicații viitoare
Acum, că cercetătorii au descoperit S. eubayanus în solul irlandez, ei intenționează să colaboreze cu o fabrică de bere pentru a experimenta utilizarea drojdiei pentru a face o bere de sărbătoare. Deși berea s-ar putea să nu fie deosebit de gustoasă — S. eubayanus nu este cunoscută pentru producerea de băuturi aromate — experimentul va oferi informații valoroase despre procesul de fabricare a berii și despre istoria berilor lager.
