Creșterea caprelor și producerea de brânză în Vermont: O călătorie reală
Visul unui paradis rural
Mulți oameni visează să scape de agitația vieții de oraș pentru o existență mai liniștită la țară. Pentru unii, acest vis include creșterea unei turme de capre și fabricarea propriei brânze. Cu toate acestea, realitatea creșterii caprelor este adesea departe de viziunea idilică.
Provocările creșterii caprelor
Memoriile lui Angela Miller, „Hay Fever: How Chasing a Dream on a Vermont Farm Changed My Life” (Febra fânului: Cum urmărirea unui vis într-o fermă din Vermont mi-a schimbat viața), oferă o relatare sinceră a provocărilor și recompenselor creșterii caprelor. Miller și soțul ei, Russell Glover, au cumpărat o fermă veche în Vermont, cu intenția de a crea un refugiu de weekend și de a-și consolida căsnicia. Cu toate acestea, au fost curând fascinați de ideea de a face brânză după ce au aflat despre istoria fermei ca cooperativă de brânzeturi.
În 2003, cuplul a cumpărat șase capre Oberhasli și a început să facă brânză. Următorii câțiva ani au fost orice, dar nu ușori. Cartea lui Miller este plină de anecdote distractive despre personajele umane și caprine ale fermei, precum și detalii esențiale despre provocările creșterii caprelor.
Una dintre cele mai mari provocări este nevoia constantă de forță de muncă. Caprele necesită hrănire, muls și îngrijire zilnică. Procesul de fabricare a brânzei este, de asemenea, intensiv în muncă, necesitând o atenție deosebită la detalii.
O altă provocare este viabilitatea financiară a creșterii caprelor. Întreprinderile pe bază de lapte se luptă să obțină profit, în special operațiunile la scară mică, cum ar fi Consider Bardwell Farm. Aceasta înseamnă că fermierii trebuie să fie pregătiți să lucreze ore lungi pentru o plată relativ scăzută.
Recompensele creșterii caprelor
În ciuda provocărilor, creșterea caprelor poate fi, de asemenea, o experiență plină de satisfacții. Miller scrie despre frumusețea fermei, satisfacția de a asigura bunăstarea caprelor și oportunitatea de a crea un produs alimentar sănătos.
Caprele sunt, de asemenea, creaturi fascinante, cu personalități unice. Cartea lui Miller este plină de povești amuzante despre poznele și ciudățeniile caprelor.
Procesul de fabricare a brânzei
Fabricarea brânzei este un proces complex care necesită o atenție deosebită la detalii. Miller oferă o explicație detaliată a pașilor implicați, de la mulgerea caprelor până la maturarea brânzei.
Procesul începe cu mulgerea caprelor de două ori pe zi. Apoi, laptele este răcit și filtrat înainte de a fi adăugat într-o cadă. O cultură starter este adăugată în lapte, ceea ce ajută la transformarea lactozei în acid lactic.
Apoi, laptele este încălzit la o anumită temperatură și se adaugă cheag. Cheagul este o enzimă care ajută la coagularea proteinelor din lapte în brânză. Apoi, brânza este tăiată în bucăți mici și lăsată să se odihnească.
Apoi, brânza este încălzită din nou și amestecată până când atinge consistența dorită. Apoi, zerul, sau lichidul, este scurs, iar brânza este sărată.
Apoi, brânza este presată în forme și lăsată să se matureze timp de câteva săptămâni sau luni. În acest timp, brânza își dezvoltă aroma și textura caracteristice.
Istoria fermei Consider Bardwell
Consider Bardwell Farm are o istorie lungă și bogată. Ferma a fost înființată în secolul al XIX-lea și a fost una dintre primele cooperative de brânzeturi din Vermont.
Ferma a fost transmisă de-a lungul mai multor generații și este acum deținută și operată de Miller și Glover. Aceștia au continuat tradiția de a face brânză și au câștigat numeroase premii pentru produsele lor.
Valoarea nutritivă a laptelui de capră
Laptele de capră este un aliment nutritiv, bogat în proteine, calciu și vitamine. De asemenea, este mai ușor de digerat decât laptele de vacă, ceea ce îl face o alegere bună pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.
Laptele de capră poate fi folosit pentru a face o varietate de produse lactate, inclusiv brânză, iaurt și înghețată.
Impactul asupra mediului al creșterii caprelor
Creșterea caprelor poate avea un impact pozitiv asupra mediului. Caprele sunt browsere, ceea ce înseamnă că mănâncă o varietate de plante și ajută la menținerea curățeniei pășunilor.
De asemenea, caprele produc mai puțin metan decât vacile, care este un gaz cu efect de seră care contribuie la schimbările climatice.
Rolul caprelor în agricultura durabilă
Caprele pot juca un rol valoros în agricultura durabilă. Ele pot fi folosite pentru a curăța terenurile, a îmbunătăți fertilitatea solului și a controla buruienile.
Caprele pot fi, de asemenea, folosite pentru a produce carne, lapte și fibre. Acest lucru le face o opțiune de creștere a animalelor versatilă și durabilă.
Utilizarea caprelor în terapie
Caprele sunt din ce în ce mai mult utilizate în medii terapeutice. Caprele au un efect calmant asupra oamenilor și pot ajuta la reducerea stresului și a anxietății.
Caprele sunt, de asemenea, folosite pentru a ajuta persoanele cu dizabilități fizice și tulburări de dezvoltare.
Semnificația culturală a caprelor
Caprele au jucat un rol important în cultura umană timp de mii de ani. Caprele sunt menționate în Biblie și alte texte religioase.
Caprele sunt, de asemenea, prezentate în artă, literatură și muzică. În unele culturi, caprele sunt considerate simboluri ale norocului și fertilității.