Nicolas Appert: Părintele conservării
Problema conservării alimentelor
În timpul Războaielor Revoluționare Franceze, armata franceză s-a confruntat cu o provocare semnificativă: cum să depoziteze alimentele în siguranță. Deteriorarea alimentelor era o problemă majoră, care ducea la îmbolnăvire și chiar moarte în rândul soldaților. În 1795, guvernul francez a oferit un premiu de 12.000 de franci oricui putea găsi o soluție.
Experimentele lui Nicolas Appert
Nicolas Appert, un producător de dulciuri, a acceptat provocarea. Prin încercări și erori, el a dezvoltat un proces de conservare care a conservat eficient alimentele. Appert a plasat alimentele în borcane, le-a sigilat cu ceară și le-a fiert într-o baie de apă. Acest proces a ucis bacteriile și alte microorganisme, creând o etanșare în vid care a prevenit deteriorarea.
Principiile conservării
Procesul de conservare al lui Appert se baza pe două principii cheie:
- Privarea de aer: Eliminarea aerului din borcane a împiedicat pătrunderea microorganismelor și stricarea alimentelor.
- Aplicarea căldurii: Fierberea borcanelor într-o baie de apă a ucis orice microorganisme rămase.
Succesul și recunoașterea lui Appert
După 14 ani de experimentare, Appert și-a perfecționat procesul de conservare. În 1810, el și-a publicat descoperirile într-o carte intitulată „Arta de a conserva toate tipurile de substanțe animale și vegetale timp de mulți ani”. Munca lui Appert a revoluționat conservarea alimentelor și i-a adus titlul de „Părintele conservării”.
Adoptarea conservării de către Marina Franceză
În 1806, Marina Franceză a testat cu succes principiile de conservare ale lui Appert pe o gamă largă de alimente, inclusiv carne, legume, fructe și chiar lapte. Acest lucru a demonstrat eficacitatea conservării pentru conservarea alimentelor pentru perioade lungi de timp.
Perfecționarea lui Peter Durand
Englezul Peter Durand a perfecționat procesul de conservare al lui Appert prin utilizarea cutiilor de tablă în loc de borcane de sticlă. În 1810, el a primit un brevet pentru cutia de tablă, care a devenit recipientul standard pentru conserve.
Rolul lui Louis Pasteur
Ani mai târziu, cercetările lui Louis Pasteur asupra microorganismelor au dezvăluit baza științifică a procesului de conservare al lui Appert. Pasteur a descoperit că microorganismele cauzează deteriorarea alimentelor și că încălzirea alimentelor la o temperatură ridicată poate ucide aceste microorganisme.
Moștenirea conservării
Invenția conservării de către Appert a avut un impact profund asupra industriei alimentare. Conservarea permite conservarea alimentelor pentru perioade prelungite de timp, ceea ce face posibilă transportul și depozitarea alimentelor pe distanțe lungi. Acest lucru a jucat un rol crucial în hrănirea armatelor, în asigurarea alimentelor în timpul foametei și în punerea la dispoziția consumatorilor a unei game largi de alimente pe tot parcursul anului.
Cum să conservați alimentele acasă
Conservarea la domiciliu este o modalitate populară de a conserva alimentele și de a vă bucura de beneficiile produselor proaspete, cultivate acasă, pe tot parcursul anului. Iată pașii de bază pentru conservarea alimentelor acasă:
- Pregătiți alimentele spălându-le, curățându-le și tăindu-le după dorință.
- Umpleți borcanele sterilizate cu alimentele pregătite, lăsând aproximativ 1/2 inch de spațiu liber în partea de sus.
- Adăugați orice lichide necesare, cum ar fi apă, bulion sau sirop.
- Sigilați borcanele cu capace și inele.
- Prelucrați borcanele într-o baie de apă clocotită sau într-un aparat de conservare sub presiune pentru timpul recomandat.
- Lăsați borcanele să se răcească complet și verificați sigiliile corespunzătoare.
Rețete de conservare
Există nenumărate rețete de conservare disponibile pentru o mare varietate de alimente, inclusiv fructe, legume, carne și sosuri. Unele rețete populare de conservare includ:
- Roșii conservate
- Piersici conservate
- Fasole verde conservată
- Pui conservat
- Salsa conservată
Sfaturi pentru conservare cu succes
- Folosiți produse proaspete, de înaltă calitate.
- Urmați cu atenție rețetele de conservare și utilizați timpii de procesare recomandați.
- Sterilizați borcanele și capacele înainte de utilizare.
- Verificați borcanele pentru sigilii corespunzătoare după procesare.
- Depozitați alimentele conservate într-un loc răcoros și întunecat.