Козоводство и сыроделие в Вермонте: реальная история
Мечта о сельском рае
Многие мечтают сбежать от городской суеты в более спокойную сельскую жизнь. Для некоторых эта мечта включает разведение коз и приготовление собственного сыра. Однако реальность козоводства часто далека от идиллической картины.
Трудности козоводства
Мемуары Анжелы Миллер “Сенная лихорадка: как погоня за мечтой на ферме в Вермонте изменила мою жизнь” содержат откровенный рассказ о трудностях и наградах козоводства. Миллер и ее муж, Рассел Гловер, купили старую ферму в Вермонте с намерением создать место для отдыха на выходных и укрепить свой брак. Однако вскоре они увлеклись идеей сыроделия, узнав об истории фермы как сырного кооператива.
В 2003 году пара приобрела шесть коз породы оберхазли и начала делать сыр. Следующие несколько лет были далеко не гладкими. Книга Миллер полна занимательных историй о людях и козах, населяющих ферму, а также подробностей о трудностях козоводства.
Одной из самых больших проблем является постоянная потребность в рабочей силе. Козы требуют ежедневного кормления, доения и ухода. Процесс сыроделия также трудоемок и требует тщательного внимания к деталям.
Еще одна проблема – финансовая жизнеспособность козоводства. Молочные предприятия с трудом получают прибыль, особенно небольшие операции, такие как Consider Bardwell Farm. Это означает, что фермеры должны быть готовы работать долгие часы за относительно низкую оплату.
Награды козоводства
Несмотря на трудности, козоводство может быть полезным опытом. Миллер пишет о красоте фермы, об удовлетворении от обеспечения благополучия коз и о возможности создавать здоровый пищевой продукт.
Козы также являются очаровательными существами с уникальными характерами. Книга Миллер полна забавных историй о выходках и причудах коз.
Процесс сыроделия
Сыроделие – это сложный процесс, требующий тщательного внимания к деталям. Миллер подробно описывает этапы, начиная с доения коз и заканчивая созреванием сыра.
Процесс начинается с доения коз два раза в день. Затем молоко охлаждают и фильтруют перед добавлением в чан. В молоко добавляют закваску, которая помогает превратить лактозу в молочную кислоту.
Затем молоко нагревают до определенной температуры и добавляют сычужный фермент. Сычужный фермент – это фермент, который помогает свернуть молочные белки в творог. Затем творог разрезают на мелкие кусочки и дают отстояться.
Затем творог снова нагревают и перемешивают до достижения желаемой консистенции. Сыворотку, или жидкость, сливают, а творог солят.
Затем творог прессуют в формы и дают созреть в течение нескольких недель или месяцев. За это время сыр приобретает свой характерный вкус и текстуру.
История фермы Consider Bardwell
Ферма Consider Bardwell имеет долгую и богатую историю. Ферма была основана в 19 веке и была одним из первых сырных кооперативов в Вермонте.
Ферма передавалась из поколения в поколение, и теперь ею владеют и управляют Миллер и Гловер. Они продолжили традицию сыроделия и получили многочисленные награды за свою продукцию.
Пищевая ценность козьего молока
Козье молоко – это питательный продукт с высоким содержанием белка, кальция и витаминов. Оно также легче усваивается, чем коровье молоко, что делает его хорошим выбором для людей с непереносимостью лактозы.
Козье молоко можно использовать для приготовления различных молочных продуктов, включая сыр, йогурт и мороженое.
Воздействие козоводства на окружающую среду
Козоводство может оказать положительное воздействие на окружающую среду. Козы – это браузеры, то есть они едят различные растения и помогают содержать пастбища в чистоте.
Козы также производят меньше метана, чем коровы, а метан – это парниковый газ, который способствует изменению климата.
Роль коз в устойчивом сельском хозяйстве
Козы могут играть важную роль в устойчивом сельском хозяйстве. Их можно использовать для очистки земли, повышения плодородия почвы и борьбы с сорняками.
Коз также можно использовать для производства мяса, молока и волокна. Это делает их универсальным и экологичным вариантом животноводства.
Использование коз в терапии
Коз все чаще используют в терапевтических целях. Козы оказывают успокаивающее воздействие на людей и могут помочь снизить стресс и тревогу.
Коз также используют, чтобы помочь людям с ограниченными физическими возможностями и нарушениями развития.
Культурное значение коз
Козы играли важную роль в человеческой культуре на протяжении тысячелетий. Козы упоминаются в Библии и других религиозных текстах.
Козы также фигурируют в искусстве, литературе и музыке. В некоторых культурах коз считают символами удачи и плодородия.
