Неуловимые дрожжи, породившие лагеры, впервые обнаружены в Европе
Открытие в Ирландии
Ирландские исследователи совершили новаторское открытие: родоначальный штамм дрожжей Saccharomyces eubayanus, сыгравший решающую роль в разработке популярных сортов пива лагерного типа. Это первый случай, когда эти неуловимые дрожжи были идентифицированы в Европе. Открытие было сделано группой студентов-бакалавров в Университетском колледже Дублина, которые обнаружили штамм дрожжей в почве своего кампуса.
Важность дрожжей в пивоварении
Дрожжи – незаменимый ингредиент в процессе пивоварения. Во время брожения дрожжи превращают воду, хмель и зерно в восхитительный, пузырящийся алкогольный напиток. Тип используемых дрожжей определяет, будет ли пиво элем или лагером.
Загадка S. eubayanus
Впервые исследователи обнаружили S. eubayanus в Патагонских Андах в 2011 году. Впоследствии они обнаружили его в Северной Америке, Китае, Тибете и Новой Зеландии. Однако, несмотря на то, что лагеры, вероятно, возникли в Баварии к концу Средних веков, S. eubayanus никогда не был идентифицирован в Европе — до сих пор.
Путешествие S. eubayanus
Основываясь на его генетике, ученые подозревают, что S. eubayanus, возможно, путешествовал из Южной Америки в Азию, прежде чем попасть в Германию. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эту теорию.
От элей к лагерам
В Европе первые пивовары специализировались на изготовлении элей, в которых использовались Saccharomyces cerevisiae, также известные как пивные дрожжи. Однако в 1516 году баварские лидеры ввели новые правила, ограничивающие пивоварение холодными зимними месяцами. В результате пивные дрожжи с трудом приживались в более холодных температурах. Вместо этого большую известность получили более холодостойкие Saccharomyces pastorianus — гибрид, полученный из пивных дрожжей и S. eubayanus, — и пивовары переключили свое внимание с элей на лагеры.
Значение открытия
Открытие S. eubayanus в Европе дает еще одну подсказку о том, как этот грибок путешествовал по миру. Исследователи надеются, что дальнейшее изучение этого штамма дрожжей прольет свет на его путешествие в Баварию и развитие сортов пива лагерного типа.
Будущие исследования и применения
Теперь, когда исследователи обнаружили S. eubayanus в ирландской почве, они планируют сотрудничать с пивоварней, чтобы поэкспериментировать с использованием дрожжей для приготовления праздничного напитка. Хотя пиво, возможно, не будет особенно вкусным — S. eubayanus не известен тем, что производит ароматные напитки, — эксперимент предоставит ценную информацию о процессе пивоварения и истории пива типа лагер.