Ziegenhaltung und Käseherstellung in Vermont: Eine Reise in die Realität
Der Traum vom ländlichen Paradies
Viele Menschen träumen davon, dem Trubel des Stadtlebens zu entfliehen und ein ruhigeres Dasein auf dem Land zu führen. Für manche beinhaltet dieser Traum die Aufzucht einer Ziegenherde und die Herstellung des eigenen Käses. Die Realität der Ziegenhaltung ist jedoch oft weit entfernt von dieser idyllischen Vorstellung.
Die Herausforderungen der Ziegenhaltung
Angela Millers Memoiren “Hay Fever: How Chasing a Dream on a Vermont Farm Changed My Life” (Heuschnupfen: Wie die Verfolgung eines Traums auf einer Farm in Vermont mein Leben veränderte) geben einen offenen Einblick in die Herausforderungen und Belohnungen der Ziegenhaltung. Miller und ihr Mann Russell Glover kauften eine alte Farm in Vermont mit der Absicht, einen Wochenendrückzugsort zu schaffen und ihre Ehe zu stärken. Sie waren jedoch bald von der Idee der Käseherstellung fasziniert, nachdem sie von der Geschichte der Farm als Käsegenossenschaft erfahren hatten.
Im Jahr 2003 kaufte das Paar sechs Oberhasli-Ziegen und begann mit der Käseherstellung. Die nächsten Jahre waren alles andere als einfach. Millers Buch ist voll von unterhaltsamen Anekdoten über die menschlichen und tierischen Charaktere der Farm sowie von detaillierten Informationen über die Herausforderungen der Ziegenhaltung.
Eine der größten Herausforderungen ist der ständige Bedarf an Arbeitskräften. Ziegen müssen täglich gefüttert, gemolken und gepflegt werden. Auch der Prozess der Käseherstellung ist arbeitsintensiv und erfordert viel Liebe zum Detail.
Eine weitere Herausforderung ist die finanzielle Tragfähigkeit der Ziegenhaltung. Milchbasierte Unternehmen haben Schwierigkeiten, Gewinne zu erzielen, insbesondere kleine Betriebe wie die Consider Bardwell Farm. Das bedeutet, dass die Landwirte bereit sein müssen, lange Stunden für relativ wenig Geld zu arbeiten.
Die Belohnungen der Ziegenhaltung
Trotz der Herausforderungen kann die Ziegenhaltung auch eine lohnende Erfahrung sein. Miller schreibt über die Schönheit der Farm, die Befriedigung, für das Wohlergehen der Ziegen zu sorgen, und die Möglichkeit, ein gesundes Lebensmittelprodukt herzustellen.
Ziegen sind auch faszinierende Kreaturen mit einzigartigen Persönlichkeiten. Millers Buch ist voll von amüsanten Geschichten über die Possen und Eigenheiten der Ziegen.
Der Prozess der Käseherstellung
Die Käseherstellung ist ein komplexer Prozess, der viel Liebe zum Detail erfordert. Miller gibt eine detaillierte Erklärung der einzelnen Schritte, vom Melken der Ziegen bis zur Reifung des Käses.
Der Prozess beginnt mit dem Melken der Ziegen zweimal täglich. Die Milch wird dann gekühlt und gefiltert, bevor sie in einen Bottich gegeben wird. Der Milch wird eine Starterkultur zugesetzt, die hilft, die Laktose in Milchsäure umzuwandeln.
Die Milch wird dann auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und Lab zugesetzt. Lab ist ein Enzym, das hilft, die Milchproteine zu Käsebruch zu gerinnen. Der Käsebruch wird dann in kleine Stücke geschnitten und ruhen gelassen.
Der Käsebruch wird dann erneut erhitzt und gerührt, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Molke, oder Flüssigkeit, wird dann abgelassen und der Käsebruch gesalzen.
Der Käsebruch wird dann in Formen gepresst und mehrere Wochen oder Monate reifen gelassen. Während dieser Zeit entwickelt der Käse seinen charakteristischen Geschmack und seine Textur.
Die Geschichte der Consider Bardwell Farm
Die Consider Bardwell Farm hat eine lange und traditionsreiche Geschichte. Die Farm wurde im 19. Jahrhundert gegründet und war eine der ersten Käsegenossenschaften in Vermont.
Die Farm wurde über mehrere Generationen weitergegeben und wird heute von Miller und Glover betrieben. Sie haben die Tradition der Käseherstellung fortgesetzt und zahlreiche Auszeichnungen für ihre Produkte erhalten.
Der Nährwert von Ziegenmilch
Ziegenmilch ist ein nahrhaftes Lebensmittel, das reich an Proteinen, Kalzium und Vitaminen ist. Sie ist auch leichter verdaulich als Kuhmilch, was sie zu einer guten Wahl für Menschen mit Laktoseintoleranz macht.
Ziegenmilch kann zur Herstellung einer Vielzahl von Milchprodukten verwendet werden, darunter Käse, Joghurt und Eiscreme.
Die Umweltauswirkungen der Ziegenhaltung
Die Ziegenhaltung kann sich positiv auf die Umwelt auswirken. Ziegen sind Browser, was bedeutet, dass sie eine Vielzahl von Pflanzen fressen und dazu beitragen, Weiden sauber zu halten.
Ziegen produzieren auch weniger Methan als Kühe, was ein Treibhausgas ist, das zum Klimawandel beiträgt.
Die Rolle von Ziegen in der nachhaltigen Landwirtschaft
Ziegen können eine wertvolle Rolle in der nachhaltigen Landwirtschaft spielen. Sie können verwendet werden, um Land zu roden, die Bodenfruchtbarkeit zu verbessern und Unkraut zu bekämpfen.
Ziegen können auch zur Herstellung von Fleisch, Milch und Fasern verwendet werden. Dies macht sie zu einer vielseitigen und nachhaltigen Nutztieroption.
Die Verwendung von Ziegen in der Therapie
Ziegen werden zunehmend in Therapieeinrichtungen eingesetzt. Ziegen haben eine beruhigende Wirkung auf Menschen und können helfen, Stress und Angst abzubauen.
Ziegen werden auch verwendet, um Menschen mit körperlichen Behinderungen und Entwicklungsstörungen zu helfen.
Die kulturelle Bedeutung von Ziegen
Ziegen spielen seit