Неуловимі дріжджі, що породили лагери, вперше знайдені в Європі
Відкриття в Ірландії
Дослідники в Ірландії зробили новаторське відкриття: родовий штам дріжджів, Saccharomyces eubayanus, який відіграв вирішальну роль у розвитку популярних сортів пива лагер. Це вперше, коли ці невловимі дріжджі були ідентифіковані в Європі. Відкриття було зроблено групою студентів-бакалаврів в Університетському коледжі Дубліна, які знайшли штам дріжджів, що ховається в ґрунті їхнього кампусу.
Важливість дріжджів у пивоварінні
Дріжджі є незамінним інгредієнтом у процесі пивоваріння. Під час бродіння дріжджі перетворюють воду, хміль і зерно на смачний, газований алкогольний напій. Тип використаних дріжджів визначає, чи є пиво елем або лагером.
Загадка S. eubayanus
Дослідники вперше виявили S. eubayanus в Патагонських Андах у 2011 році. Згодом вони знайшли його в Північній Америці, Китаї, Тибеті та Новій Зеландії. Однак, незважаючи на те, що лагери, ймовірно, виникли в Баварії до кінця Середньовіччя, S. eubayanus ніколи не був ідентифікований в Європі — досі.
Подорож S. eubayanus
Зважаючи на його генетику, вчені підозрюють, що S. eubayanus міг подорожувати з Південної Америки до Азії, перш ніж потрапити до Німеччини. Однак потрібні додаткові дослідження, щоб підтвердити цю теорію.
Від елів до лагерів
У Європі перші пивовари спеціалізувалися на виготовленні елів, в яких використовувалися Saccharomyces cerevisiae, також відомі як пивні дріжджі. Однак у 1516 році баварські лідери запровадили нові правила, які обмежували пивоваріння холодними зимовими місяцями. Як наслідок, пивні дріжджі важко було процвітати при більш низьких температурах. Натомість, більш холодостійкі Saccharomyces pastorianus — гібрид, виготовлений із пивних дріжджів і S. eubayanus — набули поширення, і пивовари переключили свою увагу з елів на лагери.
Значення відкриття
Відкриття S. eubayanus в Європі дає ще одну підказку про те, як цей грибок подорожував світом. Дослідники сподіваються, що подальше вивчення цього штаму дріжджів проллє світло на його подорож до Баварії та розвиток пива у стилі лагер.
Майбутні дослідження та застосування
Тепер, коли дослідники виявили S. eubayanus в ірландському ґрунті, вони планують співпрацювати з броварнею, щоб експериментувати з використанням дріжджів для виготовлення святкового напою. Хоча пиво, можливо, не буде особливо смачним — S. eubayanus не відомий тим, що виробляє ароматні напої, — експеримент надасть цінну інформацію про процес пивоваріння та історію лагерного пива.