Home Наука Харчова наука
Category:

Харчова наука

Харчова наука

Ніколя Аппер: людина, що врятувала армії та змінила харчову промисловість

by Жасмін
written by Жасмін

Ніколя Аппер: Батько консервування

Проблема збереження продуктів харчування

Під час Французьких революційних воєн французька армія зіткнулася зі значним викликом: як безпечно зберігати їжу. Псування продуктів харчування було серйозною проблемою, що призводила до хвороб і навіть смерті серед солдатів. У 1795 році французький уряд запропонував винагороду в 12 000 франків будь-кому, хто знайде рішення.

Експерименти Ніколя Аппера

Ніколя Аппер, виробник солодощів, взявся за виклик. Шляхом проб і помилок він розробив процес консервування, який ефективно зберігав їжу. Аппер поміщав їжу в банки, герметизував їх воском і кип’ятив у водяній бані. Цей процес вбивав бактерії та інші мікроорганізми, створюючи вакуумне ущільнення, яке запобігало псуванню.

Принципи консервування

Процес консервування Аппера базувався на двох ключових принципах:

  • Позбавлення повітря: Видалення повітря з банок перешкоджало проникненню мікроорганізмів і псуванню їжі.
  • Застосування тепла: Кип’ятіння банок у водяній бані вбивало будь-які залишки мікроорганізмів.

Успіх і визнання Аппера

Після 14 років експериментів Аппер вдосконалив свій процес консервування. У 1810 році він опублікував свої результати в книзі під назвою “Мистецтво збереження всіх видів тваринних і рослинних речовин протягом багатьох років”. Робота Аппера здійснила революцію в консервації харчових продуктів і принесла йому звання “Батька консервування”.

Застосування консервування французьким флотом

У 1806 році французький флот успішно випробував принципи консервування Аппера на широкому спектрі продуктів, включаючи м’ясо, овочі, фрукти та навіть молоко. Це продемонструвало ефективність консервування для збереження їжі протягом тривалих періодів часу.

Удосконалення Пітера Дюрана

Англієць Пітер Дюран удосконалив процес консервування Аппера, використовуючи бляшані банки замість скляних банок. У 1810 році він отримав патент на бляшану банку, яка стала стандартною тарою для консервованих продуктів.

Роль Луї Пастера

Роками пізніше дослідження Луї Пастера про мікроорганізми виявили наукову основу процесу консервування Аппера. Пастер виявив, що мікроорганізми викликають псування їжі та що нагрівання їжі до високої температури може вбити ці мікроорганізми.

Спадщина консервування

Винахід консервування Аппером мав глибокий вплив на харчову промисловість. Консервування дозволяє зберігати їжу протягом тривалих періодів часу, що робить можливим транспортування та зберігання їжі на великі відстані. Це відіграло вирішальну роль у годуванні армій, забезпеченні продовольством під час голоду та наданні споживачам широкого асортименту продуктів харчування протягом усього року.

Як консервувати їжу вдома

Домашнє консервування є популярним способом збереження їжі та насолоди перевагами свіжих, вирощених вдома продуктів протягом усього року. Ось основні кроки для консервування їжі в домашніх умовах:

  1. Підготуйте їжу, вимивши, очистивши та нарізавши її за бажанням.
  2. Заповніть стерилізовані банки підготовленою їжею, залишивши приблизно 1/2 дюйма вільного простору зверху.
  3. Додайте будь-які необхідні рідини, такі як вода, бульйон або сироп.
  4. Запечатайте банки кришками та кільцями.
  5. Обробляйте банки в киплячій водяній бані або автоклаві протягом рекомендованого часу.
  6. Дайте банкам повністю охолонути та перевірте правильність ущільнень.

Рецепти консервування

Існує безліч рецептів консервування для найрізноманітніших продуктів, включаючи фрукти, овочі, м’ясо та соуси. Деякі популярні рецепти консервування включають:

  • Консервовані помідори
  • Консервовані персики
  • Консервована зелена квасоля
  • Консервована курка
  • Консервована сальса

Поради щодо успішного консервування

  • Використовуйте свіжі, якісні продукти.
  • Уважно дотримуйтесь рецептів консервування та використовуйте рекомендований час обробки.
  • Стерилізуйте банки та кришки перед використанням.
  • Перевіряйте банки на предмет правильного ущільнення після обробки.
  • Зберігайте консервовані продукти в прохолодному, темному місці.
0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Харчова наука

Солодкий світ цукру: повний посібник

by Пітер
written by Пітер

Солодкий світ цукрів: повний посібник

Що таке цукор?

Цукор, основний будівельний блок життя, є органічною речовиною, яка міститься у всьому, що ми їмо. Він забезпечує енергією наші клітини і є першою формою будь-якої органічної речовини, створеної з сонячного світла, вуглекислого газу та води в листках рослин.

Типи цукрів

Цукор буває різних видів, кожен з яких має унікальні властивості:

  • Глюкоза (декстроза): Найпростіший і найменш солодкий цукор, необхідний для виробництва клітинної енергії.
  • Фруктоза: Удвічі солодша за глюкозу, у великій кількості міститься в меді та використовується в кулінарії для зменшення калорійності.
  • Сахароза: Найпоширеніший цукор, який міститься в рослинах і столового цукру, складається з молекул глюкози і фруктози.
  • Мальтоза: Міститься в солодовому екстракті, менш солодкий дисахарид, ніж сахароза.
  • Лактоза: Міститься в молоці, ще один дисахарид з нижчою солодкістю.
  • Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS): Штучно виробляється з кукурудзи, містить близько 75% фруктози та 25% глюкози, широко використовується як підсолоджувач.
  • Мальтодекстрин: Оброблений кукурудзяний сироп, що містить глюкозу і мальтозу, використовується як загусник.
  • Олігосахариди: Цукор з декількома кільцями, що міститься в бобах і насінні, не перетравлюється тваринами, але корисний для кишкових бактерій.

Штучні підсолоджувачі

Штучні підсолоджувачі – це нецукрові речовини, які обманюють наші смакові рецептори, змушуючи відчувати солодкість. Вони містять незначну кількість калорій, але можуть бути в сотні разів солодшими за сахарозу.

Як цукор впливає на організм

Травлення розщеплює цукор на глюкозу, яку клітини використовують для отримання енергії. Однак надмірне споживання цукру може призвести до набору ваги, руйнування зубів та інших проблем зі здоров’ям.

Сприйняття солодкого

Солодкість цукру визначається його молекулярною структурою. Наприклад, фруктоза солодша за глюкозу через інше розташування атомів. Артишоки та ягоди міракулі можуть тимчасово змінити наше сприйняття солодкого.

Цукор на етикетках харчових продуктів

Етикетки харчових продуктів часто приховують доданий цукор під різними назвами, такими як кукурудзяний сироп, мед і концентрат фруктового соку. Споживачі повинні знати про ці замасковані форми цукру.

Висновки

Цукор відіграє ключову роль у нашому раціоні та енергетичному обміні. Розуміння різних видів цукрів та їх впливу на здоров’я має вирішальне значення для прийняття обґрунтованих рішень щодо харчування. Дотримуючись збалансованого підходу до споживання цукру, ми можемо насолоджуватися його солодкими перевагами, не ставлячи під загрозу своє благополуччя.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Харчова наука

3D-друк яловичини вагю: революція у виробництві м’яса

by Роза
written by Роза

3D-друк яловичини вагю: революційний підхід до виробництва м’яса

Біопринтування: створення м’яса з нуля

Вчені зробили революційний прорив у сфері харчових технологій, успішно надрукувавши на 3D-принтері шматок яловичини вагю, який імітує текстуру та зовнішній вигляд справжнього м’яса. Цього подвигу досягли дослідники з Університету Осаки в Японії, використовуючи техніку під назвою тривимірне біопринтування.

Біопринтування передбачає використання створеної на комп’ютері моделі для нанесення шарів живих клітин, відтворюючи складні структури, що містяться в природних тканинах. На відміну від традиційних методів 3D-друку, які використовують такі матеріали, як пластик або метал, біопринтування використовує живі клітини для побудови складних структур, таких як кровоносні судини та м’язові тканини.

Відтворення шедевра вагю

Яловичина вагю славиться своєю винятковою ніжністю, смаком та делікатним мармуровим жиром, відомим як саші. Цей унікальний вміст внутрішньом’язового жиру становить особливий виклик для 3D-друку, оскільки вченим потрібно було знайти спосіб відтворити цю характерну особливість.

Для цього команда використала два типи стовбурових клітин, отриманих від певних порід корів вагю. Маніпулюючи цими стовбуровими клітинами, вони змогли спонукати їх диференціюватися в усі типи клітин, необхідні для вирощування м’яса. Потім окремі волокна м’язів, жиру та кровоносних судин були надруковані на 3D-принтері шарами, ретельно відтворюючи складну структуру ідеального шматка вагю.

Сталий розвиток і майбутнє м’яса

Одним з основних мотивів цього дослідження є потенціал вирощеного в лабораторії м’яса як більш сталої альтернативи традиційно вирощуваній худобі. Розведення великої рогатої худоби на даний момент становить значну частину викидів парникових газів, а культивоване м’ясо пропонує спосіб зменшити нашу залежність від тваринництва.

Проте існують перешкоди, які необхідно подолати, перш ніж вирощена в лабораторії яловичина вагю стане життєздатним варіантом для супермаркетів. Висока вартість виробництва та необхідність регуляторного нагляду створюють бар’єри, які необхідно подолати.

Смак і текстура: остаточний тест

Незважаючи на те, що надрукована на 3D-принтері яловичина вагю виглядає дуже схожою на справжню, її смак і текстура залишаються невідомими. Ніхто ще не куштував штучне м’ясо, тому його смакові якості все ще залишаються загадкою.

Команда сподівається, що їхній висококонтрольований метод друку зможе покращити текстуру вирощеного в лабораторії м’яса, вирішивши одну з головних претензій до попередніх експериментів з культивованим м’ясом, які часто призводили до неструктурованих шматків. Теоретично, цей налаштовуваний метод друку м’яса може дозволити вченим створювати смачніші та ніжніші шматки яловичини, ніж ті, що зараз доступні.

Висновки

Розробка яловичини вагю, надрукованої на 3D-принтері, є значним кроком вперед у галузі виробництва культивованого м’яса. Хоча все ще існують певні виклики, потенціал цієї технології в революціонізуванні м’ясної промисловості та сприянні більш сталому майбутньому є незаперечним.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Харчова наука

Мікроорганізми: секретний інгредієнт унікальних смаків вина

by Пітер
written by Пітер

Мікроорганізми: секретний інгредієнт унікальних смаків вина

Роль мікроорганізмів у формуванні характеру вина

Вино славиться своєю різноманітністю смаків, яка значно відрізняється залежно від регіону. Хоча теруар, або унікальне поєднання ґрунту, клімату та рельєфу, довгий час вважалося головним чинником формування цих смаків, останні дослідження виявили прихованого учасника: мікроорганізми.

Мікроорганізми, зокрема бактерії, гриби та дріжджі, є повсюдними у винограднику та виноробні. Вони живуть на поверхні винограду, у ґрунті та навіть у суслі, подрібненому винограді, який використовується для виготовлення вина. Ці мікроорганізми відіграють важливу роль у процесі бродіння, впливаючи на смак, аромат і текстуру вина.

Мікробне різноманіття та регіональні відмінності

Дослідження показали, що мікробні спільноти, які знаходяться на винограді, значно відрізняються від місця до місця. На це різноманіття впливають такі чинники, як клімат, склад ґрунту та методи вирощування винограду. Як наслідок, різні виноробні регіони виробляють вина з різними смаковими профілями.

Вплив на здоров’я винограду та бродіння

Мікроорганізми можуть мати як позитивний, так і негативний вплив на здоров’я винограду. Деякі мікроорганізми захищають виноград від хвороб, тоді як інші можуть спричинити його псування. Під час бродіння мікроорганізми перетворюють виноградний цукор на спирт та інші сполуки, які сприяють смаку та аромату вина.

Адаптація методів виноробства для підвищення мікробного різноманіття

Розуміння ролі мікроорганізмів у виноробстві дозволяє виноробам адаптувати свої методи для сприяння або стримування росту певних мікробних спільнот. Наприклад, вони можуть відкоригувати обробку виноградників, методи вирощування та методи бродіння, щоб сприяти зростанню корисних мікроорганізмів, які підвищують якість вина.

Наслідки для інших сільськогосподарських продуктів

Дослідження мікробних спільнот у вині має наслідки, що виходять за межі виноробної промисловості. Воно припускає, що подібні принципи можуть застосовуватися до інших сільськогосподарських продуктів, таких як свіжі фрукти та овочі. Маніпулюючи мікробними спільнотами, фермери та переробники харчових продуктів потенційно можуть підвищити якість, термін зберігання та харчову цінність своєї продукції.

Мікробні спільноти та смак вина

Складність мікробних взаємодій

Мікробні спільноти, які знаходяться на винограді та у вині, є неймовірно складними та динамічними. Вони взаємодіють між собою і з самою виноградною лозою, створюючи симбіотичні відносини. Деякі мікроорганізми виробляють сполуки, які пригнічують ріст шкідливих бактерій, тоді як інші сприяють смаку та аромату вина.

Роль дріжджів

Дріжджі є типом грибка, який відіграє особливо важливу роль у бродінні вина. Вони перетворюють виноградний цукор на спирт і вуглекислий газ, створюючи характерні смаки та аромати вина. Різні штами дріжджів виробляють різні смакові профілі, що дозволяє виноробам вибирати штами, які доповнюють бажаний стиль вина.

Вплив температури бродіння

Температура, при якій бродить вино, також впливає на мікробне співтовариство. Більш низькі температури сприяють росту певних штамів дріжджів, які виробляють більш делікатні смаки, тоді як більш високі температури сприяють росту штамів, які виробляють більш насичені смаки.

Адаптація методів виноробства для підвищення мікробного різноманіття

Управління виноградником

Винороби можуть впливати на мікробні спільноти у своїх виноградниках, впроваджуючи методи сталого землеробства. Органічні та біодинамічні методи вирощування сприяють здоров’ю ґрунту та стимулюють ріст корисних мікроорганізмів.

Час збирання винограду

Час збирання винограду також впливає на мікробне різноманіття. Збирання винограду в момент оптимальної стиглості забезпечує здорову популяцію корисних мікроорганізмів і мінімізує ризик псування.

Управління бродінням

Під час бродіння винороби можуть використовувати різні методи для сприяння росту бажаних мікробних спільнот. Наприклад, вони можуть інокулювати сусло відібраними штамами дріжджів або використовувати дубові бочки, в яких містяться корисні бактерії.

Висновок

Мікроорганізми є важливими гравцями у світі вина, формуючи смаки, аромати та текстури цього улюбленого напою. Розуміючи роль мікробних спільнот, винороби можуть адаптувати свої методи для підвищення якості вина та створення вин з унікальним регіональним характером.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Харчова наука

Відстеження кулінарних трендів за допомогою Google Books: кулінарна капсула часу

by Роза
written by Роза

Відстеження кулінарних тенденцій за допомогою Google Books: кулінарна капсула часу

Google Books: рай для дослідників

Google Books — це цифрова бібліотека в Інтернеті, яка дозволяє користувачам здійснювати пошук у мільйонах книг. Цей цінний інструмент для журналістів, перевіряльників фактів і дослідників надає доступ до величезного сховища знань. Незважаючи на те, що традиційні бібліотеки і фізичні книги залишаються важливими, Google Books пропонує зручність пошуку конкретних цитат або інформації з маловідомих або спеціалізованих джерел, які можуть бути недоступними в інших місцях.

Ngrams: відображення еволюції слів

Google Labs розробив захопливий інструмент під назвою Ngrams, який дозволяє користувачам вивчати частоту слів і фраз у книгах упродовж багатьох років. Після введення двох або більше пошукових термінів Ngrams генерує графік, який показує, як часто ці терміни з’являлися в книгах, опублікованих у період між 1500 і 2000 роками. Цей інструмент надає унікальну можливість відстежувати кулінарні тенденції і культурні зміни.

Зліт і падіння мікрохвильових печей

Порівняння термінів «мікрохвильова піч» і «випікати» в Ngrams показує, що «мікрохвильова піч» набула популярності в середині 1950-х років, випередивши «випікати». Таке зростання, ймовірно, відображає поширення мікрохвильових печей, які вперше були запатентовані в 1941 році, але стали широко популярними лише в 1970-х роках. Однак графік також показує зниження використання терміна «мікрохвильова піч» з середини 1990-х років, що свідчить про перехід на інші способи приготування їжі.

Зростання популярності рукколи і занепад айсберг-салату

Ngrams також проливає світло на зміну популярності певних продуктів харчування. Порівняння термінів «рукола» і «айсберг-салат» показує, що руколла випередила айсберг-салат у згадках в американських англомовних книгах приблизно в 1984 році. З того часу руколла постійно набирає популярність, тоді як айсберг-салат втрачає її. Ця тенденція відображає зростаючий інтерес до листової зелені і здорового харчування.

Популярність тофу і граноли

Графік Ngrams для терміна «тофу» показує, що цей рослинний білок був практично невідомий до приблизно 1970 року. До середини 1980-х років він перевершив за популярністю «яловичину на вертелі». Подібним чином, термін «гранола» був невідомий до 1970 року, але з того часу неухильно зростає, навіть на деякий час випередивши «суші» на кілька років приблизно в 1980 році. Ці тенденції відображають зростаючу популярність вегетаріанства, веганства і здорового харчування.

Еволюція назв продуктів харчування

Ngrams також дозволяє нам відстежувати зміни у назвах, які ми використовуємо для продуктів харчування. Наприклад, «паста» мала відносно стабільну популярність до 1970-х років, коли вона почала зростати, випередивши «спагетті» приблизно в 1982 році. Цей зсув говорить про більш широке прийняття італійської кухні і відхід від більш традиційних американських страв.

Зміна смаків в етнічних кухнях

Тристороння гонка між «пад тай», «му гу га пан» і «кормою» розкриває еволюцію смакових уподобань американців щодо етнічних кухонь. «Корма», індійська страва з каррі, переживала злети і падіння популярності, тоді як «му гу га пан», китайська страва з локшини, почала занепадати після свого піку приблизно в 1994 році. «Пад тай», тайська страва з локшини, залишався відносно невідомим до кінця 1980-х років, але з того часу стрімко набрав популярність, перевершивши дві інші страви до 2000 року. Ця тенденція відображає зростаючу різноманітність і популярність азійської кухні в Сполучених Штатах.

Додаткові запити, пов’язані з харчуванням

Можливості для дослідження кулінарних тенденцій за допомогою Ngrams нескінченні. Ось кілька додаткових запитів, які варто розглянути:

  • Історія піци в Сполучених Штатах
  • Зліт і падіння фаст-фуду
  • Зміна популярності органічних і місцевих продуктів харчування
  • Вплив знаменитих кухарів на кулінарні тренди
  • Вплив кулінарних блогів і соціальних мереж на кулінарну культуру

Використовуючи Google Books і Ngrams, дослідники, журналісти і ентузіасти кулінарії можуть отримати цінну інформацію про еволюцію кулінарних тенденцій і культурне значення їжі.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Харчова наука

Гейл Борден: Винахідник згущеного молока та його тернистий шлях

by Роза
written by Роза

Гейл Борден: Винахідник згущеного молока та невдалого м’ясного печива

Раннє життя та винаходи

Гейл Борден був плідним винахідником, який зробив значний внесок у харчову промисловість. Народився у 1801 році, він провів свої ранні роки як землемір у Техасі, де став свідком необхідності консервованої їжі для солдатів, моряків і поселенців.

Одним із найперших винаходів Бордена був амфібійний транспортний засіб, який, на жаль, зазнав аварії. Він також експериментував із новими продуктами, такими як хліб із кісткового борошна та вершкове масло з молока та свинячого жиру, але ці творіння не набули популярності.

М’ясне печиво: Кулінарна невдача

Незважаючи на невдачі, Борден звернув увагу на створення практичного та поживного джерела їжі. У 1850-х роках він розробив м’ясне печиво, суміш із випареного яловичого бульйону, змішаного з борошном і замішаного в тісто. Результатом стали шматочки, які можна було смажити або випікати.

Попри здобуття золотої медалі на Великій виставці в Лондоні в 1851 році, м’ясне печиво не мало успіху. Його непривабливий зовнішній вигляд і смак відлякували споживачів, і продукт ніколи не набув широкого визнання.

Винахід згущеного молока

Після фіаско з м’ясним печивом, доля Бордена змінилася на краще. Натхненний смертю дітей, які вживали забруднене молоко, він присвятив себе пошуку безпечного та стабільного при зберіганні молочного продукту.

У 1856 році Борден запатентував вакуумний випарник, спеціально розроблений для молока. Цей пристрій дозволив йому видалити більшу частину води з молока, створивши густий, солодкий концентрат, який міг зберігатися без охолодження.

Зростання компанії Borden

Згущене молоко Бордена революціонізувало молочну промисловість. Вперше молоко можна було розподіляти на великі відстані та зберігати в безпеці без псування. The New York Condensed Milk Company, яку спільно заснував Борден, стала основним постачальником згущеного молока для військ Союзу під час Громадянської війни.

У 1919 році компанія змінила свою назву на Borden Company, і її молочні продукти досі продаються під назвою Borden.

Спадщина та вплив

Спадщина Гейла Бордена сягає далеко за межі м’ясного печива. Його винахід згущеного молока справив глибокий вплив на харчову промисловість, зробивши можливим постачання безпечного та поживного молока людям в усі куточки країни.

Підприємницький дух і непохитна рішучість Бордена служать натхненням для винахідників та новаторів у всьому світі. Його історія нагадує нам, що навіть найекстравагантніші ідеї можуть призвести до революційних відкриттів, які покращують життя незліченних людей.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Харчова наука

Закваска для хліба: що це і як працює?

by Роза
written by Роза

Що таке закваска для приготування заквасочного хліба і як вона працює?

Закваска для приготування заквасочного хліба являє собою суміш борошна і води, яка піддається ферментації з участю диких дріжджів і бактерій. Ці мікроорганізми харчуються цукром, який міститься в борошні, і виробляють вуглекислий газ. Завдяки цьому закваска починає пінитися і підніматися. Якщо додати таку закваску в тісто для хліба, вона допоможе підняти тісто і надасть хлібу характерну кислинку.

Як приготувати закваску для приготування заквасочного хліба

Приготування закваски для приготування заквасочного хліба — це досить проста процедура, але вона вимагає часу і терпіння. Щоб приготувати закваску, вам знадобиться:

  • 1 склянка цільнозернового борошна
  • 1 склянка води
  • Чиста скляна банка або контейнер

Інструкції:

  1. Змішайте борошно і воду в банці і помішуйте доти, доки не утвориться однорідна маса.
  2. Накрийте банку марлею або паперовим рушником і закріпіть гумкою.
  3. Поставте банку в тепле місце (75-80 градусів за Фаренгейтом) і залиште на 24 години.
  4. Через 24 години перемішайте закваску і викиньте половину.
  5. Додайте в закваску 1/2 склянки цільнозернового борошна і 1/2 склянки води і ретельно перемішайте.
  6. Знову накрийте банку марлею або паперовим рушником і залиште ще на 24 години.
  7. Повторюйте кроки 4-6 протягом 5-7 днів або доти, доки закваска не почне пінитися і не стане активною.

Як зберігати закваску для приготування заквасочного хліба

Якщо у вас є активна закваска для приготування заквасочного хліба, дуже важливо правильно її зберігати, щоб вона залишалася здоровою і міцною. Щоб зберегти закваску, вам необхідно:

  • Регулярно її годувати. Закваску для приготування заквасочного хліба необхідно годувати принаймні раз на тиждень, але краще робити це частіше. Для того, щоб погодувати закваску, просто викиньте половину і додайте 1/2 склянки цільнозернового борошна і 1/2 склянки води. Ретельно перемішайте і залиште закваску при кімнатній температурі на 12-24 годин перед тим, як використовувати її.
  • Зберігати в теплому місці. Закваска для приготування заквасочного хліба воліє жити в теплому середовищі (75-80 градусів за Фаренгейтом). Якщо ваша кухня занадто холодна, ви можете помістити закваску в теплу духовку з увімкненим світлом.
  • Регулярно її використовувати. Найкращий спосіб зберегти здоров’я закваски для приготування заквасочного хліба — це регулярно її використовувати. Якщо ви не будете використовувати закваску протягом деякого часу, вона стане неактивною і може зрештою загинути.

Вирішення проблем із закваскою для приготування заквасочного хліба

Якщо у вас виникли проблеми із закваскою для приготування заквасочного хліба, ви можете спробувати зробити наступне:

  • Якщо ваша закваска не піниться і не піднімається, можливо, їй занадто холодно. Спробуйте перенести її в більш тепле місце і годувати частіше.
  • Якщо ваша закваска має неприємний запах, можливо, вона заражена бактеріями. Викиньте закваску і почніть все спочатку.
  • Якщо ваша закваска занадто густа, додайте трохи води. Якщо вона занадто рідка, додайте трохи борошна.

Рецепти хліба на заквасці

Після того, як у вас з’явиться здорова закваска для приготування заквасочного хліба, ви зможете використовувати її для приготування різних смачних рецептів хліба на заквасці. Ось деякі з наших улюблених:

  • Простий хліб на заквасці: Це основний рецепт хліба на заквасці, який ідеально підходить для новачків. Він готується з використанням всього декількох простих інгредієнтів і дуже простий у приготуванні.
  • Хліб з житнього борошна на заквасці: Цей хліб готується з комбінації житнього і цільнозернового борошна. Він має трохи кислий смак і щільну еластичну текстуру.
  • Багети на заквасці: Ці багети готуються з тіста з високим вмістом води, що надає їм хрустку скоринку і м’яку пористу внутрішню частину.
  • Основа для піци на заквасці: Ця основа для піци готується з закваски для приготування заквасочного хліба і є смачною альтернативою традиційній основі для піци.

Наука закваски

Наука закваски складна і захоплююча. Дикі дріжджі і бактерії, які піддають закваску ферментації, виробляють різні кислоти і смакові речовини, які надають заквасочному хлібу його характерний смак і текстуру. Тип борошна, який використовується, температура тіста і тривалість процесу ферментації впливають на кінцевий результат при приготуванні хліба.

Культура закваски

Хліб на заквасці був основним продуктом харчування в багатьох культурах протягом століть. У деяких культурах хліб на заквасці вважається символом гостинності та дружби. В інших культурах він розглядається як священна їжа. Хліб на заквасці — це смачна і універсальна їжа, яку можуть споживати люди різного віку.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Харчова наука

Повернення томатів до їхньої колишньої смакової слави: шлях відновлення втраченого аромату

by Роза
written by Роза

Місія відновити повний смак томатів

Виведення сортів на користь більших, прісніших томатів

Протягом багатьох років томати зазнали значних генетичних змін у прагненні отримати більші, витриваліші сорти, які можуть витримувати транспортування на великі відстані та зберігання. На жаль, ця зосередженість на розмірі та терміні зберігання мала свою ціну – смак.

Сучасні методи селекції призвели до значного збільшення розміру томатів, деякі сорти тепер у 1000 разів більші, ніж їхні дикі предки. Це збільшення розміру було пов’язане зі зменшенням вмісту цукру, який є ключовим фактором, що впливає на смак томатів.

Важливість ароматичних сполук

Крім цукру, ароматичні сполуки відіграють вирішальну роль у смаку томатів. Ці сполуки, які виявляються нашим нюхом, сприяють характерному аромату та смаку томатів.

Дослідження показали, що сучасні сорти томатів мають значно знижений рівень ароматичних сполук порівняно з реліквіями. Це зниження, ймовірно, пов’язане з тим, що селекціонери не звертали уваги на ці сполуки під час процесу селекції.

Випадкове розведення смаку

Розведення смаку томатів із часом відбувалося не лише внаслідок селекції більших плодів. Це також було випадковим побічним ефектом процесу селекції.

Коли селекціонери обирають певні ознаки, такі як розмір або стійкість до хвороб, вони не завжди враховують вплив на інші ознаки, такі як смак. У результаті гени, що сприяють смаку, можуть бути ненавмисно втрачені з покоління в покоління.

Відновлення втраченого смаку

Зараз дослідники працюють над відновленням втраченого смаку томатів. Вони визначили ключові гени, що підсилюють смак, які були втрачені або зменшилися з часом.

Один із перспективних підходів полягає в тому, щоб збільшити рівень ароматичних сполук у сучасних сортах томатів. Це можна зробити, не ставлячи під загрозу інші важливі ознаки, такі як термін зберігання або твердість.

Інший підхід полягає в розробці нових сортів томатів, які поєднують найкращі якості сучасних і старовинних сортів. Ці сорти матимуть розмір і витривалість сучасних томатів, але зі смаком реліквій.

Проблеми та можливості

Відновлення смаку томатів до колишньої слави не буде позбавлене проблем. Споживачі повинні бути готові платити більше за високоякісні томати. Крім того, фермери повинні бути готові скоротити врожайність, щоб виробляти більш ароматні томати.

Незважаючи на ці проблеми, зростає інтерес до виробництва та споживання більш ароматних томатів. Домашні садівники відіграють ключову роль у цьому русі, вирощуючи та обмінюючись старовинними сортами томатів.

Як покращити смак томатів

Окрім підтримки фермерів, які вирощують ароматні томати, споживачі також можуть вжити заходів для покращення смаку власних томатів.

  • Вибирайте реліквії: Реліквії відомі своїм чудовим смаком.
  • Вирощуйте власні томати: Вирощування власних томатів дає вам повний контроль над умовами вирощування та вибором сорту.
  • Правильно обробляйте томати: Томати слід зберігати при кімнатній температурі та уникати потрапляння прямих сонячних променів. Охолодження може пошкодити смак томатів.

Дотримуючись цих порад, ви можете знову насолоджуватися насиченим смаком томатів.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Харчова наука

Бургери з борошняних черв’яків: сталий вибір для свідомого харчування

by Роза
written by Роза

Бургери з борошняних черв’яків: сталий альтернатива традиційному м’ясу

Продукти з комах набирають популярності

У безперервному пошуку стабільних джерел білка бургери з борошняних черв’яків з’являються як багатообіцяльна альтернатива традиційному м’ясу. Борошняні черв’яки, личинки чорних жуків, є дуже поживними та екологічно чистими, що робить їх привабливим варіантом для споживачів, які шукають здоровіший і сталий вибір харчових продуктів.

Швейцарська мережа продуктових магазинів представляє бургери з борошняних черв’яків

У новаторському русі швейцарська мережа продуктових магазинів Coop нещодавно почала продавати бургери з борошняних черв’яків, що стало значним кроком до нормалізації споживання їстівних комах у західних дієтах. Цей інноваційний продукт виробляє Essento, швейцарський стартап, що спеціалізується на замінниках їжі на основі комах.

Борошняні черв’яки: стабільне джерело білка

Борошняні черв’яки мають ряд переваг перед традиційною худобою з точки зору стабільності. Для виробництва тієї ж кількості білка їм потрібно значно менше корму та води, що робить їх більш ефективною та екологічно чистою альтернативою. Крім того, борошняних черв’яків можна вирощувати на вертикальних фермах, що зменшує потребу в землі та інших ресурсах.

Подолання “фактору гидоти”

Хоча ідея вживання комах може здатися непривабливою для деяких західних споживачів, зростає визнання поживної та екологічної користі їстівних комах. Такі компанії, як Essento, працюють над тим, щоб подолати “фактор гидоти”, розробляючи продукти на основі комах, які є одночасно смачними та привабливими.

Їстівні комахи у світовій кухні

Комахи були основним джерелом їжі у багатьох культурах світу протягом століть. Від борошна з цвіркунів у Південно-Східній Азії до тако з коників у Мексиці комахи пропонують різноманітний та поживний варіант харчування. Nordic Food Lab, колектив кухарів та дослідників, відіграв ключову роль у просуванні використання комах у сучасній кухні.

Майбутнє продуктів на основі комах

Оскільки занепокоєння щодо продовольчої безпеки та екологічної стабільності зростає, продукти на основі комах покликані відігравати все більш важливу роль у нашому раціоні. Такі компанії, як Essento та Bitty Foods, лідирують у розробці інноваційних та смачних продуктів на основі комах.

Фактори, що впливають на прийняття споживачами

Успіх продуктів на основі комах залежить від низки факторів, включаючи смак, ціну та сприйняття споживачами. Маркетингові експерти наголошують на важливості постачання високоякісних продуктів, які долають початкову відразу до вживання комах. Розповідаючи споживачам про поживну та екологічну користь їстівних комах, компанії можуть допомогти нормалізувати їх споживання.

Висновки

Бургери з борошняних черв’яків та інші продукти на основі комах представляють багатообіцяючий новий напрямок у сталому виробництві білка. Завдяки високій поживній цінності, низькому впливу на навколишнє середовище та зростаючому сприйняттю споживачами продукти на основі комах здатні трансформувати харчову промисловість і сприяти більш сталого майбутнього.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Харчова наука

The Sunken Sandwiches That Revolutionized Food Storage: The Discovery of High-Pressure Preservation

by Пітер
written by Пітер

Потоплені сендвічі, що змінили консервацію їжі

Аварія «Alvin»: випадкове відкриття

16 жовтня 1968 року дослідницький підводний човен «Alvin» занурився в глибини Атлантичного океану, взявши з собою екіпаж із трьох осіб та їхній обід. Місією «Alvin» було спостерігати за китами, але сталася катастрофа, коли два допоміжних троси обірвалися, змусивши підводний човен зануритися на глибину 4900 футів (1500 метрів) нижче поверхні.

Екіпаж врятувався неушкодженим, але «Alvin» залишався затоплений протягом багатьох місяців через шторм. Коли нарешті його підняли, вчені зробили дивовижне відкриття: обід команди, який включав сендвічі з болонею, яблука та бульйон, був надзвичайно добре збережений.

Секрет глибини: консервація під високим тиском

Вчені зрозуміли, що надзвичайно високий тиск води на глибині, де лежав «Alvin», діяв як консервант. На глибині 5000 футів (1500 метрів) вода створює силу, спрямовану донизу, понад 2200 фунтів на квадратний дюйм (більше 150 кг на см²), чого більш ніж достатньо, щоб розірвати барабанні перетинки. Цей високий тиск пригнічує ріст мікробів, які спричиняють псування їжі.

Обробка під високим тиском: новий метод консервування харчових продуктів

Випадкове відкриття законсервованих сендвічів призвело до розробки обробки під високим тиском (HPP) як нового методу консервування харчових продуктів. HPP передбачає піддавання їжі надзвичайно високому тиску, зазвичай у діапазоні від 100 до 10 000 разів вище атмосферного.

HPP ефективно консервує широкий асортимент продуктів харчування, включаючи устриці, омарів, гуакамоле та фруктові соки. Вона може продовжити термін придатності продуктів на кілька тижнів або навіть місяців, зберігаючи при цьому їхню харчову цінність і смак.

Як працює HPP

HPP працює шляхом інактивації мікроорганізмів і ферментів, що спричиняють псування їжі. Високий тиск руйнує клітинні стінки мікроорганізмів, унеможливлюючи їхнє розмноження і поширення. Він також денатурує ферменти — білки, що каталізують хімічні реакції, які призводять до псування їжі.

Переваги HPP

HPP пропонує кілька переваг у порівнянні з традиційними методами консервування харчових продуктів, такими як заморожування та охолодження:

  • Подовжує термін придатності: HPP може подовжити термін придатності продуктів на кілька тижнів або навіть місяців, зменшуючи кількість харчових відходів і псування.
  • Зберігає харчову цінність: HPP краще зберігає харчову цінність продуктів, ніж інші методи, оскільки не передбачає впливу тепла або хімікатів.
  • Зберігає смак: Продукти, оброблені за допомогою HPP, зберігають свій первісний смак і текстуру, що робить їх привабливим варіантом для споживачів.
  • Безпечно і ефективно: HPP — це безпечний і ефективний метод консервування харчових продуктів, який був схвалений регуляторними органами по всьому світу.

Застосування HPP

HPP використовується в різних галузях харчової промисловості, зокрема:

  • Морепродукти: HPP використовується для консервування устриць, омарів та інших морепродуктів, подовжуючи їхній термін придатності та покращуючи їхню безпеку.
  • Фрукти та овочі: HPP можна використовувати для консервування фруктів і овочів, зберігаючи їхню свіжість і харчову цінність.
  • Соки: HPP використовується для консервування фруктових соків, знищуючи шкідливі бактерії та подовжуючи їхній термін придатності без необхідності використання консервантів.
  • Молочні продукти: HPP можна використовувати для консервування молочних продуктів, таких як молоко та сир, подовжуючи їхній термін придатності та покращуючи їхню безпеку.

Висновок

Випадкове затоплення підводного човна «Alvin» і наступне відкриття добре збережених сендвічів перевернули уявлення про консервування їжі. HPP, натхненна цією випадковою подією, з’явилася як багатообіцяючий і ефективний метод консервування харчових продуктів, що пропонує численні переваги порівняно з традиційними методами. У міру продовження досліджень HPP, ймовірно, знайде ще ширше застосування в харчовій промисловості, допомагаючи зменшити кількість харчових відходів, підвищити безпеку харчових продуктів і зберегти їхню харчову цінність і смак.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Newer Posts
Older Posts