佛蒙特州的养羊和奶酪制作：一段真实的旅程
田园牧歌的梦想
许多人都梦想着逃离城市的喧嚣，到乡村过上更加宁静的生活。对一些人来说，这个梦想包括饲养一群山羊并制作自己的奶酪。然而，养羊的现实往往与田园牧歌的景象相去甚远。
养羊的挑战
安吉拉·米勒的回忆录《干草热：在佛蒙特州农场追逐梦想如何改变了我的人生》坦诚地讲述了养羊的挑战和回报。米勒和她的丈夫拉塞尔·格洛弗在佛蒙特州买下了一座老农场，目的是创建一个周末度假胜地并加强他们的婚姻关系。然而，在了解了农场作为奶酪合作社的历史后，他们很快就被奶酪制作的想法所吸引。
2003年，这对夫妇购买了六只奥伯哈斯里山羊，并开始制作奶酪。接下来的几年一点也不顺利。米勒的书里充满了关于农场里人和山羊角色的有趣轶事，以及关于养羊挑战的详细信息。
最大的挑战之一是对劳动力的持续需求。山羊需要每天喂食、挤奶和照料。奶酪制作过程也很费力，需要小心谨慎地关注细节。
另一个挑战是养羊的财务可行性。以牛奶为基础的企业很难盈利，尤其是像 Consider Bardwell Farm 这样的小规模企业。这意味着农民必须准备好长时间工作，但工资相对较低。
养羊的回报
尽管面临挑战，养羊也可能是一段有益的经历。米勒写到了农场的美丽、为山羊的福利提供保障的满足感，以及创造健康食品的机会。
山羊也是具有独特个性的迷人生物。米勒的书里充满了关于山羊的滑稽动作和怪癖的有趣故事。
奶酪制作过程
奶酪制作是一个复杂的过程，需要小心谨慎地关注细节。米勒详细解释了所涉及的步骤，从挤山羊奶到奶酪的陈酿。
这个过程从每天两次挤山羊奶开始。然后将牛奶冷却和过滤，然后添加到大桶中。在牛奶中加入一种起始培养物，这有助于将乳糖转化为乳酸。
然后将牛奶加热到特定温度并加入凝乳酶。凝乳酶是一种有助于将牛奶蛋白质凝结成凝乳的酶。然后将凝乳切成小块并静置。
然后将凝乳再次加热并搅拌，直到达到所需的稠度。然后将乳清（即液体）沥干，并将凝乳加盐。
然后将凝乳压入模具中，并允许陈酿数周或数月。在此期间，奶酪会形成其独特的风味和质地。
Consider Bardwell Farm 的历史
Consider Bardwell Farm 拥有悠久的历史。该农场成立于 19 世纪，是佛蒙特州最早的奶酪合作社之一。
该农场已经传承了几代人，现在由米勒和格洛弗拥有和经营。他们延续了奶酪制作的传统，并凭借其产品赢得了无数奖项。
山羊奶的营养价值
山羊奶是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、钙和维生素。它也比牛奶更容易消化，是乳糖不耐症患者的良好选择。
山羊奶可用于制作各种乳制品，包括奶酪、酸奶和冰淇淋。
养羊对环境的影响
养羊可能对环境产生积极影响。山羊是浏览器，这意味着它们吃各种植物，并有助于保持牧场的清洁。
山羊产生的甲烷也比奶牛少，甲烷是一种导致气候变化的温室气体。
山羊在可持续农业中的作用
山羊可以在可持续农业中发挥宝贵的作用。它们可用于清理土地、改善土壤肥力以及控制杂草。
山羊也可用于生产肉类、牛奶和纤维。这使它们成为一种用途广泛且可持续的畜牧选择。
山羊在治疗中的应用
山羊越来越多地被用于治疗环境中。山羊对人有镇静作用，有助于减轻压力和焦虑。
山羊也用于帮助身体残疾和发育障碍的人。
山羊的文化意义
几千年来，山羊在人类文化中发挥了重要作用。圣经和其他宗教文本中都提到了山羊。
山羊也出现在艺术、文学和音乐中。在一些文化中，山羊被认为是好运和生育的象征。
