Chov koz a výroba sýrů ve Vermontu: Cesta skutečným životem
Sen o venkovském ráji
Mnoho lidí sní o úniku z ruchu a shonu městského života do klidnější existence na venkově. Pro některé tento sen zahrnuje chov stáda koz a výrobu vlastního sýra. Realita chovu koz je však často daleko od idylické vize.
Výzvy chovu koz
Paměti Angely Millerové, „Senná rýma: Jak honba za snem na farmě ve Vermontu změnila můj život“, poskytují upřímný popis výzev a odměn chovu koz. Millerová a její manžel, Russell Glover, koupili starou farmu ve Vermontu se záměrem vytvořit víkendové útočiště a posílit své manželství. Nicméně je brzy fascinovala myšlenka výroby sýra poté, co se dozvěděli o historii farmy jako sýrařského družstva.
V roce 2003 si pár koupil šest koz plemene Oberhasli a začal vyrábět sýr. Následujících několik let bylo všechno, jen ne hladké. Millerové kniha je plná zábavných anekdot o lidských a kozích postavách farmy, stejně jako podstatných detailů o výzvách chovu koz.
Jednou z největších výzev je neustálá potřeba pracovní síly. Kozy vyžadují denní krmení, dojení a péči. Proces výroby sýra je také pracný a vyžaduje pečlivou pozornost věnovanou detailům.
Další výzvou je finanční životaschopnost chovu koz. Podniky založené na mléce se snaží dosáhnout zisku, zejména malé provozy, jako je Consider Bardwell Farm. To znamená, že farmáři musí být připraveni pracovat dlouhé hodiny za relativně nízkou mzdu.
Odměny chovu koz
Navzdory výzvám může být chov koz také obohacující zkušeností. Millerová píše o kráse farmy, uspokojení z zajištění blahobytu koz a příležitosti vytvořit zdravý potravinářský produkt.
Kozy jsou také fascinující stvoření s jedinečnými osobnostmi. Millerové kniha je plná zábavných příběhů o kozích kouscích a zvláštnostech.
Proces výroby sýra
Výroba sýra je složitý proces, který vyžaduje pečlivou pozornost věnovanou detailům. Millerová poskytuje podrobný výklad zapojených kroků, od dojení koz po zrání sýra.
Proces začíná dojením koz dvakrát denně. Mléko se poté ochladí a filtruje před přidáním do kádě. Do mléka se přidá startovací kultura, která pomáhá přeměnit laktózu na kyselinu mléčnou.
Mléko se poté zahřeje na určitou teplotu a přidá se syřidlo. Syřidlo je enzym, který pomáhá srážet mléčné bílkoviny do tvarohu. Tvaroh se poté nakrájí na malé kousky a nechá se odpočinout.
Tvaroh se poté znovu zahřeje a míchá, dokud nedosáhne požadované konzistence. Syrovátka, neboli tekutina, se poté vypustí a tvaroh se osolí.
Tvaroh se poté lisuje do forem a nechá se zrát po dobu několika týdnů nebo měsíců. Během této doby sýr vyvine svou charakteristickou chuť a texturu.
Historie Consider Bardwell Farm
Consider Bardwell Farm má dlouhou a bohatou historii. Farma byla založena v 19. století a byla jedním z prvních sýrařských družstev ve Vermontu.
Farma se dědila po několik generací a nyní ji vlastní a provozují Millerovi a Gloverovi. Pokračovali v tradici výroby sýra a za své výrobky získali četná ocenění.
Nutriční hodnota kozího mléka
Kozí mléko je výživná potravina, která má vysoký obsah bílkovin, vápníku a vitamínů. Je také lépe stravitelné než kravské mléko, což z něj činí dobrou volbu pro lidi s intolerancí laktózy.
Kozí mléko lze použít k výrobě různých mléčných výrobků, včetně sýra, jogurtu a zmrzliny.
Dopad chovu koz na životní prostředí
Chov koz může mít pozitivní dopad na životní prostředí. Kozy jsou spásači, což znamená, že jedí různé rostliny a pomáhají udržovat pastviny čisté.
Kozy také produkují méně metanu než krávy, což je skleníkový plyn, který přispívá ke změně klimatu.
Role koz v udržitelném zemědělství
Kozy mohou hrát cennou roli v udržitelném zemědělství. Mohou být použity k vyčištění půdy, zlepšení úrodnosti půdy a kontrole plevele.
Kozy lze také použít k produkci masa, mléka a vláken. Díky tomu jsou všestrannou a udržitelnou možností hospodářských zvířat.
Použití koz v terapii
Kozy jsou stále více využívány v terapeutickém prostředí. Kozy mají na lidi uklidňující účinek a mohou pomoci snížit stres a úzkost.
Kozy se také používají k pomoci lidem s tělesným postižením a vývojovými poruchami.
Kulturní význam koz
Kozy hrají důležitou roli v lidské kultuře po tisíce let. Kozy jsou zmíněny v Bibli a dalších náboženských textech.
Kozy jsou také uváděny v umění, literatuře a hudbě. V některých kulturách jsou kozy považovány za symboly štěstí a plodnosti.
