Nicolas Appert: Otec konzervování
Problém konzervace potravin
Během francouzských revolučních válek čelila francouzská armáda významné výzvě: jak bezpečně skladovat potraviny. Znehodnocení potravin bylo velkým problémem, který vedl k nemocem a dokonce i smrti mezi vojáky. V roce 1795 nabídla francouzská vláda odměnu 12 000 franků každému, kdo by našel řešení.
Experimenty Nicolase Apperta
Nicolas Appert, výrobce cukrovinek, se této výzvy ujal. Metodou pokusů a omylů vyvinul proces konzervace, který účinně uchovával potraviny. Appert umisťoval potraviny do sklenic, uzavíral je voskem a vařil je ve vodní lázni. Tento proces zabíjel bakterie a další mikroorganismy a vytvářel vakuové těsnění, které bránilo kažení.
Zásady konzervování
Appertův proces konzervování byl založen na dvou klíčových principech:
- Odsun vzduchu: Odstranění vzduchu ze sklenic bránilo pronikání mikroorganismů a kažení potravin.
- Aplikace tepla: Vaření sklenic ve vodní lázni zabíjelo všechny zbývající mikroorganismy.
Appertův úspěch a uznání
Po 14 letech experimentování Appert zdokonalil svůj proces konzervování. V roce 1810 publikoval své výsledky v knize s názvem “Umění uchovávání všech druhů živočišných a rostlinných látek po mnoho let”. Appertova práce způsobila revoluci v konzervaci potravin a vynesla mu titul “Otec konzervování”.
Přijetí konzervování francouzským námořnictvem
V roce 1806 francouzské námořnictvo úspěšně otestovalo principy konzervování Apperta na široké škále potravin, včetně masa, zeleniny, ovoce a dokonce i mléka. To prokázalo účinnost konzervování při uchovávání potravin po dlouhou dobu.
Zdokonalení Petera Duranda
Angličan Peter Durand zdokonalil proces konzervování Apperta použitím plechových konzerv místo skleněných sklenic. V roce 1810 obdržel patent na plechovku, která se stala standardní nádobou pro konzervované potraviny.
Role Louise Pasteura
O mnoho let později výzkum Louise Pasteura o mikroorganismech odhalil vědecký základ Appertova procesu konzervování. Pasteur zjistil, že mikroorganismy způsobují kažení potravin a že zahřátí potravin na vysokou teplotu může tyto mikroorganismy zabít.
Dědictví konzervování
Appertův vynález konzervování měl hluboký dopad na potravinářský průmysl. Konzervování umožňuje uchovávat potraviny po delší dobu, což umožňuje přepravu a skladování potravin na velké vzdálenosti. To hrálo zásadní roli při krmení armád, zajišťování potravin během hladomorů a zpřístupnění široké škály potravin spotřebitelům po celý rok.
Jak konzervovat potraviny doma
Domácí konzervování je oblíbený způsob, jak uchovávat potraviny a užívat si výhod čerstvých, doma pěstovaných produktů po celý rok. Zde jsou základní kroky pro konzervování potravin doma:
- Připravte potraviny umytím, oloupáním a krájením podle potřeby.
- Naplňte sterilizované sklenice připravenými potravinami a nechte nahoře přibližně 1/2 palce volného prostoru.
- Přidejte veškeré potřebné tekutiny, jako je voda, vývar nebo sirup.
- Zapečeťte sklenice víčky a kroužky.
- Zpracujte sklenice ve vroucí vodní lázni nebo tlakovém hrnci po doporučenou dobu.
- Nechte sklenice zcela vychladnout a zkontrolujte správná těsnění.
Recepty na konzervování
Existuje nespočet konzervárenských receptů pro širokou škálu potravin, včetně ovoce, zeleniny, masa a omáček. Některé oblíbené recepty na konzervování zahrnují:
- Konzervovaná rajčata
- Konzervované broskve
- Konzervované zelené fazolky
- Konzervované kuře
- Konzervovaná salsa
Tipy pro úspěšné konzervování
- Používejte čerstvé, vysoce kvalitní produkty.
- Pečlivě dodržujte recepty na konzervování a používejte doporučené doby zpracování.
- Před použitím sterilizujte sklenice a víčka.
- Zkontrolujte sklenice, zda mají správná těsnění po zpracování.
- Skladujte konzervované potraviny na chladném a tmavém místě.
