Козівництво та сироваріння у Вермонті: реальна подорож
Мрія про сільський рай
Багато людей мріють втекти від міської метушні до більш спокійного існування в сільській місцевості. Для деяких ця мрія включає вирощування стада кіз і виготовлення власного сиру. Однак реальність козівництва часто далека від ідилічної картини.
Виклики козівництва
Мемуари Анжели Міллер “Сінна лихоманка: як гонитва за мрією на фермі у Вермонті змінила моє життя” містять відверту розповідь про виклики та винагороди козівництва. Міллер і її чоловік, Рассел Гловер, придбали стару ферму у Вермонті з наміром створити місце для відпочинку на вихідних і зміцнити свій шлюб. Однак незабаром вони захопилися ідеєю сироваріння, дізнавшись про історію ферми як сироварського кооперативу.
У 2003 році пара придбала шість кіз породи оберхазлі і почала робити сир. Наступні кілька років були далекі від гладких. Книга Міллер сповнена розважальних анекдотів про людські та козячі характери ферми, а також детальної інформації про виклики козівництва.
Однією з найбільших проблем є постійна потреба в робочій силі. Кози потребують щоденного годування, доїння та догляду. Процес сироваріння також трудомісткий, вимагає ретельної уваги до деталей.
Ще одна проблема – фінансова життєздатність козівництва. Молочні підприємства насилу отримують прибуток, особливо малі операції, такі як Consider Bardwell Farm. Це означає, що фермери повинні бути готові працювати довгі години за відносно низьку оплату.
Винагороди козівництва
Незважаючи на виклики, козівництво також може бути корисним досвідом. Міллер пише про красу ферми, про задоволення від забезпечення добробуту кіз і про можливість створювати здоровий харчовий продукт.
Кози також є захопливими істотами з унікальними характерами. Книга Міллер сповнена кумедних історій про витівки та примхи кіз.
Процес сироваріння
Сироваріння – це складний процес, який вимагає ретельної уваги до деталей. Міллер надає детальне пояснення етапів, від доїння кіз до витримки сиру.
Процес починається з доїння кіз двічі на день. Потім молоко охолоджується і фільтрується перед додаванням у чан. У молоко додають закваску, яка допомагає перетворити лактозу в молочну кислоту.
Потім молоко нагрівають до певної температури і додають сичужний фермент. Сичужний фермент – це фермент, який допомагає згорнути молочні білки в сир. Потім сир розрізають на дрібні шматочки і дають відстоятися.
Потім сир знову нагрівають і перемішують до досягнення бажаної консистенції. Сироватку, або рідину, зливають, а сир солять.
Потім сир пресують у форми і дають визріти протягом декількох тижнів або місяців. Протягом цього часу сир набуває свого характерного смаку і текстури.
Історія ферми Consider Bardwell
Ферма Consider Bardwell має довгу і багату історію. Ферма була заснована в 19 столітті і була одним з перших сироварських кооперативів у Вермонті.
Ферма передавалася з покоління в покоління, і зараз нею володіють і керують Міллер і Гловер. Вони продовжили традицію сироваріння і отримали численні нагороди за свою продукцію.
Харчова цінність козячого молока
Козяче молоко – це поживний продукт з високим вмістом білка, кальцію і вітамінів. Воно також легше засвоюється, ніж коров’яче молоко, що робить його гарним вибором для людей з непереносимістю лактози.
Козяче молоко можна використовувати для приготування різних молочних продуктів, включаючи сир, йогурт і морозиво.
Вплив козівництва на навколишнє середовище
Козівництво може позитивно впливати на навколишнє середовище. Кози є браузерами, що означає, що вони їдять різноманітні рослини і допомагають підтримувати пасовища в чистоті.
Кози також виробляють менше метану, ніж корови, а метан – це парниковий газ, який сприяє зміні клімату.
Роль кіз у сталому сільському господарстві
Кози можуть відігравати важливу роль у сталому сільському господарстві. Їх можна використовувати для очищення землі, поліпшення родючості ґрунту і боротьби з бур’янами.
Кози також можуть використовуватися для виробництва м’яса, молока і волокна. Це робить їх універсальним і стійким варіантом тваринництва.
Використання кіз у терапії
Кіз все частіше використовують у терапевтичних цілях. Кози мають заспокійливий вплив на людей і можуть допомогти зменшити стрес і тривогу.
Кіз також використовують, щоб допомогти людям з фізичними вадами та розладами розвитку.
Культурне значення кіз
Кози відігравали важливу роль у людській культурі протягом тисячоліть. Кози згадуються в Біблії та інших релігійних текстах.
Кози також фігурують у мистецтві, літературі та музиці. У деяких культурах кіз вважають символами удачі та плодючості.
