Allevamento di capre e produzione di formaggio nel Vermont: un viaggio nella realtà
Il sogno del paradiso rurale
Molte persone sognano di fuggire dal trambusto della vita cittadina per un’esistenza più tranquilla in campagna. Per alcuni, questo sogno include l’allevamento di una mandria di capre e la produzione del proprio formaggio. Tuttavia, la realtà dell’allevamento di capre è spesso ben lontana dalla visione idilliaca.
Le sfide dell’allevamento di capre
Le memorie di Angela Miller, “Hay Fever: How Chasing a Dream on a Vermont Farm Changed My Life” (Febbre da fieno: come inseguire un sogno in una fattoria del Vermont ha cambiato la mia vita), forniscono un resoconto sincero delle sfide e delle ricompense dell’allevamento di capre. Miller e suo marito, Russell Glover, hanno acquistato una vecchia fattoria nel Vermont con l’intenzione di creare un rifugio per il fine settimana e rafforzare il loro matrimonio. Tuttavia, presto si sono appassionati all’idea della produzione di formaggio dopo aver appreso della storia della fattoria come cooperativa casearia.
Nel 2003, la coppia ha acquistato sei capre Oberhasli e ha iniziato a produrre formaggio. I successivi anni sono stati tutt’altro che facili. Il libro di Miller è pieno di aneddoti divertenti sui personaggi umani e caprini della fattoria, nonché di dettagli concreti sulle sfide dell’allevamento di capre.
Una delle maggiori sfide è la costante necessità di manodopera. Le capre richiedono alimentazione, mungitura e cura quotidiane. Anche il processo di produzione del formaggio richiede molta manodopera e un’attenta attenzione ai dettagli.
Un’altra sfida è la redditività finanziaria dell’allevamento di capre. Le aziende lattiero-casearie faticano a realizzare profitti, soprattutto le piccole imprese come Consider Bardwell Farm. Ciò significa che gli agricoltori devono essere pronti a lavorare molte ore per una retribuzione relativamente bassa.
Le ricompense dell’allevamento di capre
Nonostante le sfide, l’allevamento di capre può anche essere un’esperienza gratificante. Miller scrive della bellezza della fattoria, della soddisfazione di provvedere al benessere delle capre e dell’opportunità di creare un prodotto alimentare sano.
Le capre sono anche creature affascinanti con personalità uniche. Il libro di Miller è pieno di storie divertenti sulle buffonate e le stranezze delle capre.
Il processo di produzione del formaggio
La produzione del formaggio è un processo complesso che richiede un’attenta attenzione ai dettagli. Miller fornisce una spiegazione dettagliata delle fasi coinvolte, dalla mungitura delle capre alla stagionatura del formaggio.
Il processo inizia con la mungitura delle capre due volte al giorno. Il latte viene quindi raffreddato e filtrato prima di essere aggiunto a una vasca. Al latte viene aggiunta una coltura starter, che aiuta a convertire il lattosio in acido lattico.
Il latte viene quindi riscaldato a una temperatura specifica e viene aggiunto il caglio. Il caglio è un enzima che aiuta a coagulare le proteine del latte in cagliata. La cagliata viene quindi tagliata a pezzetti e lasciata riposare.
La cagliata viene quindi riscaldata di nuovo e mescolata fino a raggiungere la consistenza desiderata. Il siero di latte, o liquido, viene quindi scolato e la cagliata viene salata.
La cagliata viene quindi pressata in stampi e lasciata stagionare per diverse settimane o mesi. Durante questo periodo, il formaggio sviluppa il suo sapore e la sua consistenza caratteristici.
La storia di Consider Bardwell Farm
Consider Bardwell Farm ha una lunga e ricca storia. La fattoria è stata fondata nel XIX secolo ed è stata una delle prime cooperative casearie del Vermont.
La fattoria è stata tramandata di generazione in generazione ed è ora di proprietà e gestita da Miller e Glover. Hanno continuato la tradizione della produzione di formaggio e hanno vinto numerosi premi per i loro prodotti.
Il valore nutrizionale del latte di capra
Il latte di capra è un alimento nutriente con un alto contenuto di proteine, calcio e vitamine. È anche più facile da digerire rispetto al latte vaccino, il che lo rende una buona scelta per le persone con intolleranza al lattosio.
Il latte di capra può essere utilizzato per preparare una varietà di prodotti lattiero-caseari, tra cui formaggio, yogurt e gelato.
L’impatto ambientale dell’allevamento di capre
L’allevamento di capre può avere un impatto positivo sull’ambiente. Le capre sono brucatrici, il che significa che mangiano una varietà di piante e aiutano a mantenere puliti i pascoli.
Le capre producono anche meno metano rispetto alle mucche, che è un gas serra che contribuisce al cambiamento climatico.
Il ruolo delle capre nell’agricoltura sostenibile
Le capre possono svolgere un ruolo prezioso nell’agricoltura sostenibile. Possono essere utilizzate per ripulire i terreni, migliorare la fertilità del suolo e controllare le erbacce.
Le capre possono anche essere utilizzate per produrre carne, latte e fibre. Questo le rende un’opzione di allevamento versatile e sostenibile.
L’uso delle capre nella terapia
Le capre sono sempre più utilizzate in contesti terapeutici. Le capre hanno un effetto calmante sulle persone e possono aiutare a ridurre lo stress e l’ansia.
Le capre sono anche utilizzate per aiutare le persone con disabilità fisiche e disturbi dello sviluppo.
Il significato culturale delle capre
Le capre hanno svolto un ruolo importante nella cultura umana per migliaia di anni. Le capre sono menzionate nella Bibbia e in altri testi religiosi.
Le capre sono anche presenti nell’arte, nella letteratura e nella musica. In alcune culture, le capre sono considerate simboli di buona fortuna e fertilità.
